Merry Christmas ☃

Wat zijn jouw kerstplannen? Gezellige etentjes, verplichte familiebijeenkomsten of heb je nog geen idee? Mocht je nog wat culinaire inspiratie nodig hebben, dan ben je hier op het juiste adres.
Mijn blog bestond in november alweer een jaar en hieronder heb ik de meest kerst-achtige gerechtjes van het afgelopen jaar voor je op een rijtje gezet. Door te klikken op de naam van het gerecht opent het recept.

Heb je geen zin om te koken? Doe het dan vooral n i e t! Verwen jezelf met een etentje in een gezellig restaurant of kruip met een bak Ben & Jerry's op de bank. Hoe dan ook, ik wens je hele fijne kerstdagen toe! Geniet ervan!

Kerstontbijt

Scrambled Eggs met Gerookte Zalm

Wortel Dadel Muffins

Voorgerechten

Vitello Tonato

Doperwtensoep met Limoncello, Saffraanschuim & Parmezaankoekje

Hoofdgerechten

Taartje van Gegrilde Aubergine, Tomaat & Gorgonzola

Coquilles Saint Jacques

Bijgerechten

Linzen met ovengedroogde tomaatjes en gorgonzola

Carpaccio van Rode Bietjes met Geitenkaas

Dessert

Vijgentaart

Very, Merry Christmas, tot in 2014!!! ♡

Groentenstoof met Kikkererwten

Vega Stoofpotje met Wintergroenten en Kikkererwten 

De afgelopen weken is het iets stiller geweest hier, aangezien ik aan het genieten was van een overheerlijke vakantie in Brazilië. 

Nu weer terug in ons koude kikkerlandje, behoorlijk wennen aan het druilerige weer hier. 

Jetlag, regen en kou, de hoogste tijd voor een maaltijd vol vitaminen, aangezien ik die behalve veel fruit weinig groenten binnen gekregen heb op vakantie.

Dit gerecht is heel erg simpel om te maken en toch erg lekker! Door de kikkererwten vult dit stoofpotje goed, maar mocht je willen kan je er lekker brood bij eten om te dippen.

De groenten hoef je niet fijn te snijden, maar in stukken van 2-3 centimeter. Alleen de bleekselderij heb ik iets fijner gesneden, omdat het langer duurt voor deze gaar is.

Dit heb je nodig voor 2 personen:

2 pastinaken, geschild in stukken

6 wortels, geschild in stukken

3 stengels bleekselderij, gewassen en in stukken

4 tomaten, gewassen in vieren gesneden

1 blik kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld

0,5 liter bouillon 

1 groot glas rode wijn

2 tenen knoflook, geperst

1 witte ui, fijn gesneden

stukje geraspte parmezaan
snufje chilipeper (toevoegen naar smaak)
1 eetlepel kokosolie om in te bakken

Bereiding

Laat de kokosolie warm worden in een stoofpan en bak hierin de ui en knoflook glazig.
Voeg de gesneden groenten toe en laat 5 minuten bakken, voeg vervolgens de rode wijn toe en een flinke scheut bouillon, zodat de groenten net onder water staan.
Laat het geheel op laag vuur ongeveer 30 minuten pruttelen, tot de groenten gaar zijn. Voeg tot slot de kikkererwten en chilipeper toe.

Schep op in diepe borden en maak af met de geraspte parmezaan.

Groentenstoofpotje met Kikkererwten en Parmezaan

Eet lekker!

Eat well. Love life. ♡

Carpaccio van Rode Bietjes met Geitenkaas

Heel makkelijk & snel gerechtje! Perfect als lunchsalade of als bijgerecht tijdens een feestmaal. Ik gebruik voorgekookte bio bietjes, deze zijn al gaar, dit scheelt dus tijd. Voor het snijden van de bietjes kan je  boterhamzakjes om zijn handen doen (of plastic handschoentjes uiteraard), dit om mega roze handen te voorkomen.

Dit heb je nodig:

3 grote gekookte bietjes, in dunne plakjes gesneden

Paar handjes gemengde salade

Stukje verse geitenkaas

Eetlepel crema di balsamico

2 eetlepels olijfolie 

Bereiding

Neem een ruime kom en meng daarin de salade met olijfolie en balsamicoazijn. Breng op smaak met een beetje peper en zout.

Verspreid de plakjes biet over de schaal en leg hierop de blaadjes sla. Verdeel de stukjes geitenkaas erover. Klaar = Kees!

