Eten is om op te Eten!

'Eten is om op te Eten', is de titel van de campagne van het Voedingscentrum, om zo de voedselverspilling in Nederland terug te dringen. De hoogste tijd, aangezien we per jaar gemiddeld 48 kilo eten, per persoon, weggooien!
Dat komt neer op €350,- per huishouden! Oei... dat zijn toch een paar (of meerdere) héle mooie laarzen.

Hoe kunnen we hier wat tegen doen? Het Voedingscentrum heeft een lijstje met tips opgesteld die ons kunnen helpen verspilling tegen te gaan. Het klinkt heel simpel: niet meer kopen en bereiden dan je nodig hebt.

Een goed nieuw initiatief is Bilder & de Clercq, in Amsterdam Oud- West.
Dit concept kan zomaar de supermarkt van de toekomst worden, denk ik. Bilder & de Clercq biedt namelijk elke dag een aantal gerechten aan, waarbij je per gerecht, alle benodigde ingrediënten voor één of twee personen kunt kopen, in precies de hoeveelheid die je nodig hebt. Slim! Bij je boodschappen krijg je een kaartje waarop met foto's stap voor stap de bereiding te zien is. Dus voortaan geen halve zak aardappels over of drie dagen achter elkaar, dezelfde groenten eten. 
De opening is 14 februari, ik ga snel een kijkje nemen, ze zitten op hoek de Clercqstraat/ Bilderdijkstraat. 

Pompoentje, wat ben je precies?

De Pompoenfamilie, dat klinkt gezellig! In het boek 'Over Eten & Koken' van Harold McGee, lees ik dat komkommers, augurken, meloenen, watermeloenen en zomer-, winter- en flespompoenen tot deze familie behoren. Nooit geweten...  Er bestaan Aziatische, Afrikaanse en Zuid- en Noord-Amerikaanse soorten. 

In Amerika is de pompoen al jaren bekend, vooral tijdens Thanksgiving wordt hij daar veel gebruikt in gerechten en als decoratie.  In Nederland werd hij tot voor kort niet gegeten, maar tegenwoordig is het een populaire groenten. Aan het einde van de herfst is hij op zijn lekkerst. Voordeel van de pompoen is dat je hem maandenlang als decoratie kan gebruiken, om vervolgens pas op te eten! 

Over de pompoen is bekend dat hij veel voedingsvezels bevat en daarnaast ook rijk is aan bètcaroteen. Ons lichaam kan van bètcaroteen vitamine A maken, daarnaast heeft het een gunstig effect op ons afweersysteem en werkt het beschermend op hart- en vaatziekten. Bètcaroteen zit ook veelvuldig in wortels en broccoli.

Verder bevat de pompoen vitamine C en Calcium. 

Zoals ik in het recept Geroosterde Pompoen Salade, al geschreven heb, hoef je een onbespoten pompoen niet per se te schillen. Door de harde schil, kan je de pompoen ook als 'schaal' gebruiken en vullen met andere ingrediënten en dit samen met het pompoen vlees opeten.

De pompoenpitten gooien we normaal weg, maar je kunt ze opeten, dit is alleen een heel karwij. Ik moet bekennen, ik heb het niet geprobeerd, dus ik ben benieuwd naar jullie ervaring hiermee! De groene pompoen-pitten schijnen een goede invloed te hebben op nierklachten. Dat is mooi meegenomen!

Salade met geroosterde pompoen en blauwe kaas

De pompoen roosteren kost even wat tijd, ongeveer 30 - 45 minuten, maar dan heb je mooi even tijd om jezelf alvast een goed glas rode wijn in te schenken, althans dat wachten heb ik als smoes gebruikt. 

Pompoen vind ik lekker, maar nog lekkerder, als er wat extra smaak aan wordt gegeven. Bijvoorbeeld door hem te roosteren in de oven, in een marinade van agave siroop, olijfolie,  maldon zout en chilipepervlokken. Net wat meer bite krijgt de pompoen hiervan... Dan vind ik hem echt heerlijk!

Ik schil de pompoen altijd, maar eigenlijk is dit overbodig wanneer je een onbespoten, biologische pompoen gebruikt. Deze kan met schil en al in de oven, wel altijd eerst even de pitjes en draden eruit halen.

Dit heb je nodig:
Als maaltijdsalade voor 2 personen, als bijgerecht voor 4 personen.

1 kleine oranje pompoen
paar handjes rucola
60 gr blauwe kaas (ik heb Blue Bear gebruikt)
handje walnoten, grof gehakt
3 eetl. agave siroop of honing
1 theel. chilipepervlokken
6 eetl. olijfolie
1 eetl. crema di balsamico
Maldon zout


Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden.


