Lentesalade van Spelt met Wortel, Courgette & Geitenkaas

Eventjes voelde het als zomer in 't Vondelpark

Tijd voor eens wat nieuws, nieuwe ingredienten, smaken en geuren kunnen wonderen doen in je keuken. Al geruime tijd lag er een zakje spelt in mijn keukenkastje, te wachten op het moment dat ik er iets heerlijks van zou maken. Inspiratie haalde ik uit het boek Vegalicious van Alice Hart, de naam zegt genoeg, dit is een soort bijbel voor mensen die vegetarisch eten. Al eet ik zelf af en toe wel vlees, ik  heb al heel wat recepten uit dit boek gemaakt, het is een aanrader! Uiteraard kon ik het niet laten van alles anders te doen, het idee komt wel uit dit boek. 

Het gebruik van spelt in de keuken kost meer tijd, dan je misschien normaal gewend bent, maar het resultaat mag er wezen. Spelt vult goed en heeft een stevige bite. Je moet het eerst minimaal 2 uur laten wellen in koud water, waarna je het vervolgens in ververst water, in 1 uur gaar kookt. Bedenk het dus op tijd als je deze salade (of iets anders met spelt) wilt maken. Wij aten deze salade koud in het Vondelpark tijdens een van de weinig mooie dagen deze week. Perfecte salade dus om mee te nemen naar een picknick of als lunch op je werk.

Wortel, Courgette met Sjalotjes en Knoflook in de oven

Dit heb je nodig voor 2 personen:

180 gram spelt

4 wortels, geschild en in reepjes gesneden (zie foto hierboven)

1/2 courgette, gewassen en in reeptjes

3 sjalotjes, geschild en door de helft gesneden

4 tenen knoflook

3 eetlepels balsamicostroop

5 eetlepels olijfolie

peper en zout

Spelt salade voor een picknick in het park

Bereiding:

Laat de speltkorrels minimaal 2 uur wellen in koud water. Giet ze vervolgens af en kook ze in ruim vers water op laag vuur gaar. Dit duurt ongeveer 45 - 60 minuten.

Verwarm ondertussen de oven voor op 190 graden. Leg de wortel, courgette, sjalotjes en knoflook (ongepeld) in een ovenschaal en verdeel 3 eetlepels olijfolie erover. Bestrooi met ruim peper en zout en zet dit voor ongeveer 25 minuten in de oven. Schep halverwege om.

Als zowel de spelt als groenten klaar zijn, hussel het dan door elkaar, roer de 2 overgebleven eetlepels olijfolie erdoor en geniet van het weer! 

Speltsalade met courgette, wortel en geitenkaas

Eet lekker!

 

Eat well. Love life. ♡

Rrrabarber met Appel & Kaneel, zonder geraffineerde suikers

Yoghurt met Rabarber en Granola

Het is weer rabarber seizoen en daar heb ik hele goede herinneringen aan, als klein meisje had ik een moestuintje en wat daar, naast verschillende kruiden, het aller beste (elk jaar weer) groeide, was rabarber! Papa maakte de rabarber dan extra zoet, mijn broertje en ik smulden het dan op met yoghurt of vla. Ik moet toch eens kijken of ik meer plek op mijn balkon kan maken, dan kan ik proberen of het nog zo makkelijk groeit als vroeger. Dit recept bevat geen geraffineerde suikers, maar agavesiroop en honing. Daarnaast voeg ik een appel toe, wat een extra zoete smaak afgeeft aan de bittere rabarber. 

Rabarberstengels

Dit heb je nodig:

4 stengels rabarber, gewassen en in stukjes van 2 cm gesneden

1 appel, gewassen, geschild en in blokjes

2 eetlepels honing

1 eetlepel agavesiroop

1 theelepel kaneel

5 eetlepels kraanwater

Bereiding:

Neem een ruime pan en doe hier de appel en rabarber in, voeg het water toe en breng op matig vuur aan de kook. Roer rustig door, na ongeveer 10 minuten begint de rabarber 'op te lossen', eventueel kan je meer water toevoegen. Als het te nat is, laat het dan rustig doorkoken, dan kookt het vanzelf iets in.