Ook erg lekker met pompoen- of pijnboompitjes, die was ik vergeten. Oeps...

Eet lekker!

Eat well. Love life. ♡

Doperwtensoep met Limoncello, Saffraanschuim & Parmezaankoekje

Doperwtjessoep met Limoncello, Saffraanschuim & Parmezaankoekje

Dit lekkere recept voor doperwtjessoep is afkomstig uit de laatste Elle Eten en bedacht door de kookclub Mon Chou Chous. De meiden van deze kookclub hebben de titel 'Kookclub van het jaar 2013' gewonnen en daarmee een artikel in de Elle Eten. Het soepje ziet er super feestelijk uit en is makkelijk te bereiden. Het is een lichte maaltijd, dus hij doet het goed als voor- of tussengerechtje. Misschien een leuk idee voor de komende feestdagen?

Wanneer je de soep door een zeef laat gaan hou je de doperwtenpulp over, gooi deze niet weg, maar vries hem bijvoorbeeld in (heb ik ook gedaan) en gebruik het later in een groentenomelet of om burgertjes van te maken. Het recept voor de doperwtenburgers verschijnt later op de blog.

Heb je limoncello in huis, dan is het heerlijk door de soep, maar wat mij betreft hoef je het niet speciaal voor de soep te kopen. Al is een glaasje limoncello (ijskoud geschonken) wel een fijne afsluiting van een feestelijke avond!

Dit heb je nodig voor 4 personen:
750 gr doperwten, diepvries
1 liter groentenbouillon
1 limoen, rasp en sap
1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, fijngesneden
15 blaadjes verse munt, gesneden
scheutje limoncello, bij het serveren
scheutje olijfolie

Voor het saffraanschuim:
200 ml melk
mespuntje saffraan

Voor de parmezaankoekjes:
100 gr parmezaan, fijngeraspt


Bereiding

Bak de ui en knoflook in wat olijfolie tot deze glazig worden. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Doe de doperwten erbij en laat het geheel 5 minuten koken. Haal de soep van het vuur, breng op smaak met peper en zout.
Voeg de munt en limoenschil toe en pureer de soep tot een gladde massa. Wrijf de soep met een pollepel door een zeef en voeg daarna het limoensap toe.

Parmezaankoekjes
Zet de oven op de grillstand en laat hem kort voor verwarmen. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hier reepjes parmezaanrasp neer. Zorg dat ze ongeveer 2 cm breed zijn en 12 cm lang. Zorg dat de kaas gelijkmatig verdeeld is. Bak de koekjes ongeveer 3 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn en laat ze vervolgens afkoelen.

Saffraanschuim
Breng in een steelpannetje de melk met saffraan aan de kook, zorg dat de saffraan goed oplost in de melk. Haal even van het vuur om in te trekken en breng vervolgens weer aan de kook. Schuim de melk op met een staafmixer, hou de pan hierbij schuin.

Schep de soep in diepe borden of kommetjes en voeg er een scheutje limoncello aan toe. Schep vervolgens in elk bord wat saffraanschuim. Maak af met een blaadje munt. Voilà, heerlijk!

Eet lekker!

Eat well. Love life. ♡

Lasagne met Pompoen, Courgette & Geitenkaas a la Lien ♡

Een aantal weken geleden ging ik samen met een groep collega's een weekend naar Parijs. Wat een heerlijke stad blijft het toch en ja we hebben genoten van het heerlijk eten, de verrukkelijke wijntjes en heel veel gezelligheid.

In totaal zijn we nog geen 24 uur in Parijs geweest en hebben we bijna net zoveel tijd (beetje overdreven) in de bus doorgebracht dus dan heb je ineens alle tijd om bij te praten met collega's en zo werd dit recept uitgewisseld, een aanrader volgens Annelien. Dus heb ik deze lasagne afgelopen week zelf gemaakt en inderdaad hij is heerlijk!

Oui oui Paris! ♡

Dit heb je nodig voor 1 ovenschaal:

8 lasagnevellen, volkoren
1 pompoen, in plakken van 1cm gesneden
1/2 courgette, in plakken
150 gr verse geitenkaas
50 gram parmezaan, geraspt
8 roma tomaten

1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, geperst
1 spaanse peper
kokosolie om in te bakken
peper en zout

Volkorenlasagne met Pompoen, Courgette & Geitenkaas

Bereiden
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Ontvel de tomaten door in de onderkant met een scherp mes een kruisje te zetten en ze vervolgens in een pan kokend water te leggen. Haal ze na 5 seconden uit het water en leg ze in een bakje met koud water. Bij het kruisje waar je de tomaat hebt ingesneden kan je het velletje eraf halen.

