Witlof met Appeltjes, Gorgonzola en Frambozendressing

Salade met Witlof, Appel, Gorgonzola, Walnoten & Frambozendressing

Smaakvol & Gezond! Deze snelle salade is heerlijk als lunch, maar ook perfect als bijgerecht. Zelf eet ik hem regelmatig 's avonds met een sneetje brood als maaltijdsalade. 

Dit heb je nodig voor 1 persoon:

2 kropjes witlof, in stukken & gewassen

1/2 rode appel, in stukjes gesneden

aantal stukjes gorgonzola

handje walnoten

1 eetl. frambozenjam

1 eetl. witte wijnazijn

peper en zout

Bereiding:

Verwarm in een steelpannetje de jam tot deze vloeibaar wordt, blijf goed doorroeren en voeg de azijn toe, roer 1 minuutje door en breng op smaak met peper en zout. Hussel de overige ingrediënten in een kom en giet de dressing erover. 

Eet lekker!

Eat well. Love life. ♡

Warme Pecan-Chocomelk

Al is het misschien wel de warmste oktober ooit, toch vallen de blaadjes ruimschoots van de bomen en lijkt op dat vlak de herfst begonnen. Tijd voor warme chocolade melk! En deze kan je zelf maken, in elk geval een héél stuk gezonder dan de chocomelk uit de winkel. Qua smaak uiteraard een tikkeltje anders, maar zeker lekker! Daarnaast is het ook nog eens makkelijk om te maken en snel klaar. Dit is een recept voor notenmelk en bevat dus geen zuivel!

Herfst: Tijd voor pecan-chocomelk! 

Dit heb je nodig voor 1 mok:

25 gr pecannoten 

275 ml kokend water

125 ml koud water

2 theel. cacao

1 theel. kaneel

1 eetl. honing

Bereiding:

Doe de pecannoten in een schaaltje en giet hier wat kokend water over. Laat de noten ongeveer 5 minuutjes wellen, zodat ze zacht worden.

Gooi alle ingrediënten (ook het water waar je de noten in heb laten wellen, behalve de honing) in de blender en blend het op verschillende standen tot je een gladde drank over hebt. Giet tot slot de pecan-chocomelk door een zeefje. 

Roer wat honing erdoor en genieten maar!

Pecannotenmelk met Cacao en Honing 

Geniet ervan!

Eat well. Love life. ♡

Top 3 Pompoen Recepten

Pompoen Lievelings ♡

Ben je van plan om iets lekkers met pompoen te maken? Check hieronder mijn Top 3 pompoen recepten!  Aangezien een pompoen vaak te groot is, om hem in één keer op te maken, hierbij wat inspiratie: 3 totaal verschillende pompoen gerechten! Oh ja, let niet of de kwaliteit van de foto's, dit is allemaal iphone werk & errug oud materiaal... Excuus!

Falafel van Pompoen & Kikkererwten

Salade met geroosterde Pompoen & Blauwe Kaas

Pompoentaart met Wortel en Geitenkaas

Eet lekker!

Eat well. Love life. ♡

Hartige Wentelteefjes met ovengedroogde Tomaatjes & Avocado

Vroeger bij mijn ouders thuis kookte mijn vader eigenlijk altijd. Wanneer mijn vader door zijn werk pas laat thuis kwam, dan dook mijn moeder de keuken in. Vaak aten we dan heerlijk zoete wentelteefjes, lekker makkelijk en snel. Wat vonden mijn broertje en ik die wentelteefjes heerlijk! Hoogste tijd dus om dit jeugdsentiment weer in huis te halen. Zoals je zult begrijpen doe ik het net even anders dan normaal, vandaar een recept voor hartige wentelteefjes, goed gekruid met paprikapoeder, nootmuskaat en lekker wat knoflook.

Afgelopen tijd heb ik wekelijks een speltbrood gebakken, erg lekker en gezond. Zonde om oud brood weg te gooien en perfect om dit brood dus voor de wentelteefjes te gebruiken.

De wentelteefjes heb ik gegeten met ovengedroogde tomaatjes, bekijk hier het recept, met avocado en wat oude kaas. Later volgt er ook nog een zoet wentelteefjes recept.

