vrijdag 1 maart 2013

Stevige Broccolisoep met Koriander en Gember



Broccoli hoort bij de koolfamilie en wordt niet voor niets een 'superfood' genoemd. Het bevat namelijk heel veel vitamine C, calcium en foliumzuur. Zeker in de winter, als je weerstand soms wat lager is, erg goed om te eten.














Dit recept is afkomstig uit de Britse Vogue en is bedacht door de zusjes Hemsley & Hemsley. Ik heb al eerder een recept van hen geplaatst, Gingerbread. Het is wel duidelijk dat deze dames van gember houden, want ook in het recept van vandaag wordt dit ingrediënt gebruikt. Zij beschrijven op hun site dat gember zorgt voor een warm gevoel. Met dit weer kan dat inderdaad geen kwaad!

Vandaag dus een goed gevulde soep vol vitaminen. Brood eten is hierbij niet nodig, aangezien er bonen door de soep zitten, die je snel een vol gevoel geven. Erg smaakvol door de cayennepeper, koriander en gember en het limoensap. Creatief met smaken!



Dit heb je nodig voor 4 personen:


600 gram broccoli, roosjes gehakt en stelen kleiner gesneden

2 grote uien, grof gehakt
5 teentjes knoflook, fijngehakt
1 eetl kokosolie
4 cm geschilde gember, grof gehakt
2 limoenen, geperst
snuf cayennepeper
1 liter zelfgemaakte of goede kant-en-klare (kippen of groenten) bouillon
3 theel. zout
1 theel. zwarte peper
4 handjes koriander, grof gehakt
400 gr witte bonen uit blik (230 gr uitgelekt)
1 grote hand geroosterde noten of zaden

Eventueel 4 gekookte eitjes


Bereiding

Fruit in een grote hapjespan de uien, knoflook, gember en cayennepeper in de kokosolie, voor 5 minuten.


Voeg de broccolistelen en 3/4 bouillon toe (de rest kan je eventueel later gebruiken). Breng aan de kook en laat 8 minuten koken.


Vervolgens kunnen de brocolliroosjes, bonen en koriander in de pan. Check na 5 minuten of de broccoli gaar is, zo ja, haal de pan van het vuur. Anders laat je het nog even rustig doorkoken.


Voeg het limoensap, zout en peper toe en mix alles in de blender tot een mooie gladde soep. Proef en breng eventueel nog verder op smaak.







Maak de soep af met geroosterde pijnboompitjes of andere noten/ zaden.





Eet lekker!

Eat well. Love life. ♡




Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen

Dankjewel voor je reactie! ♡