Doe een beetje kokosolie in een koekenpan en laat warm worden, bak hierin de ui, knoflook en Spaanse peper tot de ui glazig is. Snijd de tomaten in vieren en doe ze erbij in de koekenpan. Laat op laag vuur ongeveer 15 minuten pruttelen tot je een mooie tomatensaus hebt en breng op smaak met peper en zout.

Neem een overschaal en begin met een laagje tomatensaus, leg hierop een laag pompoen/ courgette, kruimel er wat geitenkaas over. Hierop komen ongeveer 4 lasagnevellen, ze mogen elkaar aan de zijkanten iets overlappen. Herhaal deze stappen en strooi over de bovenkant een laagje parmezaan.
Zet de lasagne ongeveer 40 minuten in de oven, zodat de groenten beetgaar zijn.

Groentenlasagne met geitenkaas

Eet lekker!

Eat well. Love life. ♡

Speltscones met Parmezaan & Winterse Kruiden

Hartige miniscones met Parmezaan

Een van de leukste dingen om te doen, in de lange winter weekenden, zijn denk ik wel uitgebreid in de keuken staan, lekkere hapjes maken en met een groep vrienden en familie genieten van wijntjes en al de culinaire verrassingen. Doordeweeks kan ik al uitkijken naar dit soort zondagen, om dan vanaf een uur of 3 aan tafel te gaan en rond 9 uur helemaal voldaan naar bed te gaan. Voor mij zijn dit de beste dagen!

Maak het jezelf niet te moeilijk qua eten, kies voor een grote pan soep met goed brood en daarnaast wat lekkere kleine hapjes. Zoals deze scones! Lekkere kleine broodjes, heerlijk met een beetje boter of wat tomatensalsa.  Ze zijn snel klaar en niet moeilijk te maken, het deeg plakt alleen wel aardig, dus gebruik twee lepels om balletjes te scheppen.

Dit heb je nodig voor 12 mini speltscones:
250 gr speltmeel
1,5 theel. bakpoeder
50 gr parmezaan, geraspt
125 ml water
125 ml melk
30 gr roomboter
1 theel. nootmuskaat
1 snuf cayennepeper
1 snuf paprikapoeder
1,5 theel. zout

Bereiden
Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Hussel in een beslagkom alle droge ingrediënten door elkaar. Laat in een pannetje de boter smelten. Maak een kuiltje in het meel en giet hier beetje bij beetje de melk en boter bij. Roer ondertussen met een lepel of je hand door het deeg.  Giet vervolgens in kleine beetjes het water toe. Maak van het deeg kleine balletjes van circa 3 cm en verdeel deze op de bakplaat. Bak de scones in ongeveer 20 minuten tot ze gaat zijn.

Hartige Speltscones met Parmezaan, Nootmuskaat en Cayennepeper

Geniet van het weekend!

Eat well. Love life. ♡

Bulgur met Avocado en Sperzieboontjes

Dit lekkere maaltje staat binnen 15 minuten op tafel, voor mij een fijn gerecht om te maken na een drukke werkdag. De basis van dit gerecht is vegetarisch, maar een stukje gerookte makreel smaakt hier ook heerlijk bij.

Bulgur is een relatief onbekend in Nederland, maar in Turkse of Marokkaanse winkeltjes kom je het veel tegen. Bulgur heeft iets weg van couscous, maar bulgur is qua structuur steviger en de korrels zijn groter.

Bulgur met Avocado & Sperzieboontjes

Dit heb je nodig voor 2 personen:

150 gram bulgur, afgespoeld
hand sperziebonen, getopt en door de helft
1 avocado
6 mini tomaatjes, in vieren gesneden
1 bosuitje, in ringetjes
3 stengels bleekselderij, gewassen en in plakjes gesneden
1 handje pijnboompitjes, geroosterd en/of
1 handje pompoenpitjes, geroosterd
sap van 1/2 citroen
bosje peterselie, fijngehakt
2 eetlepels olijfolie
peper en zout

Bereiden

Doe de bulgur in een ruime kom en giet hier kokend water bij tot het 1 cm boven de bulgur staat. Na ongeveer 10 minuten zal het water opgenomen zijn door de korrels en is de bulgur gaar.
Breng ondertussen een pan water aan de kook voor de sperzieboontjes en maak de dressing door de olijfolie te mengen met het citroensap en voeg hier en snuf peper en zout aan toe.
Als de bulgur gaar is voeg hier dan alle groenten (behalve de avocado) aan toe, hussel dit door elkaar en roer de citroendressing erdoor.