Hartige Wentelteefjes met Nootmuskaat, Paprikapoeder & Knoflook

Dit heb je nodig voor 4 wentelteefjes:

4 sneedjes (oud) brood

1 ei

2 eetlepels yoghurt

2 eetlepels water

1 teen knoflook

1/2 theel. paprikapoeder

1/2 theel. nootmuskaat

snuf peper en zout

boter om in te bakken

Beleg: ovengedroogde tomaatjes, 1/2 avocado en 1 plakje oude kaas

Bereiding

Maak van het ei, yoghurt, water, knoflook, nootmuskaat en paprikapoeder een glad beslag. Breng op smaak met wat peper en zout. Giet het beslag in een diep bord en leg hier de sneedjes brood in. Laat het brood 5 minuten weken, zodat het beslag helemaal in het brood kan trekken. 

Neem een koekenpan en laat hierin wat (geklaarde) boter smelten, bak de wentelteefjes op laag vuur, in ongeveer 8 minuten aan beide kanten goudbruin.

Beleg: Ovengedroogde Tomaatjes, Avocado & Oude kaas snippers

 Eet lekker!

Eat well. Love life. ♡

Home Made Boekweit Wraps gevuld met Pompoen & Avocado

Vandaag een lekker glutenvrij recept uit de nieuwste HappiFood; boekweit wraps met rauwe pompoen en avocado. In het oorspronkelijke recept worden hazelnoten gebruikt, aangezien ik nog veel walnoten in huis had, heb ik deze gebruikt.

Leuk om een keer rauwe pompoen te gebruiken, in plaats van hem te koken, stomen of roosteren. Door de pompoen in dunne plakken te snijden (dunschiller) is hij niet te hard, maar wel lekker knapperig. Verder wordt er in het recept rijst- of koolzaadolie gebruikt. Dit had ik thuis niet op voorraad, dus heb ik lijnzaadolie gebruikt.

De wraps vond ik de eerste keer dat ik ze maakte vrij vlak van smaak, dus heb ik de 2e keer er meer zout en peper door gedaan. Als je echt van spicy houdt kan je er ook een paar druppels tabasco door doen.
 

Voor dit gerecht heb je een kwart oranje pompoen nodig, de rest van de pompoen heb ik gemarineerd en geroosterd in de oven, om hier vervolgens pompoenpuree (als beleg te gebruiken) van te maken.

Het recept hiervoor volgt later... Tevens volgt deze week nog een overzicht met mijn favoriete pompoenrecepten, het is ten slotte herfst!

Boekweit wrap met rauwe pompoen en avocado

Dit heb je nodig voor 4 personen:

1/4 oranje pompoen (bio), geschild en in fijne plakken gesneden

2 avocado's, in plakjes gesneden

100 gram jonge (brokkel) geitenkaas

2 eetl. lijnzaadolie 

handje walnoten, grof gehakt

sap van 1 limoen

1 teen knoflook, fijn gehakt

bosje koriander, fijn gehakt

tahin, om op de wrap te smeren

peper en zout

Wraps

200 gr boekweitmeel

2 eieren

1 eetlepel tahin

300 ml water

25 gr koriander, fijn gehakt

1,5 theel. zout

0,5 theel. peper, gemalen

 

Bereiden

Maak de marinade door de lijnzaadolie, knoflook en limoensap door elkaar te mengen en breng op smaak met peper en zout.

Doe de pompoenplakjes in een ruime kom en roer hier de dressing doorheen, laat dit één uur marineren.

Mix het boekweitmeel, eieren, water, tahin, zout en de koriander tot je een mooi beslag hebt. Bak hiervan 8 wraps in een koekenpan in een beetje kokosolie. Het beslag was bij mij ietwat dik, dus heb ik wat extra water toegevoegd.

Snijd de avocado in dunne parten en schep dit samen met de walnoten, geitenkaas en koriander door de gemarineerde pompoen. Smeer wat tahin op de wrap en beleg hem met het groentemengsel. 

Gemarineerde pompoen met geitenkaas, walnoten en koriander

Eet lekker!