Schil de pompoen, haal de pitten en de draden eruit en snijd de pompoen in blokjes. Doe de blokjes in een schaal. Meng de agave siroop met 3 eetlepels olijfolie, chilipepervlokken en het zout goed door elkaar en giet over de pompoenblokjes. Roer door en schep ze in een ovenschaal. Zet voor 30 - 45 min in de oven, tot ze gaar/ zacht zijn. Schep halverwege om.

Als de pompoen bijna klaar is, neem je de rucola en maak de simpele dressing van crema di balsamico en olijfolie en giet dit over de rucola. Meng met je handen, zodat de dressing op alle blaadjes komt.

Haal de pompoen uit de oven en leg de blokjes op de rucola, verdeel wat stukken blauwe kaas en de walnoten erover.

Eet lekker!!! 

Eat well. Love life.

Veggie balletjes van Linzen met Ratatouille

Een van mijn favoriete foodblogs is sproutedkitchen.com, de blogster is Sara Forte en haar man Hugh Forte maakt super mooie foto's. Ze hebben inmiddels een heus Sprouted Kitchen kookboek uitgebracht! Staat bovenaan op mijn verlanglijstje.

Het recept van de linzen balletjes heb ik van deze blog gehaald. In plaats van de pesto, heb ik een ratatouille gemaakt, omdat ik groenten over had van het recept Pikante Groenten. Zonde om weg te gooien, dan is een ratatouille een goede manier om leftovers te gebruiken. Juist omdat je eindeloos kunt variëren met de groenten die je gebruikt in de ratatouille. 

Dit heb je nodig

Voor ongeveer 18 balletjes:

400 gr gekookte linzen
2 eieren, licht losgeklopt
80 gr ricotta

60 gr parmezaam, geraspt
1 teen knoflook, geperst
0,5 theelepel venkelzaadjes, geplet
2 eetlepels platte peterselie, fijngesneden
1 takje tijm, blaadjes losgehaald
1 theelepel zout
1 theelepel vers gemalen peper
100 gr broodkruimels *

* Zelf heb ik ongeveer 25 gr paneermeel gebruikt, omdat ik geen brood in huis had. Werkt perfect! :)




Voor de ratatouille:

4 tomaten, in blokjes
1/2 aubergine, in blokjes
1/2 courgette, in blokjes
2 tenen knoflook, geperst
rode ui of bosuitje, gesnipperd/ in ringetjes
kokosolie
peper en zout


Bereiding

Doe de linzen in een keukenmachine, maal ze fijn en doe in een grote kom.
Voeg de eieren, Parmezaanse kaas, ricotta, venkelzaadjes, peterselie, tijm, knoflook, zout en peper toe en roer door. Voeg vervolgens de broodkruimels toe, zet 20 minuten opzij zodat het broodkruim het vocht kan opnemen en het mengsel stevig genoeg wordt, om er balletjes van te draaien. Verwarm de oven voor op 200 graden.

Nu heb je mooi even tijd om de groenten voor de ratatouille te snijden. De groenten in dit recept, had ik al in huis, je kan zelf allerlei andere groenten toevoegen. 

Draai met je handen balletjes van het linzen mengsel en besmeer ze met wat olijfolie voor een knapperig korstje. Voeg meer broodkruimels toe, als ze uit elkaar blijven vallen. Bak ze in 20 minuten goudbruin, draai halverwege.  

Als de balletjes in de oven zitten neem je een koekenpan of hapjespan, maar net wat je in huis hebt, om de ratatouille te maken. 
Laat een flinke theelepel kokosolie smelten in de pan en voeg de knoflook en ui toe, laat  zachtjes bakken tot de ui glazig wordt. Voeg vervolgens de tomaten toe en laat de tomaat ongeveer 10 minuten sudderen, zodat je een grove 'tomatensaus' krijgt.
Neem een koekenpan en bak de courgette en aubergine (+ andere groenten die je wilt gebruiken) in een beetje kokosolie, tot ze goudbruin kleuren.
Wanneer de groenten een mooi kleurtje hebben, doe ze bij de tomatensaus en roer door.

Haal de linzenballetjes uit de oven wanneer ze goudbruin zijn en schep er wat ratatouille bij. Geniet ervan!

Eet lekker!

Pikante groenten...

Salade van gegrilde groenten met harissa dressing

Dit is een simpele lauwwarme salade met gegrilde courgette en aubergine. De dressing maakt het geheel helemaal af en is net iets anders dan we gewend zijn.
De combinatie van zoet en pittig, met de gegrilde groenten is heerlijk! 