Neem twee diepe borden en schep hier een de bulgur in, verdeel de avocado over de borden en bestrooi met pompoenpitjes en pijnboompitjes. Breng eventueel nog op smaak met peper en zout.

Snelle & Gezonde maaltijd, bulgur met groenten en citroendressing

Eet lekker!

Eat well. Love life. ♡

SOEP ♡ Top 5

Ze zijn er in ontelbaar verschillende smaken, geuren en kleuren. Voor ieder wat wils...
Lekkere soep, ik kan er niet genoeg van krijgen. Daarnaast vind ik het (op de een of andere manier) ook nog eens heel leuk om te maken.

Hierbij mijn SOEP top 5 van dit moment:
(Klik op de naam van de soep om naar het recept te gaan.)

1. Geroosterde Tomatensoep

2. Bospaddenstoelensoep met Courgette

3. Noodlesoep met Raapsteeltjes en Citroengembersaus

4. Stevige Broccolisoep met Koriander & Gember

5. Soep van Linzen, Ui & Spinazie

 Eet lekker!

Eat well. Love life. ♡

Tagliatelle van Knolselderij met Bolognesesaus

Tagliatelle van Knolselderij met Bolognesesaus

Mijn collegaatje Anna hoorde ik afgelopen week over het vervangen van pasta door groenten, om zo koolhydraatarm te eten, maar toch het gevoel te hebben dat je een soort pasta eet. Ik kan je vertellen dat het heerlijk smaakte! Doordat de saus flink gevuld is met groenten en daarnaast wat gehakt bevat, vult deze maaltijd goed, maar laat je de zogenaamde lege koolhydraten staan.

Dit heb je nodig voor 2 personen:

1/2 knolselderij, geschild

200 gr rundergehakt

4 roma tomaten, gewassen en in blokjes

1 winterpeen, geraspt

1/2 courgette, gewassen en in plakjes gesneden

1 rode peper, zonder zaadjes en fijngehakt

1 rode ui, fijngehakt

1 bosuitje, in fijne ringetjes

2 teentjes knoflook, fijngehakt

1/2 glas witte wijn

handje verse basilicum

1 theel. gedroogde oregano

handje parmezaanse kaas

2 theel. pesto

1 eetl. kokosolie

Bereiding

Neem een ruime pan en laat de kokosolie hierin warm worden. Bak de (bos)ui, knoflook en Spaanse peper tot de ui glazig is. Voeg de tomaten, witte wijn, wortel, courgette en oregano toe. Schep regelmatig om en laat op laag vuur 15-20 minuten stoven. Breng de saus op smaak met peper en zout en roer de basilicum erdoor.

Breng een pan met water aan de kook. Snij de knolselderij in plakken van 1,5 centimeter om er vervolgens met een dunschiller slierten van te snijden, net als tagliatelle.

Bak ondertussen het gehakt in een koekenpan tot het rul geworden is en roer dit door de bolognesesaus.

Blancheer tot slot de knolselderij 30 seconden in het kokend water en laat vervolgens goed uitlekken.

Schep eerst wat saus op diepe pastaborden en vervolgens wat knolselderij en tot slot nog een schepje saus. Verdeel de pesto over het gerecht en strooi de parmezaan erover.

 

Pasta van Knolselderij met Bolognesesaus met Pesto en Parmezaan

Eet lekker!

Eat well. Love life. ♡

 

Indiase Dahl, Verwarmende Linzen ♡

Door het gebruik van gember en chilipepertjes is een typische maaltijd voor in koude tijden. Je kunt het eten met rijst, maar eigenlijk is dit niet nodig, de linzen vullen meer dan genoeg. Gebruik zoveel mogelijk verse, biologische ingrediënten. In dit recept heb ik een combinatie van groene en rode linzen gebruikt. De groene linzen blijven stevig, terwijl de rode linzen zacht worden, mocht je echt een brij willen, gebruik dan alleen rode linzen.