Eat well. Love life. ♡

Bospaddenstoelen soep met Courgette en Selderij

Verse paddenstoelensoep, heerlijk met naanbrood en een yoghurtdipsausje

Het is herfst en dat merk ik gelijk aan mezelf in de keuken en in de keuze voor bepaalde gerechten. Denk aan curry's, soepen, stoofpotjes en andere hartverwarmende maaltijden. Graag kook ik in deze tijd met pompoen, paddenstoelen en rode peper. Al eens eerder plaatste ik een recept voor paddenstoelensoep, die erg populair is geworden, het enige wat ik nog miste zijn de vitamientjes in de soep. Vandaar dat deze heerlijke soep nu is uitgebreid met courgette en bleekselderij, zodat we met het kouder wordende weer onze weerstand een handje helpen.

Servies van House of Rym

Dit heb je nodig:

Volg dit recept en neem alleen deze extra ingredienten mee:

1 courgette, gewassen en in halve maantjes gesneden

4 stengels bleekselderij, gewassen en gesneden

1 bosje peterselie, fijngehakt (als topping)

hand vol pompoenpitjes, geroosterd 

Bereiding

Volg het recept voor Paddenstoelensoep en voeg de groenten toe op het moment dat de bouillon begint te koken, kook de soep dan volgens het recept in 20 minuten gaar.

Het oog wilt ook wat, dus verdeel wat peterselie en de pompoenpitjes erover de kommetjes. Voilà, heerlijke herfst!

Paddenstoelensoep met Peterselie en geroosterde Pompoenpitjes

Eet lekker!

Eat well. Love life. ♡

Brood bakken: Speltbrood met Pompoen- en Zonnebloempitjes met Lijnzaadjes

Uitgebreid ontbijt; vers gebakken speltbrood met roomboter en gekookte eitjes

Als er iets is waar je mij voor wakker kunt maken is het lekker brood én een uitgebreid ontbijt. Die twee gaan lekker samen, dus een goed begin lijkt me. De laatste jaren eet ik als ontbijt vaak havermout of wat kwark met fruit. Extra lekker om dan in het weekend vers brood te bakken, wat roomboter erop, gekookt eitje erbij, heerlijk!

Een van mijn beste vriendinnetjes, Catrien, is echt een prof bakker en zij gaf mij wat tips voor de samenstelling en hoeveelheden om brood te bakken. Het deeg is snel klaar, alleen het rijzen en bakken kost wat tijd, maar de smaak is zo lekker en puur, dat ik daar graag tijd voor maak. Natuurlijk had ik gewoon tarwebrood kunnen bakken, maar spelt vind ik zelf erg lekker en het is nog gezond ook, dus hierbij een recept voor speltbrood.

Dit deeg blijft erg vochtig (het lijkt meer op beslag dan deeg) en je kunt het dus niet tot een bal vormen, gebruik daarom een broodvorm of cakevorm. De korst wordt heerlijk krokant, yum!

Vers gebakken Speltbrood

Dit heb je nodig voor 1 brood:

500 gr speltmeel
50 gr pompoenpitten
50 gr lijnzaad
50 gr zonnebloempitten
11 gram gedroogde gist
500 ml warm water
1 ruime theelepel zeezout

Olijfolie, om vorm mee in te vetten.

Bereiden

Vet de cake- of broodvorm in. Rooster de pitjes in een droge koekenpan op laag vuur, tot de pompoenpitten open knappen.
Meng alle droge ingrediënten in een ruime kom, hou alleen wat pitjes over voor de buitenkant van het brood. Voeg vervolgens in 2 delen het warme water toe en roer dit met een houten pollepel door het meel, niet kneden dus.
Giet het deeg in de vorm en strijk het glad. Dek het af met een theedoek en laat een uur rijzen tot het deeg boven de vorm uitstijgt. Verwarm ondertussen de oven voor op 200 graden.

Strooi de achtergehouden pitjes over het brood en bak het in 45 - 50 minuten in de voorverwarmde oven. Klop op de onderkant van het brood; klinkt het hol, dan is hij gaar.
Laat 30 minuten afkoelen voordat je het brood gaat snijden.

Goed begin van het weekend met nog warm speltbrood

Eet lekker!