Maak er een maaltijdsalade van door er couscous of quinoa bij te eten.

Dit heb je nodig:

Aubergine, in pakken van 1 cm
Courgette, in plakken van 1 cm
Rode ui, in dunne ringen
Sesamzaadjes, 1 eetlepel
Pijnboompitten, 2 eetlepels
Harissa, 1 theelepel
Agave siroop, 1 eetlepel
Peterselie, fijn gesneden
Olijfolie, flinke scheut
Kokosolie
Peper
Zout

Bereiding

Neem de gesneden courgette en aubergine en bestooi met zout. Laat ze in een zeef uitlekken, zodat ze zoveel mogelijk vocht verliezen.

Leg de gesneden ui ringen in een ruime kom en voeg hier zeezout en azijn aan toe. Laat een aantal minuten staan, zodat de ui ringen zachter worden.

Maak vervolgens de dressing door de peterselie, harissa, agavesiroop, olijfolie, sesamzaadjes en wat zout te mengen.





Zet een grillpan op het vuur en laat een ruime theelepel kokosolie smelten. Wacht tot het goed warm geworden is en leg vervolgens de groenten in de pan. Laat de groenten zoveel mogelijk stil liggen, zodat er mooie grill strepen op komen te staan. 
Dit duurt ongeveer 5-10 minuten, draai halverwege om.
Rooster in de tussentijd de pijnboompitjes.

Leg de groenten op een mooie schaal, verdeel de rode ui en de pijnboompitjes erover. Schep vervolgens de dressing erop. Voilà!

Eet lekker!

Verrukkelijke Geroosterde Tomatensoep

Eerder heb ik het recept van de gedroogde tomaatjes geplaatst. De smaak van de tomaten met knoflook en kruiden uit de oven, vind ik zo verschrikkelijk lekker. En dan de geur, die zich door de keuken verspreidt en die wat mij betreft nog weken mag blijven hangen!

Iets anders wat ik heerlijk vind, met name in de winter, is een warme kom soep. Hoe lekker zou het zijn om een soep te maken van geroosterde tomaten?!
Mijn favoriete smaak van de gedroogde tomaatjes, als soep, niet verkeerd lijkt mij...

Nou ik kan je vertellen, het is verrukkelijk!!!

Dit heb je nodig:


1 liter groenten bouillon
4 grote, rijpe tomaten
handje vol sherry tomaten
4 takjes rozemarijn
3 takjes tijm, alleen de blaadjes
4 tenen knoflook
1/2 witte ui, grof gesneden
1 eetlepel tomatenpuree
scheut kokosmelk
handje peterselie, grof gehakt
handje pompoenpitten
olijfolie
zout en peper

Bereiden

Verwarm de oven voor op 140 graden. Rooster en pompoenpitten in een koekenpak tot ze beginnen te 'springen' en knetteren. 

Snijd de tomaten in vieren en de sherry tomaatjes door de helft. Leg ze in een ovenschaal en verspreid de rozemarijn takjes en tijm, druk de tenen knoflook in de tomaten en leg de stukken ui erin.
Besprenkel met olijfolie en wat peper en zout. Zet in de oven voor ongeveer 1 uur.




Vlak voordat de tomaten klaar zijn, warm je de bouillon op en schep er 1 eetlepel tomatenpuree doorheen, roer goed door. Haal de takjes rozemarijn uit de ovenschaal en doe de rest van de inhoud bij de bouillon. Laat ongeveer 5-10 minuten rustig koken. Giet een flinke scheut kokosmelk toe en de peterselie (bewaar iets voor de garnering).

Pureer de soep in een blender of met de staafmixer. Schep in kommetjes en strooi er wat pompoenpitten en peterselie op.

Eet lekker!

Eat well. Love life. ♡

Exotische Kokoskoekjes met Medjoul dadel

Hartje winter, sneeuw en ijs! Kkkkkkouddd! 

Wat verlang ik naar de zomer, met dagen op het strand, picknicken in het park en heel veel terrasjes in de zon! We zullen toch nog even moeten wachten, voordat het zover is. Daarom halen de we zon gewoon in huis met deze lekkere koekjes!

Voordeel van dit recept is dat er geen boter, bloem of toegevoegde suiker in zit, de koekjes zijn echt heel lekker! De medjoul dadels hebben een erg zoete, karamel-achtige smaak. 