Tip: maak extra dahl, gooi dit in de blender en je hebt de volgende dag een heerlijke linzensoep als lunch.

Dit heb je nodig voor 2 personen:

4 roma tomaten, in blokjes gesneden
75 gr groene linzen, gewassen
75 gr rode linzen, gewassen
1 courgette, gewassen en in plakjes
200 ml kokosmelk
1 bosje koriander, fijngehakt
1 eetl. garam massala
1 eetl. gember, vers geraspt
1 theel. gedroogde chilipeper
1 rode ui, fijngehakt
2 tenen knoflook
1 eetl. kokosolie
peper en zout

Bereiding

Verwarm de kokosolie en voeg de ui, knoflook, chilipeper, gember en garam massala. Wacht tot de ui glazig is geworden en gooi vervolgens de tomatenblokjes en courgette erbij. Als de tomaat zacht geworden is, kan de kokosmelk erbij en voeg de gewassen linzen toe. Laat de linzen in 40 - 45 minuten gaar koken in de tomatensaus (op laag vuur). Schep regelmatig om. Breng op smaak met peper en zout en roer de koriander erdoor.

Eet lekker!

Eat well. Love life. ♡ 

Gerookte Wilde Zalm met Zeekraal & Wasabimayo

Een tafel vol hapjes, in het midden: Gerookte Wilde Zalm met Zeekraal, Bosuitje en Wasabimayo

Snel en heerlijk als voorgerecht of als onderdeel van verschillende hapjes (zie foto hierboven). Koop goede MSC gekeurde gerookte wilde zalm, ik haal hem vaak bij Marqt, maar ook de Ekoplaza verkoopt regelmatig deze zalm. De zeekraal is voor mij jeugdsentiment, als wij vroeger op vakantie waren op Vlieland gingen we (stiekem) met papa zeekraal knippen in het waddengebied. De zilte smaak is zo lekker bij vis, je kan het kort koken, maar ik eet het graag rauw.

Dit heb je nodig:
1 pak gerookte wilde zalm
1 bosuitje
bakje zeekraal
2 eetl. mayonaise
1 theel. wasabi
sap van 1/2 citroen
scheutje water

Bereiding:
Meng de mayo, wasabi, citroensap en een scheutje water door elkaar. Roer door met een vorkje zodat de wasabi zich goed mengt. Snijd het bosuitje in ringetjes en verdeel de plakjes zalm op een mooie schaal.  Verdeel de zeekraal en de bosuitjes over de schaal en druppel er wat wasabimayo over.

MSC Wilde Gerookte Zalm, met Zeekraal, Bosuitje & Wasabimayo

Eet lekker!

Eat well. Love life. ♡

Tomatensoep met een vleugje Sinaasappel

Deze heerlijke fruitige soep kan zowel koud als warm gegeten worden. Met dit weer kies ik voor het laatste, maar zomers is hij koud ook heerlijk.
De soep is snel klaar en perfect als voorgerecht of als lunch met een salade of boterhammetje erbij.


Dit heb je nodig voor 4 personen:

1 kg tomaten, in blokjes gesneden
1 sinaasappel, uitgeperst
2 wortels, in dunne plakjes gesneden
1 liter groentenbouillon

1 witte ui, fijngesneden
1 teen knoflook, geperst
1 laurierblad
peper en zout
kokosolie om in te bakken


Bereiding:
Laat de kokosolie smelten en bak hierin de knoflook en ui. Voeg de wortel en tomaat toe en laat dit meebakken. Schep regelmatig om. Voeg de bouillon en het laurierblad toe en breng langzaam aan de kook. Na ongeveer 20 minuten is de wortel gaar, haal het laurierblad eruit en pureer de soep vervolgens. Giet het sinaasappelsap erdoor en breng op smaak met peper en zout.

Eet lekker!

Eat well. Love life. ♡

Bulgur met Groene Groenten & Kruiden

Salade van bulgur met diverse groenten, feta en verse kruiden

Dit simpele gerecht kan je aanpassen op alle mogelijke manieren. Leftover groenten? Gooi er vooral doorheen! Liever eten met wat vis? Gebakken knoflook gamba's zijn hier heerlijk bij! Gebruik verse kruiden zoals basilicum, peterselie en munt, maar vind je koriander erg lekker, dan kan dit er ook heel goed door. Varieer vooral!