Voeg tot slot (naar smaak) de honing en agavesiroop toe. Lekker met yoghurt of bij pancakes.

Mix van rabarber en appel

Eet lekker!

Eat well. Love life. ♡

Count Your Blessings ♡

Oh wauw, ze zijn er weer, mijn lievelings; pioenrozen! Zelfs in de knop zijn ze prachtig! ♡

Fabulous diner met ♡ @ Bar/ Restaurant Franklin, Amstelveenseweg Amsterdam
Vooraf: Tonijn in citroen gemarineerd. Hoofdgerecht: Kabeljouw met Texelse garnaaltjes . Plus goede cocktailkaart! Oelala!

Nog even geduld, maar 't groeit en bloeit! Radijsjes & Rucola it is!

Food Revolution Day @ Roest, Eat-In en afsluitend een feestje

 Tuinbonen Salade voor de Eat-In

@ Roest

Favo diner: Vitello Tonato, recept volgt snel!

Heerlijke zondagmiddag lunch @ Screaming Beans. Tafel vol lekkers; o.a. oesters, makreel, kalfswang, buffelmozzarella.

Geniet ervan!

Eat well. Love life. ♡

Soba Noodles met Tuinboontjes en Haricots verts

Noodles (boekweit) met verse tuinboontjes & haricots verts

Het tuinbonen seizoen is begonnen en dus hoeven we niet meer boontjes uit de diepvries te kopen, maar kunnen we zelf onze boontjes gaan doppen. Het plan is om volgend jaar zelf tuinbonen te kweken op mijn balkon, dit jaar ben ik begonnen met radijsjes en verschillende soorten sla. Oh ja, en Spaanse peper, maar die doet het nog niet zo best. Ach, geduld is een schone zaak. 

 

Verse tuinbonen enkel doppen

Sinds ik de noodlesoep heb gemaakt van soba noodles, ben ik fan, ze hebben veel meer bite, dan de 'witte' noodles. Dit is een makkelijk recept, snel klaar, mede omdat de boontjes enkel gedopt worden en dus in hun schilletje blijven, dit scheelt veel werk. Het grijze schilletje om de tuinboon kan soms een ietwat bittere smaak hebben, maar in dit gerecht is dat geen probleem.

Verse Koriander

Dit heb je nodig voor 2 personen:

150 gr soba noodles

150 gr haricots verts, gewassen en gedopt 

100 gr tuinboontjes, enkel gedopt

1 bosuitje

1 eetl. koriander, fijngehakt 

1 eetl. sesamzaadjes

1 eetl. sojasaus

1 eetl. kokosolie om in te bakken

Bereiding:

:

Breng een ruime pan water aan de kook. Snijd ondertussen de haricots verts in 3en. Laat de kokosolie smelten en bak het bosuitje kort aan. Voeg de tuinbonen en stukjes haricorts verts toe, laat op laag vuur ongeveer 10 min. bakken, schep regelmatig om.

Doe ondertussen de noodles in de pan kokend water en kook in ongeveer 6 minuten gaar, maar wel stevig.

Giet de noodles af, spoel onder koud water af en laat goed uitlekken, voeg vervolgens toe aan het bonenmengsel. Hussel door elkaar, druppel de sojasaus erover en bestrooi met sesamzaadjes.
Voeg naar smaak wat peper en zout toe.

Noodles bestrooid met sesamzaadjes en sojasaus


Eet lekker!

Eat well. Love life. ♡

Home made Granola met Rozemarijn en Kokos

Granola, met Griekse Yoghurt & Honing

Doordeweeks ontbijt ik 's morgens met havermout of yoghurt met wat fruit, maar in het weekend wisselt mijn ontbijt, soms vers gebakken volkoren broodjes, dan weer een gezonde wortel-dadel muffin. Een van de favorieten is home made granola, een combinatie van havermout, met noten, sesamzaadjes, lijnzaadjes en ander lekkers. Deze keer heb ik het voor het eerst met rozemarijn in de oven gebakken en er na het bakken, kokosschaafsel aan toegevoegd. Goede combinatie, al zeg ik het zelf! Lekker krokant door er een beetje olijfolie aan toe te voegen. Je kunt er ook nog verschillende kruiden aan toe voegen, zoals kaneel of nootmuskaat, ik vind het bij deze variant niet nodig.