Dit heb je nodig:

3 grote rijpe bananen of 4 kleinere
125 gr (ongeveer 5 stuks) medjoul dadels
190 gr havermout
 60 gr amandelmeel
 40 gr kokosrasp
 50 ml kokosolie, vloeibaar
 1 theelepel kaneel
 0,5 theelepel fijn zeezout
 0,5 theelepel stevia baksoda
vanillemerg uit 1 vanillestokje

    

Kokosolie

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Ontpit de dadels en snijd in kleine stukjes. Prak met een vork de bananen fijn in een ruime kom en voeg daar de havermout, amandelmeel, kokosrasp, kaneel, zout en vanille aan toe. Meng het baksoda met de warme, gesmolten kokosolie en voeg dit toe aan het deeg. Ten slotte gaan de stukjes dadel erbij.

Draai met je handen balletjes van het deeg en leg ze op de bakplaat. Schuif de bakplaat in de oven en bak ze ruim 15 minuten tot ze goudbruin zijn.

Eet lekker!!!

Pretty Lunch...

Gebakken eitje met avocado, tomaatjes en komkommer.

Havermout Chocorotsjes met Cranberries

Vandaag iets zoets, om zelf op te snoepen of om cadeau te geven.
Het is een verantwoord snackje doordat er naast de pure chocolade (wat goed voor ons is) geen suiker wordt toegevoegd. Verder zitten er gedroogde cranberries, havermout, pecannoten en gepofte tarwekorrels in.

Dit heb je nodig voor ongeveer 25 stuks:

130 gram gepofte tarwekorrels (te vinden in de supermarkt bij de muesli's)
50 gram havermout
360 gram pure chocolade, grof gehakt
2 handjes gedroogde cranberries, grof gesneden
50 gram pecannoten, grof gehakt
Snuf zeezout
Bakpapier

Bereiding

Zet een steelpannetje met een laagje water op het vuur en breng aan de kook. Doe de chocolade in stukken in een kom die tegen warmte kan en plaats de kom boven het steelpannetje. Draai het vuur laag en zorg dat de bodem van de kom het water niet raakt. Deze techniek wordt 'au bain marie' genoemd. Roer rustig door de chocolade en laat hem smelten.

Neem de gesmolten chocolade van het vuur en roer de rest van de ingrediënten voorzichtig door de chocolade. Laat het mengel 5 minuutjes afkoelen. Bekleed in de tussentijd een groot bord of bakplaat met bakpapier. Neem een lepel en maak 'hoopjes' met je vingers van het chocomengsel. Dit kan een rommeltje worden, was daarom tussendoor je handen.

    







Strooi over de rotsjes wat zeezout. Zeezout?! Jazeker, het zout geeft de chocolade een zoetere smaak, probeer het eens!

Zet tot slot de chocorotsjes in de vriezer voor ongeveer 15 minuten. 
Ik heb de chocolaatjes ingepakt en cadeau gegeven.

 Veel plezier met opeten, uitdelen of weggeven!

Prinses op de Kikkererwt

Neem een hap van deze salade en de vers gebakken broodjes en je gaat spontaan in sprookjes geloven!

Kikkererwten salade met wortel/pastinaak speltbroodjes

Dit heb je nodig voor 3 personen:

Voor de salade:

300 gr uitgelekte kikkererwten, schoongespoeld 
1 rode ui, fijngesnipperd
2 cm fijngeraspte verse gember
1 rood Spaans pepertje, fijngesneden
1 komkommer in blokjes
3 tomaten in blokjes
bosje grof gehakte koriander
scheutje citroensap
zaadjes van 1 granaatappel
2 tenen knoflook, geperst
1/2 theelepel paprikapoeder
1/2 theelepel chilipepertjes
scheut olijfolie
peper en zout

Voor de wortel/ pastinaak broodjes:

100 gr grof geraspte wortel
100 gr grof geraspte pastinaak
275 gr speltmeel
1 theelepel baksoda
scheutje melk
2 losgeklopte eieren
1 theelepel zout
handjevol blaadjes basilicum, in stukjes gescheurd
handjevol rozemarijn blaadjes, fijngeknipt





Bereiding

Start met de broodjes, verwarm de oven voor op 190 graden en vet de bakplaat in. Doe het meel, de geraspte groenten, het zout en de kruiden in een kom en meng de ingrediënten door elkaar. Klopt de eieren los en verwarm een scheutje melk. Meng twee eetlepels gekookte melk met een theelepel baksoda.
Maak een kuiltje in het midden en giet de eieren en de melk erin. Maak er vlug met een pollepel een grof deeg van. Verdeel in 6 bollen en plaats in de oven. De broodjes zijn na ongeveer 25 minuten klaar, wanneer de bovenkant licht bruin is geworden. De broodjes zijn warm het lekkerste, met natuurlijk echte boerenboter!

