Bulgur met Avocado en Sperzieboontjes

Dit lekkere maaltje staat binnen 15 minuten op tafel, voor mij een fijn gerecht om te maken na een drukke werkdag. De basis van dit gerecht is vegetarisch, maar een stukje gerookte makreel smaakt hier ook heerlijk bij.

Bulgur is een relatief onbekend in Nederland, maar in Turkse of Marokkaanse winkeltjes kom je het veel tegen. Bulgur heeft iets weg van couscous, maar bulgur is qua structuur steviger en de korrels zijn groter.

Bulgur met Avocado & Sperzieboontjes

Dit heb je nodig voor 2 personen:

150 gram bulgur, afgespoeld
hand sperziebonen, getopt en door de helft
1 avocado
6 mini tomaatjes, in vieren gesneden
1 bosuitje, in ringetjes
3 stengels bleekselderij, gewassen en in plakjes gesneden
1 handje pijnboompitjes, geroosterd en/of
1 handje pompoenpitjes, geroosterd
sap van 1/2 citroen
bosje peterselie, fijngehakt
2 eetlepels olijfolie
peper en zout

Bereiden

Doe de bulgur in een ruime kom en giet hier kokend water bij tot het 1 cm boven de bulgur staat. Na ongeveer 10 minuten zal het water opgenomen zijn door de korrels en is de bulgur gaar.
Breng ondertussen een pan water aan de kook voor de sperzieboontjes en maak de dressing door de olijfolie te mengen met het citroensap en voeg hier en snuf peper en zout aan toe.
Als de bulgur gaar is voeg hier dan alle groenten (behalve de avocado) aan toe, hussel dit door elkaar en roer de citroendressing erdoor.

Neem twee diepe borden en schep hier een de bulgur in, verdeel de avocado over de borden en bestrooi met pompoenpitjes en pijnboompitjes. Breng eventueel nog op smaak met peper en zout.

Snelle & Gezonde maaltijd, bulgur met groenten en citroendressing

Eet lekker!

Eat well. Love life. ♡

SOEP ♡ Top 5

Ze zijn er in ontelbaar verschillende smaken, geuren en kleuren. Voor ieder wat wils...
Lekkere soep, ik kan er niet genoeg van krijgen. Daarnaast vind ik het (op de een of andere manier) ook nog eens heel leuk om te maken.

Hierbij mijn SOEP top 5 van dit moment:
(Klik op de naam van de soep om naar het recept te gaan.)

1. Geroosterde Tomatensoep

2. Bospaddenstoelensoep met Courgette

3. Noodlesoep met Raapsteeltjes en Citroengembersaus

4. Stevige Broccolisoep met Koriander & Gember

5. Soep van Linzen, Ui & Spinazie

 Eet lekker!

Eat well. Love life. ♡

Tagliatelle van Knolselderij met Bolognesesaus

Tagliatelle van Knolselderij met Bolognesesaus

Mijn collegaatje Anna hoorde ik afgelopen week over het vervangen van pasta door groenten, om zo koolhydraatarm te eten, maar toch het gevoel te hebben dat je een soort pasta eet. Ik kan je vertellen dat het heerlijk smaakte! Doordat de saus flink gevuld is met groenten en daarnaast wat gehakt bevat, vult deze maaltijd goed, maar laat je de zogenaamde lege koolhydraten staan.

Dit heb je nodig voor 2 personen:

1/2 knolselderij, geschild

200 gr rundergehakt

4 roma tomaten, gewassen en in blokjes

1 winterpeen, geraspt

1/2 courgette, gewassen en in plakjes gesneden

1 rode peper, zonder zaadjes en fijngehakt

1 rode ui, fijngehakt

1 bosuitje, in fijne ringetjes

2 teentjes knoflook, fijngehakt

1/2 glas witte wijn

handje verse basilicum

1 theel. gedroogde oregano

handje parmezaanse kaas

2 theel. pesto

1 eetl. kokosolie

Bereiding

Neem een ruime pan en laat de kokosolie hierin warm worden. Bak de (bos)ui, knoflook en Spaanse peper tot de ui glazig is. Voeg de tomaten, witte wijn, wortel, courgette en oregano toe. Schep regelmatig om en laat op laag vuur 15-20 minuten stoven. Breng de saus op smaak met peper en zout en roer de basilicum erdoor.

Breng een pan met water aan de kook. Snij de knolselderij in plakken van 1,5 centimeter om er vervolgens met een dunschiller slierten van te snijden, net als tagliatelle.