Dit heb je nodig voor 4 personen:

300 gram bulgur, gekookt volgens de verpakking

1/2 courgette, gewassen en in kwart-plakjes, dun gesneden

1/2 komkommer, gewassen en in kwart-plakjes, dun gesneden

1 venkel, gewassen en fijn gesneden

handje cherrytomaatjes, gesneden

1 spaanse peper, fijn gesneden

1 rode ui

2 handjes basilicum blaadjes, fijn gehakt

2 handjes peterselie, fijn gehakt

1 handje munt, fijn gehakt

200 gram feta, in stukjes

flinke scheut olijfolie

sap van 1 citroen

peper en zout

Bereiding:

Ze de gekookte bulgur apart en laat afkoelen, roer regelmatig met een vork door, zodat de (eventuele) klontjes eruit gaan . Maak de dressing door de olijfolie te mengen met het citroensap. Hussel de groenten- en kruidenmix door de bulgur en voeg de ui, feta en rode peper toe. Schep tot slot de dressing erdoor. Breng op smaak met peper en zout.

Eet lekker!

Eat well. Love life. ♡

Rijst met Kabeljauw, Citroen & Gember

Vandaag een lekker en simpel visgerecht met rijst en kabeljauw. De basis van de saus bestaat uit kokosmelk, dit is veel gezonder om te gebruiken dan bijvoorbeeld room. Om er een frisse smaak aan te geven, gaat er het sap van een hele citroen doorheen. Gember en koriander worden er aan toegevoegd om het geheel af te maken. Een gezond maaltje met lekkere seizoensgroenten; wilde spinazie en venkel.

Kies voor zilvervliesrijst in plaats van witte rijst, dit is vele malen gezonder!

Let vooral niet op de foto's, mijn camera ben ik ergens vergeten, dus dit is iphone werk...

Zilvervliesrijst met Kabeljauw, Spinazie en Venkel

Dit heb je nodig voor 2 personen:

300 gr kabeljauw (of andere witvis)

175 gr zilvervlies rijst

1 venkel, gewassen en in plakjes gesneden

2 ruime handen wilde spinazie, gewassen

200 ml kokosmelk (klein blikje)

2 teentjes knoflook, geperst

1 sjalotje, fijngesneden

sap van 1 citroen

1 cm gember, geraspt

bosje koriander, blaadjes fijngehakt

scheut olijfolie

klontje boter of ghee, om in te bakken

Bereiden:

Bereid de rijst volgens de verpakking (dubbel zoveel water, 40 - 45 min koken). Snijd de kabeljauw in stukjes van ongeveer 2-2 cm. Neem een ruime kom en meng hierin de gember, 1 geperst teentje knoflook, citroensap en een flinke scheut olijfolie, breng op smaak met peper en zout. Marineer hierin de kabeljauw voor 15 minuten.

Laat het sjalotje glazig worden in een koekenpan en voeg het andere teentje knoflook toe. 

Voeg de spinazie en venkel toe en bak kort tot de spinazie slinkt. Zet de groenten even apart.

Bak de kabeljauw met de marinade in wat boter in 3 minuutjes gaar. Giet de kokosmelk erbij en de koriander en laat 2 minuten pruttelen.

Voeg het spinazie-venkel mengsel toe en roer voorzichtig door, zorg dat de kabeljauw niet uit elkaar valt. Eet met de zilvervliesrijst.

Kabeljauw in een saus van Kokosmelk, Citroen, Gember & Koriander 

Eet lekker!

Eat well. Love life. ♡

Witlof met Appeltjes, Gorgonzola en Frambozendressing

Salade met Witlof, Appel, Gorgonzola, Walnoten & Frambozendressing

Smaakvol & Gezond! Deze snelle salade is heerlijk als lunch, maar ook perfect als bijgerecht. Zelf eet ik hem regelmatig 's avonds met een sneetje brood als maaltijdsalade. 

Dit heb je nodig voor 1 persoon:

2 kropjes witlof, in stukken & gewassen

1/2 rode appel, in stukjes gesneden

aantal stukjes gorgonzola

handje walnoten

1 eetl. frambozenjam

1 eetl. witte wijnazijn

peper en zout

Bereiding:

Verwarm in een steelpannetje de jam tot deze vloeibaar wordt, blijf goed doorroeren en voeg de azijn toe, roer 1 minuutje door en breng op smaak met peper en zout. Hussel de overige ingrediënten in een kom en giet de dressing erover. 

Eet lekker!