Eet de granola met yoghurt, bijvoorbeeld Griekse en voeg er (als je het lekker vindt) wat honing aan toe. Ik heb de Lindehoning gebruikt, die ik heb ontvangen in de FoodWeLove box, elke maand een verrassingspakket thuis, met de mooiste, lekkerste en leukste voedingsproducten. Een feest om te krijgen, dus ook leuk om cadeau te geven!

Het mengsel, voordat het de oven ingaat

Dit heb je nodig:

100 gr havermout
50 gr amandelen
40 gr hazelnoten
30 gr zonnebloempitten
4 eetlepels kokosschaafsel
6 takjes rozemarijn
2 eetl. sesamzaad
1 eetl. lijnzaad
3 eetl. olijfolie
2 eetl. honing
2 eetl. ahornsiroop
2 handjes rozijnen

Granola met takjes rozemarijn

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 165 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Neem een ruime kom en doe hier de havermout, amandelen, hazelnoten, zonnebloempitten, sesamzaadjes en lijnzaadjes aan toe. Roer de olijfolie, honing en ahornsiroop door het mengsel en hussel goed door elkaar. Strooi het mengsel op de bakplaat en verdeel de takjes rozemarijn over het geheel. Plaats de bakplaat voor ongeveer 25 - 35 minuten in de voorverwarmde oven. Schep ondertussen geregeld om, zodat alles gelijktijdig licht bruin kan kleuren.

Wanneer het geheel krokant en goud bruin gekleurd is, haal de bakplaat uit de oven. Haal de rozemarijn takjes eruit en voeg de rozijnen en het kokosschaafsel toe. Laat het mengel afkoelen voordat je het in een weckpot (2 weken) kunt bewaren. Klaar is je home made granola!

Krokante Granola vers uit de oven, met amandelen, hazelnoten, kokos & rozijnen

Eet lekker!

Eat well. Love life. ♡

Eiersalade met groenten

Gezonde Eiersalade

Dit is waarschijnlijk een van de eerste recepten die ik als kind maakte: eiersalade! Lekker op een toastje of een boterham. Als kind maakte ik hem met (uiteraard) eieren, kerrie, bieslook en een flinke dot mayonaise. Bieslook knipten we uit de kruidentuin in de achtertuin en eigenlijk was de smaak van bieslook soms te sterk, toch wilde ik zo graag iets uit de tuin gebruiken, dat het er gewoon doorheen ging. Vandaar waarschijnlijk dat er op mijn balkon allemaal bakken staan met sla, kruiden, radijsjes, aardbeien etc. Ik kan niet wachten tot het geplukt en geknipt kan worden en gebruikt kan worden in gerechten.

Vandaag een gezonde variant van de eiersalade die ik als kind maakte. Er gaan namelijk gemengde kiemen, courgette en rucola doorheen. Zodat de salade goed vult, maar ook vol vitaminen zit. Eerder heb ik een stukje geschreven over kiemen, bomvol goede stoffen! Ik gebruik hier gemengde kiemen, natuurlijk kan je ook een een ander soort gebruiken, pas alleen op dat sommige kiemen heel scherp van smaak zijn, pas dan de hoeveelheid aan.

Gemengde kiemen, courgette, mosterd-mayonaise, eieren en rucola

Dit heb je nodig:

2 (biologische) eieren

klein handje gemengde kiemen

klein handje geraspte courgette

handje rucola

1 eetlepel biologische mayonaise

1 theelepel mosterd

snufje zout

evt. 1/2 theelepel kurkuma

Bereiding:

Breng in een steelpannetje ruim water aan de kook. Zet het vuur lager en doe de eieren voorzichtig in het water. Kook de eieren in 6 minuten, laat vervolgens schrikken onder koud water. 