Bak ondertussen het gehakt in een koekenpan tot het rul geworden is en roer dit door de bolognesesaus.

Blancheer tot slot de knolselderij 30 seconden in het kokend water en laat vervolgens goed uitlekken.

Schep eerst wat saus op diepe pastaborden en vervolgens wat knolselderij en tot slot nog een schepje saus. Verdeel de pesto over het gerecht en strooi de parmezaan erover.

 

Pasta van Knolselderij met Bolognesesaus met Pesto en Parmezaan

Eet lekker!

Eat well. Love life. ♡

 

Indiase Dahl, Verwarmende Linzen ♡

Door het gebruik van gember en chilipepertjes is een typische maaltijd voor in koude tijden. Je kunt het eten met rijst, maar eigenlijk is dit niet nodig, de linzen vullen meer dan genoeg. Gebruik zoveel mogelijk verse, biologische ingrediënten. In dit recept heb ik een combinatie van groene en rode linzen gebruikt. De groene linzen blijven stevig, terwijl de rode linzen zacht worden, mocht je echt een brij willen, gebruik dan alleen rode linzen.

Tip: maak extra dahl, gooi dit in de blender en je hebt de volgende dag een heerlijke linzensoep als lunch.

Dit heb je nodig voor 2 personen:

4 roma tomaten, in blokjes gesneden
75 gr groene linzen, gewassen
75 gr rode linzen, gewassen
1 courgette, gewassen en in plakjes
200 ml kokosmelk
1 bosje koriander, fijngehakt
1 eetl. garam massala
1 eetl. gember, vers geraspt
1 theel. gedroogde chilipeper
1 rode ui, fijngehakt
2 tenen knoflook
1 eetl. kokosolie
peper en zout

Bereiding

Verwarm de kokosolie en voeg de ui, knoflook, chilipeper, gember en garam massala. Wacht tot de ui glazig is geworden en gooi vervolgens de tomatenblokjes en courgette erbij. Als de tomaat zacht geworden is, kan de kokosmelk erbij en voeg de gewassen linzen toe. Laat de linzen in 40 - 45 minuten gaar koken in de tomatensaus (op laag vuur). Schep regelmatig om. Breng op smaak met peper en zout en roer de koriander erdoor.

Eet lekker!

Eat well. Love life. ♡ 

Gerookte Wilde Zalm met Zeekraal & Wasabimayo

Een tafel vol hapjes, in het midden: Gerookte Wilde Zalm met Zeekraal, Bosuitje en Wasabimayo

Snel en heerlijk als voorgerecht of als onderdeel van verschillende hapjes (zie foto hierboven). Koop goede MSC gekeurde gerookte wilde zalm, ik haal hem vaak bij Marqt, maar ook de Ekoplaza verkoopt regelmatig deze zalm. De zeekraal is voor mij jeugdsentiment, als wij vroeger op vakantie waren op Vlieland gingen we (stiekem) met papa zeekraal knippen in het waddengebied. De zilte smaak is zo lekker bij vis, je kan het kort koken, maar ik eet het graag rauw.

Dit heb je nodig:
1 pak gerookte wilde zalm
1 bosuitje
bakje zeekraal
2 eetl. mayonaise
1 theel. wasabi
sap van 1/2 citroen
scheutje water

Bereiding:
Meng de mayo, wasabi, citroensap en een scheutje water door elkaar. Roer door met een vorkje zodat de wasabi zich goed mengt. Snijd het bosuitje in ringetjes en verdeel de plakjes zalm op een mooie schaal.  Verdeel de zeekraal en de bosuitjes over de schaal en druppel er wat wasabimayo over.

MSC Wilde Gerookte Zalm, met Zeekraal, Bosuitje & Wasabimayo

Eet lekker!

Eat well. Love life. ♡

Tomatensoep met een vleugje Sinaasappel

Deze heerlijke fruitige soep kan zowel koud als warm gegeten worden. Met dit weer kies ik voor het laatste, maar zomers is hij koud ook heerlijk.
De soep is snel klaar en perfect als voorgerecht of als lunch met een salade of boterhammetje erbij.