Eat well. Love life. ♡

Warme Pecan-Chocomelk

Al is het misschien wel de warmste oktober ooit, toch vallen de blaadjes ruimschoots van de bomen en lijkt op dat vlak de herfst begonnen. Tijd voor warme chocolade melk! En deze kan je zelf maken, in elk geval een héél stuk gezonder dan de chocomelk uit de winkel. Qua smaak uiteraard een tikkeltje anders, maar zeker lekker! Daarnaast is het ook nog eens makkelijk om te maken en snel klaar. Dit is een recept voor notenmelk en bevat dus geen zuivel!

Herfst: Tijd voor pecan-chocomelk! 

Dit heb je nodig voor 1 mok:

25 gr pecannoten 

275 ml kokend water

125 ml koud water

2 theel. cacao

1 theel. kaneel

1 eetl. honing

Bereiding:

Doe de pecannoten in een schaaltje en giet hier wat kokend water over. Laat de noten ongeveer 5 minuutjes wellen, zodat ze zacht worden.

Gooi alle ingrediënten (ook het water waar je de noten in heb laten wellen, behalve de honing) in de blender en blend het op verschillende standen tot je een gladde drank over hebt. Giet tot slot de pecan-chocomelk door een zeefje. 

Roer wat honing erdoor en genieten maar!

Pecannotenmelk met Cacao en Honing 

Geniet ervan!

Eat well. Love life. ♡

Top 3 Pompoen Recepten

Pompoen Lievelings ♡

Ben je van plan om iets lekkers met pompoen te maken? Check hieronder mijn Top 3 pompoen recepten!  Aangezien een pompoen vaak te groot is, om hem in één keer op te maken, hierbij wat inspiratie: 3 totaal verschillende pompoen gerechten! Oh ja, let niet of de kwaliteit van de foto's, dit is allemaal iphone werk & errug oud materiaal... Excuus!

Falafel van Pompoen & Kikkererwten

Salade met geroosterde Pompoen & Blauwe Kaas

Pompoentaart met Wortel en Geitenkaas

Eet lekker!

Eat well. Love life. ♡

Hartige Wentelteefjes met ovengedroogde Tomaatjes & Avocado

Vroeger bij mijn ouders thuis kookte mijn vader eigenlijk altijd. Wanneer mijn vader door zijn werk pas laat thuis kwam, dan dook mijn moeder de keuken in. Vaak aten we dan heerlijk zoete wentelteefjes, lekker makkelijk en snel. Wat vonden mijn broertje en ik die wentelteefjes heerlijk! Hoogste tijd dus om dit jeugdsentiment weer in huis te halen. Zoals je zult begrijpen doe ik het net even anders dan normaal, vandaar een recept voor hartige wentelteefjes, goed gekruid met paprikapoeder, nootmuskaat en lekker wat knoflook.

Afgelopen tijd heb ik wekelijks een speltbrood gebakken, erg lekker en gezond. Zonde om oud brood weg te gooien en perfect om dit brood dus voor de wentelteefjes te gebruiken.

De wentelteefjes heb ik gegeten met ovengedroogde tomaatjes, bekijk hier het recept, met avocado en wat oude kaas. Later volgt er ook nog een zoet wentelteefjes recept.

Hartige Wentelteefjes met Nootmuskaat, Paprikapoeder & Knoflook

Dit heb je nodig voor 4 wentelteefjes:

4 sneedjes (oud) brood

1 ei

2 eetlepels yoghurt

2 eetlepels water

1 teen knoflook

1/2 theel. paprikapoeder

1/2 theel. nootmuskaat

snuf peper en zout

boter om in te bakken

Beleg: ovengedroogde tomaatjes, 1/2 avocado en 1 plakje oude kaas

Bereiding

Maak van het ei, yoghurt, water, knoflook, nootmuskaat en paprikapoeder een glad beslag. Breng op smaak met wat peper en zout. Giet het beslag in een diep bord en leg hier de sneedjes brood in. Laat het brood 5 minuten weken, zodat het beslag helemaal in het brood kan trekken. 

Neem een koekenpan en laat hierin wat (geklaarde) boter smelten, bak de wentelteefjes op laag vuur, in ongeveer 8 minuten aan beide kanten goudbruin.

Beleg: Ovengedroogde Tomaatjes, Avocado & Oude kaas snippers

 Eet lekker!