Hak ondertussen de gemengde kiemen en rucola grof en doe in een ruime kom en voeg de geraspte courgette toe.  Meng de mayonaise en mosterd (en evt. kurkuma) tot een lekkere saus.

Snijd de eieren in kleine stukjes en voeg bij de groenten. Roer de mosterd-mayo erdoor en breng eventueel op smaak met wat zout.

Eet lekker!

Eat well. Love life. ♡

Food Revolution Day - Tuinbonen Salade met Radijsjes en Koriander

Jamie Magazine organiseerde de Eat-In bij Roest tijdens de Food Revolution Day

Vrijdag 17 mei was het Food Revolution Day, een initiatief van Jamie Oliver, gericht op plezier hebben in koken, kennis over voeding vergroten, kortom bewuster omgaan met eten. Wereldwijd hebben landen deze dag 'gevierd' en uiteraard werd er veel gekookt, geproefd en samen gegeten. Niet voor niets is de slogan 'Cook it, share it, live it'.

In Nederland heeft Jamie Magazine een Eat-In georganiseerd bij Roest in Amsterdam. Het principe van een eat-in is dat iedereen wat te eten meeneemt en dit samen met lekkere wijntjes of biertjes gegeten wordt. Roest heeft een super buitenterrein met kampvuren, banken en tafels, maar het weer zat vrijdag een beetje tegen. 's Morgens heeft Jamie Magazine op een basisschool in Amsterdam gekookt met kinderen en daarna samen gegeten. Wat mij betreft een uitdaging om volgend jaar meerdere scholen mee te krijgen.

Eat-In tuinbonen salade 

Met vriendinnetjes zou ik richting Oost gaan, pokken stuk fietsen vanuit West, helemaal in de stromende regen, maar voorruit. Onderweg bij iemand thuis gaan schuilen en daar maar een fles wijn open getrokken. Ik ben blij dat we uiteindelijk toch nog op de fiets zijn gestapt om het laatste deel van de eat-in mee te maken. Voor de eat- in heb ik een salade van verse tuinboontjes met radijsjes en koriander gemaakt, een recept van Ottolenghi, en dat op een feestje van Jamie, gelukkig mocht ik blijven.
Het was goed dat ik iets had gemaakt, vriendinnetje Florijn had bedacht dat ze snel uit werk een kant-en-klaar salade bij de Appie zou halen. Ze had de slogan duidelijk niet begrepen ;)

Aangekomen bij Roest was de sfeer goed, buiten kwam de BBQ geur je tegemoet en binnen stond de tafel vol met heerlijk eten en waren er, ondanks het weer, genoeg foodies om al het lekkers samen mee te eten. Verschillende broden, lekkere olie, couscous-wortel salade, kikkererwten, aardappelsalade en nog veel meer...
De blueberry pancakes hebben wij helaas moeten missen, door onze late binnenkomst, volgend jaar dus toch eerder proberen te gaan.

Naast het samen eten, werd er vandaag ook geld opgehaald om voeding-educatie programma's te ontwikkelen voor kinderen. Aan het einde van de eat-in, op het punt dat iedereen ging opruimen, liep er een dakloze meneer binnen, die heeft voor zichzelf en zijn dakloze vrienden de restjes meegenomen, gelukkig nog een ruime maaltijd voor allemaal.

De avond eindigde dansend in de bar met live muziek. Hieronder volgt het recept van Ottolenghi voor de tuinboontjes salade met radijs. Ottolenghi snijdt de radijsjes in vieren, ik snijd ze in hele dunne plakjes, puur omdat ik dit er mooier uit vind zien, beetje eigenwijs. De tuinbonen zijn dubbel gedopt, dit houdt in dat je ze eerst uit de schil haalt en vervolgens uit hun (grijzige) velletje, zodat je de fel groene boontjes overhoudt.