Dit heb je nodig voor 4 personen:

1 kg tomaten, in blokjes gesneden
1 sinaasappel, uitgeperst
2 wortels, in dunne plakjes gesneden
1 liter groentenbouillon

1 witte ui, fijngesneden
1 teen knoflook, geperst
1 laurierblad
peper en zout
kokosolie om in te bakken


Bereiding:
Laat de kokosolie smelten en bak hierin de knoflook en ui. Voeg de wortel en tomaat toe en laat dit meebakken. Schep regelmatig om. Voeg de bouillon en het laurierblad toe en breng langzaam aan de kook. Na ongeveer 20 minuten is de wortel gaar, haal het laurierblad eruit en pureer de soep vervolgens. Giet het sinaasappelsap erdoor en breng op smaak met peper en zout.

Eet lekker!

Eat well. Love life. ♡

Bulgur met Groene Groenten & Kruiden

Salade van bulgur met diverse groenten, feta en verse kruiden

Dit simpele gerecht kan je aanpassen op alle mogelijke manieren. Leftover groenten? Gooi er vooral doorheen! Liever eten met wat vis? Gebakken knoflook gamba's zijn hier heerlijk bij! Gebruik verse kruiden zoals basilicum, peterselie en munt, maar vind je koriander erg lekker, dan kan dit er ook heel goed door. Varieer vooral!

Dit heb je nodig voor 4 personen:

300 gram bulgur, gekookt volgens de verpakking

1/2 courgette, gewassen en in kwart-plakjes, dun gesneden

1/2 komkommer, gewassen en in kwart-plakjes, dun gesneden

1 venkel, gewassen en fijn gesneden

handje cherrytomaatjes, gesneden

1 spaanse peper, fijn gesneden

1 rode ui

2 handjes basilicum blaadjes, fijn gehakt

2 handjes peterselie, fijn gehakt

1 handje munt, fijn gehakt

200 gram feta, in stukjes

flinke scheut olijfolie

sap van 1 citroen

peper en zout

Bereiding:

Ze de gekookte bulgur apart en laat afkoelen, roer regelmatig met een vork door, zodat de (eventuele) klontjes eruit gaan . Maak de dressing door de olijfolie te mengen met het citroensap. Hussel de groenten- en kruidenmix door de bulgur en voeg de ui, feta en rode peper toe. Schep tot slot de dressing erdoor. Breng op smaak met peper en zout.

Eet lekker!

Eat well. Love life. ♡

Rijst met Kabeljauw, Citroen & Gember

Vandaag een lekker en simpel visgerecht met rijst en kabeljauw. De basis van de saus bestaat uit kokosmelk, dit is veel gezonder om te gebruiken dan bijvoorbeeld room. Om er een frisse smaak aan te geven, gaat er het sap van een hele citroen doorheen. Gember en koriander worden er aan toegevoegd om het geheel af te maken. Een gezond maaltje met lekkere seizoensgroenten; wilde spinazie en venkel.

Kies voor zilvervliesrijst in plaats van witte rijst, dit is vele malen gezonder!

Let vooral niet op de foto's, mijn camera ben ik ergens vergeten, dus dit is iphone werk...

Zilvervliesrijst met Kabeljauw, Spinazie en Venkel

Dit heb je nodig voor 2 personen:

300 gr kabeljauw (of andere witvis)

175 gr zilvervlies rijst

1 venkel, gewassen en in plakjes gesneden

2 ruime handen wilde spinazie, gewassen

200 ml kokosmelk (klein blikje)

2 teentjes knoflook, geperst

1 sjalotje, fijngesneden

sap van 1 citroen

1 cm gember, geraspt

bosje koriander, blaadjes fijngehakt

scheut olijfolie

klontje boter of ghee, om in te bakken

Bereiden:

Bereid de rijst volgens de verpakking (dubbel zoveel water, 40 - 45 min koken). Snijd de kabeljauw in stukjes van ongeveer 2-2 cm. Neem een ruime kom en meng hierin de gember, 1 geperst teentje knoflook, citroensap en een flinke scheut olijfolie, breng op smaak met peper en zout. Marineer hierin de kabeljauw voor 15 minuten.

Laat het sjalotje glazig worden in een koekenpan en voeg het andere teentje knoflook toe. 

Voeg de spinazie en venkel toe en bak kort tot de spinazie slinkt. Zet de groenten even apart.

Bak de kabeljauw met de marinade in wat boter in 3 minuutjes gaar. Giet de kokosmelk erbij en de koriander en laat 2 minuten pruttelen.

Voeg het spinazie-venkel mengsel toe en roer voorzichtig door, zorg dat de kabeljauw niet uit elkaar valt. Eet met de zilvervliesrijst.

Kabeljauw in een saus van Kokosmelk, Citroen, Gember & Koriander 

Eet lekker!

Eat well. Love life. ♡