Kikkererwten salade met wortel/pastinaak speltbroodjes
Dit heb je nodig voor 3 personen:
Voor de salade:
300 gr uitgelekte kikkererwten, schoongespoeld 1 rode ui, fijngesnipperd
2 cm fijngeraspte verse gember
1 rood Spaans pepertje, fijngesneden
1 komkommer in blokjes
3 tomaten in blokjes
bosje grof gehakte koriander
scheutje citroensap
zaadjes van 1 granaatappel
2 tenen knoflook, geperst
1/2 theelepel paprikapoeder
1/2 theelepel chilipepertjes
scheut olijfolie
peper en zout
Voor de wortel/ pastinaak broodjes:
100 gr grof geraspte wortel
100 gr grof geraspte pastinaak
275 gr speltmeel
1 theelepel baksoda
scheutje melk
2 losgeklopte eieren
1 theelepel zout
handjevol blaadjes basilicum, in stukjes gescheurd
handjevol rozemarijn blaadjes, fijngeknipt
Bereiding
Start met de broodjes, verwarm de oven voor op 190 graden en vet de bakplaat in. Doe het meel, de geraspte groenten, het zout en de kruiden in een kom en meng de ingrediënten door elkaar. Klopt de eieren los en verwarm een scheutje melk. Meng twee eetlepels gekookte melk met een theelepel baksoda.
Maak een kuiltje in het midden en giet de eieren en de melk erin. Maak er vlug met een pollepel een grof deeg van. Verdeel in 6 bollen en plaats in de oven. De broodjes zijn na ongeveer 25 minuten klaar, wanneer de bovenkant licht bruin is geworden. De broodjes zijn warm het lekkerste, met natuurlijk echte boerenboter!
Voor de salade spoel je eerst de kikkererwten schoon. Fruit in een koekenpan de rode ui, spaanse peper, knoflook en gember. Voeg de kikkererwten toe en bak ze ongeveer 5 minuten.
Doe de komkommer, tomaat, koriander en granaatappel in een kom met een scheut olijfolie en het citroensap en meng goed door. Voeg naar smaak wat peper en zout toe.
Schep de chilipepertjes en paprikapoeder door het kikkererwten mengsel. Maak de borden op door eerst de koude salade erop te doen en vervolgens de lauwwarme kikkererwten.
Heerlijk met de vers gebakken broodjes!
Eet lekker!
EAT WELL. LOVE LIFE.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten
Dankjewel voor je reactie! ♡