Radijsjes in dunne plakjes

Dit heb je nodig:

400 gr diepvries of verse tuinbonen
1 bosje radijsjes, ± 14 stuks
1/2 rode ui
handjevol peterselie, fijn gehakt
handjevol koriander, fijn gehakt
eetlepel komijnzaadjes, fijngemalen in vijzel
1 bio citroen, schil en sap
2 eetlepels azijn
olijfolie
peper
zout

Verse tuinboontjes, enkel gedopt

Bereiding: 

Breng een pan water aan de kook en voeg de tuinboontjes toe. Kook ze in ongeveer 4 minuten beetgaar, giet af en spoel onder de koude kraan. Snijd de ui in ringen en leg de ui met een beetje zout in de azijn, hierdoor wordt de ui zachter, laat ongeveer 15 minuten staan. Was de radijsjes en snijd ze met een kaasschaaf in dunne plakjes. Het meest tijdrovende klusje komt nu: het doppen van de boontjes, maak met je nagel een openingetje in de boon en knijp hem uit het velletje.

Haal de ui-ringen uit de azijn en spoel kort af onder de kraan, knijp vervolgens voorzichtig het vocht eruit. Meng in een kommetje het citroensap met een scheutje olijfolie, voeg wat peper en zout toe.
Neem een ruime kom en doe hier alle ingrediënten samen in, giet de dressing erover en hussel voorzichtig door elkaar. Klaar ben je voor een eat-in of picknick!

Tuinbonen, dubbel gedopt

Eet lekker!

Eat well. Love life. ♡

Volkoren Broodjes

Ontbijt: Vers gebakken volkorenbroodjes

Zaterdagochtend, de geur van koffie en vers gebakken brood verspreidt zich door het huis en het is ook nog weekend... Fijner wakker worden bestaat niet! Het is makkelijk en relatief snel klaar, dus probeer ik één dag per week zelf broodjes te bakken voor het ontbijt. 

Gebakken volkorenbroodjes

Oorspronkelijk is dit een Iers recept voor hun befaamde soda bread. 
Dit deeg hoeft niet te rijzen, omdat er bicarbonaat (zuiveringszout) en yoghurt in gaat. Doordat de bicarbonaat in aanraking komt met het zuur uit de yoghurt ontstaan er belletjes, een soort koolzuurgas, dit is te vergelijken met een versneld gistingsproces. In plaats van yoghurt kan je ook karnemelk gebruiken, maar dat vind ik zo stinken, dus daar begin ik niet aan.
Het zuiveringszout neem ik mee in grote pakken uit Italië, maar ook bij de drogist (maagafdeling) is het hier verkrijgbaar. Zuiveringszout is in elk geval handig om in huis te hebben, sla kan je er heel goed mee wassen, wanneer je last hebt van je maag, meng dan een theelepel bicarbonaat en meng met wat lauwwater, drink in een keer op. Het heeft een zuiverende werking.

Het belangrijkste bij het maken van het deeg, is dat je het heel snel mengt (anders knijp je de luchtbelletjes eruit), de Ieren doen dit met een mes, maar dat moet ik ook nog even oefenen. 

Happy weekend! ♡

Dit heb je nodig voor 4 kleine broodjes:

Deeg insnijden

250 gr volkorenmeel
250 ml yoghurt
1 theel. bakpoeder
1/2 theel. zout
2/3 theel. bicarbonaat


Bereiding:

Verwarm de oven voor op 220 graden.
Doe alle ingrediënten samen in een kom en meng het snel tot een soepel deeg. Verdeel het deeg vieren en maak er kleine bolletjes van. Leg op bakpapier en snijd er kruisjes in. Bak ze in de oven tot ze gaar zijn, dit duurt ongeveer 30 - 40 minuten. De broodjes zijn gaar als de onderkant hol klinkt, wanneer je erop tikt.

Volkorenbroodjes met geitenkaas en mosterdkiemen

Eet lekker!