Eat well. Love life. ♡

Home Made Boekweit Wraps gevuld met Pompoen & Avocado

Vandaag een lekker glutenvrij recept uit de nieuwste HappiFood; boekweit wraps met rauwe pompoen en avocado. In het oorspronkelijke recept worden hazelnoten gebruikt, aangezien ik nog veel walnoten in huis had, heb ik deze gebruikt.

Leuk om een keer rauwe pompoen te gebruiken, in plaats van hem te koken, stomen of roosteren. Door de pompoen in dunne plakken te snijden (dunschiller) is hij niet te hard, maar wel lekker knapperig. Verder wordt er in het recept rijst- of koolzaadolie gebruikt. Dit had ik thuis niet op voorraad, dus heb ik lijnzaadolie gebruikt.

De wraps vond ik de eerste keer dat ik ze maakte vrij vlak van smaak, dus heb ik de 2e keer er meer zout en peper door gedaan. Als je echt van spicy houdt kan je er ook een paar druppels tabasco door doen.
 

Voor dit gerecht heb je een kwart oranje pompoen nodig, de rest van de pompoen heb ik gemarineerd en geroosterd in de oven, om hier vervolgens pompoenpuree (als beleg te gebruiken) van te maken.

Het recept hiervoor volgt later... Tevens volgt deze week nog een overzicht met mijn favoriete pompoenrecepten, het is ten slotte herfst!

Boekweit wrap met rauwe pompoen en avocado

Dit heb je nodig voor 4 personen:

1/4 oranje pompoen (bio), geschild en in fijne plakken gesneden

2 avocado's, in plakjes gesneden

100 gram jonge (brokkel) geitenkaas

2 eetl. lijnzaadolie 

handje walnoten, grof gehakt

sap van 1 limoen

1 teen knoflook, fijn gehakt

bosje koriander, fijn gehakt

tahin, om op de wrap te smeren

peper en zout

Wraps

200 gr boekweitmeel

2 eieren

1 eetlepel tahin

300 ml water

25 gr koriander, fijn gehakt

1,5 theel. zout

0,5 theel. peper, gemalen

 

Bereiden

Maak de marinade door de lijnzaadolie, knoflook en limoensap door elkaar te mengen en breng op smaak met peper en zout.

Doe de pompoenplakjes in een ruime kom en roer hier de dressing doorheen, laat dit één uur marineren.

Mix het boekweitmeel, eieren, water, tahin, zout en de koriander tot je een mooi beslag hebt. Bak hiervan 8 wraps in een koekenpan in een beetje kokosolie. Het beslag was bij mij ietwat dik, dus heb ik wat extra water toegevoegd.

Snijd de avocado in dunne parten en schep dit samen met de walnoten, geitenkaas en koriander door de gemarineerde pompoen. Smeer wat tahin op de wrap en beleg hem met het groentemengsel. 

Gemarineerde pompoen met geitenkaas, walnoten en koriander

Eet lekker!

Eat well. Love life. ♡

Bospaddenstoelen soep met Courgette en Selderij

Verse paddenstoelensoep, heerlijk met naanbrood en een yoghurtdipsausje

Het is herfst en dat merk ik gelijk aan mezelf in de keuken en in de keuze voor bepaalde gerechten. Denk aan curry's, soepen, stoofpotjes en andere hartverwarmende maaltijden. Graag kook ik in deze tijd met pompoen, paddenstoelen en rode peper. Al eens eerder plaatste ik een recept voor paddenstoelensoep, die erg populair is geworden, het enige wat ik nog miste zijn de vitamientjes in de soep. Vandaar dat deze heerlijke soep nu is uitgebreid met courgette en bleekselderij, zodat we met het kouder wordende weer onze weerstand een handje helpen.

Servies van House of Rym

Dit heb je nodig:

Volg dit recept en neem alleen deze extra ingredienten mee:

1 courgette, gewassen en in halve maantjes gesneden

4 stengels bleekselderij, gewassen en gesneden

1 bosje peterselie, fijngehakt (als topping)

hand vol pompoenpitjes, geroosterd 

Bereiding

Volg het recept voor Paddenstoelensoep en voeg de groenten toe op het moment dat de bouillon begint te koken, kook de soep dan volgens het recept in 20 minuten gaar.

Het oog wilt ook wat, dus verdeel wat peterselie en de pompoenpitjes erover de kommetjes. Voilà, heerlijke herfst!

Paddenstoelensoep met Peterselie en geroosterde Pompoenpitjes

Eet lekker!

Eat well. Love life. ♡