Voor de salade spoel je eerst de kikkererwten schoon. Fruit in een koekenpan de rode ui, spaanse peper, knoflook en gember. Voeg de kikkererwten toe en bak ze ongeveer 5 minuten.
Doe de komkommer, tomaat, koriander en granaatappel in een kom met een scheut olijfolie en het citroensap en meng goed door. Voeg naar smaak wat peper en zout toe.

Schep de chilipepertjes en paprikapoeder door het kikkererwten mengsel. Maak de borden op door eerst de koude salade erop te doen en vervolgens de lauwwarme kikkererwten.

Heerlijk met de vers gebakken broodjes!

Eet lekker! 

EAT WELL. LOVE LIFE.

Paddenstoelensoep, om je vingers bij af te likken... zo lekker!

Over dit recept kan ik kort zijn, deze soep is zo vreselijk lekker!!!

Het aller lekkerste is om zelf de bouillon te maken, maar heb je weinig tijd of gewoon geen zin, dan kan je uiteraard ook goede, (biologische) kant en klare bouillon gebruiken.

Dit heb je nodig voor 4 kommen soep:

700 gram gemengde verse paddenstoelen (oesterzwam, portobello, kastanjechampignon, cantharel etc.)

handjevol gedroogde porcini
3 tenen knoflook, geperst
rode ui, fijngesneden
handje tijm, alleen de blaadjes
handje bladpeterselie, fijngehakt
klontje boter
1 liter kippen- of groentenbouillon
peper en zout
olijfolie

Eventueel: mascarpone en truffelolie

Bereiding

Doe de gedroogd porcini in een klein bakje, kook wat water en giet dit over de porcini, zorg dat ze net onder water staan. Maak de paddenstoelen mix goed schoon met een kwastje en snijd de paddenstoelen in plakjes.

Neem een ruime pan en doe daar een flinke scheut olijfolie in. Voeg de paddenstoelen toe en schep ze door de olijfolie voor ongeveer een minuut. Snijd ondertussen de porcini in kleine stukjes, bewaar het water! Voeg vervolgens de knoflook, rode ui, boter en tijm blaadjes toe aan de paddenstoelen, roer erdoor. Na ongeveer 2 minuten beginnen de paddenstoelen te slinken voeg dan de stukjes porcini toe. Zeef het weekwater en doe dit in de pan erbij.

Laat op laag vuur 20 minuten pruttelen, zodat het vocht bijna helemaal verdampt.

Roer regelmatig door. Giet vervolgens de bouillon erbij en laat nog 20 minuten zachtjes koken.

Ik vind het lekker als er nog stukken paddenstoel in de soep zitten,  daarom pureer ik de helft van de soep glad met een staafmixer, giet dit vervolgens terug in de pan, bij de rest van de soep. Breng op smaak met peper en zout en de fijngehakte peterselie.  

Mocht je de soep wat romiger willen maken, dan kan je 2 eetlepels mascarpone erdoor roeren.
Voor het opdienen een paar druppels truffelolie erdoor is ook heerlijk. 

Geniet samen & eet lekker!!! 

Eat well. Love life. ♡

Courgette Carpaccio

Nu de feestdagen achter de rug zijn, even een lekker fris en gezond recept, carpaccio van courgette. De courgette wordt rauw gebruikt, dus het is ook nog eens snel klaar!
Omdat we rustig van de feestdagen moeten afkicken, kan de dressing met prosecco gemaakt worden.

Dit heb je nodig voor 2 personen:

1 grote courgette
een stuk feta
rode ui, fijngesneden
handjevol geroosterde pijnboompitten

Voor de dressing:
flinke scheut goede olijfolie
sap van een halve citroen
1 eetlepel honing of agavesiroop
handvol bladpeterselie
handvol basilicum
1 teen geperste knoflook
peper en zout
Eventueel: 2 eetlepels prosecco, zorgt voor een frisse feestelijke smaak.


Maak eerst de dressing, mix alle ingrediënten in een keukenmachine (of in mijn geval met een staafmixer) tot een mooie saus. De kruiden mogen nog zichtbaar zijn, die hoeven niet helemaal fijngemalen te worden. Breng op smaak met peper en zout.

Schaaf met een kaasschaaf dunne plakken van de courgette en verspreid deze op een grote schaal. Verdeel de feta, pijnboompitjes en de fijngesneden rode uit over de courgette. Giet vervolgens de dressing, naar smaak, over de courgette.

Eet lekker!!!  ♡