Eat well. Love life. ♡

Wat eten we vandaag? Picknicksalade van Linzen met Raapsteeltjes, Citroen & Geitenkaas

Salade van Linzen met Raapsteeltjes, Gedroogde Tomaatjes, Citroenschil, Geitenkaas & Pijnboompitjes

Vandaag eten we een goed gevulde maaltijdsalade met linzen, raapsteeltjes en verse geitenkaas. Door er citroenschil en sap aan toe te voegen, maak je het gerecht erg fris en smaakvol. Lekker in het voorjaar, omdat de salade koud of lauwwarm gegeten wordt. Heel goed mee te nemen naar het park bijvoorbeeld. Naast de vitamines die er in deze salade zitten, hou je een goed gevuld gevoel, doordat de linzen langzaam verteren. Deze maaltijd is ook nog eens koolhydraatarm. Hier lees je meer over linzen. 

Le Puy Linzen, perfect voor in salades, omdat ze heel blijven tijdens het koken

Het is raapstelen seizoen en daar maak ik graag gebruik van. Al eerder plaatste ik het recept voor noodlessoep met raapstelen, aangezien dat een groot succes was, vandaag rauwe raapsteeltjes.

Zorg in elk geval dat ze de raapstelen grondig wast!

  

Gewassen Raapsteeltjes

Ingrediënten 

Dit heb je nodig voor 2 personen:

160 gr Le Puy linzen (of een ander soort, die niet tot moes kookt)
1 bosje raapstelen, goed gewassen, gedroogd en in grove stukken gehakt
3/4 deel van rond vers geitenkaasje
1 biologische citroen, gehele schil, 5 eetlepels sap
6 zongedroogde tomaatjes, in stukjes gesneden
1 rode ui, fijn gesneden
1 handje pijnboompitten, droog geroosterd
3 eetlepels olijfolie
zout en peper

Gesnipperde rode ui met citroenschil

Bereiding:

Kook de linzen in een pan water in ongeveer 20 minuten gaar. Giet de linzen af en laat ze vervolgens afkoelen.
Meng de rode ui, met citroenschil en citroensap en voeg wat zeezout toe. Hierdoor wordt de ui zacht en lekkerder om rauw in salades te gebruiken.

Neem een ruime kom en doe daar de afgekoelde linzen in. Voeg de raapsteeltjes, het ui-citroen mengsel en de gedroogde tomaatjes toe. Giet er een scheutje olijfolie over en hussel door elkaar, breng op smaak met peper en zout. Schep op en verdeel de geitenkaas en pijnboompitjes erover.

Het eindresultaat: een koolhydraatarme maaltijdsalade van linzen met raapsteeltjes.

Eet lekker!
Eat well. Love life. ♡

Humus recept

Oh zo zacht, lekker, smeuïg, smaakvol en makkelijk om te maken. Je kan er ook nog eens eindeloos mee variëren. Zelfgemaakte humus! Lekker op een stokbroodje, om groenten in de dippen of bij home made falafel. 

Dit heb je nodig:

300 gram voorgekookte kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld

5 eetlepels tahin

4 eetlepels citroensap  

2 eetlepels water

3 tenen knoflook

zout en peper

Vervolgens kan alles in de blender en mix je het geheel tot een gladde saus. 

Eet lekker!

Eat well. Love life. ♡

Count Your Blessings! ♡

Het waren twee mooie en volle weken, met feestdagen, waarvan extra hard genoten is! Het weer was over het algemeen goed, de zon heeft zich vaak laten zien en er is heerlijk gegeten! Een goed gevulde Count Your Blessings dus dit keer. Wat waren jouw geluksmomenten deze weken? ☼

Uitzicht bij Ouderkerk aan de Amstel, onderweg naar Anna Haen. 

Heerlijk zachte Aspergesoep, fijn diner voor 2!

Varen tijdens de laatste Koninginnedag, met heerlijk weer, op de Amsterdamse grachten! 

Heerlijke Kruidensalade met een eitje @ Ron's Gastrobar, heerlijk gegeten op de verjaardag van Selwyn Senatori

Aardbeien dessert @ Ron's Gastrobar

Dagje op de Vespa naar Marken en Volendam, met een picknick op de pier. Later meer picknick recepten!

Gerookte makreel eten in Volendam

Hemeltjelief in de volle zon @ Noorderlicht

Dansende afsluiting van Hemelvaartsdag @ Rollende Keukens


Fijne zondag!

Eat well. Love life. ♡