Eat well. Love life. ♡

Portobello Caprese - Gevuld met Tomaat, Mozzarella & Basilicum

Gevulde Portobello met Mozzarella, Tomaat & Basilicum 

Dit is een lekker makkelijk voorgerechtje wat er feestelijk uitziet en waarmee je eindeloos kunt variëren. Ik heb gekozen om de welbekende Insalata Caprese te gebruiken als vulling van deze portobello. Wist je trouwens dat een portobello niets anders is dan een mega grote kastanjechampignon?! 

Hapje & Drankje met Arja 

Dit heb je nodig als lunch of voorgerecht voor 2 personen:

3 portobello's, waarvan 1 in reepjes gesneden

1 bol mozzarella, in stukjes gescheurd

5 kleine tomaatjes, in blokjes

handje verse basilicum, fijngesneden

1 teentje knoflook, geperst

1/2 rode ui, fijngesneden

Voor de basilicum-olie:

handje verse basilicum

scheut olijfolie

snuf zout

Bereiden

Verwarm de oven voor op 180 graden. Neem de portobello's en snijd de steeltjes eruit. Snij deze steeltjes in reepjes.

Verwarm wat olijfolie in een koekenpan en bak de ui tot hij glazig is en voeg de knoflook toe. Als de knoflook licht bruin wordt, voeg dan de reepjes portobello en de gesneden steeltjes toe en bak deze tot ze beginnen te krimpen. 

Mix ondertussen de basilicum met een goede scheut olijfolie en een snufje zout en pureer dit met een staafmixer. Smeer de binnenkant (vulkant) van de portobello in met wat basilicum-olie. 

Meng de gesneden tomaat en basilicum in een kom en voeg de gebakken portobello reepjes toe. Giet hier een scheutje basilicum-olie toe en vul de portobello's hiermee. Verdeel stukjes mozzarella erover en bak ze in 25 minuten gaar in de oven. Besprenkel ze vervolgens met wat basilicum-olie.

Gevulde Portobello met Basilicumolie

Eet lekker!

Eat well. Love life. ♡

Curry met Pompoen, Gember & Cashewnoten

Herfstcurry: Pompoen, Gember, Cashewnoten & Koriander

Vandaag een echt herfstmaaltje; een curry met pompoen, met cashewnoten en koriander. Door de saus gaat een aardige hoeveelheid gember, die veel warmte en smaak aan het gerecht geeft.
Het is weer pompoen tijd, dus de komende tijd zullen er weer veel pompoenrecepten volgen. Bekijk ook eens de salade met geroosterde pompoen en blauwe kaas of de falafel van kikkererwten & pompoen, ook een echte aanrader! Inspiratie voor deze curry haalde ik uit de Elle Eten van deze maand. Hier en daar heb ik het recept enigszins aangepast.

Het is lekker om curry te eten met rijst, maar naanbrood is er ook erg lekker bij.


Dit heb je nodig voor 4 personen
1 kleine oranje pompoen, geschild en in blokjes van 3 - 3 cm
1 prei, gewassen en in ringen gesneden
1,5 eetlepel geraspte (verse) gember
3 eetlepels massala
1 rode peper, gesneden in ringetjes
400 ml kokosmelk
3 tenen knoflook, fijngehakt
1 rode ui, fijngesneden
bosje koriander, fijngehakt
1 eetl. kokosolie
4 handjes cashewnoten

300 gr basmatirijst, afgespoeld

Bereiden
Zet een pan met water op het vuur en kook de rijst volgens de verpakking gaar.
Bak de prei, rode ui en knoflook in wat kokosolie. Voeg de pompoen toe en bak 5 minuten mee. Vervolgens kan de kokosmelk erbij en roer de gember, massala en rode peper erdoor.  Zet het vuur laag en laat de pompoen in ongeveer 25 minuten gaar stoven. Rooster ondertussen de cashewnoten in een koekenpan tot ze lichtbruin kleuren.

Schep de curry op een bedje van rijst, strooi de koriander en cashewnoten erover.

Curry met Pompoen

Eet lekker!

Eat well. Love life. ♡

Herfst Hapje: Gebakken Knoflook-Champignons met Tijm

Dat lekker en gezond eten verre van ingewikkeld moet zijn bewijst dit lekkere snackje maar weer. Het enige wat je nodig hebt zijn kastanjechampignons, knoflook, tijm en wat zout.

Heerlijk op toast, bij de borrel of door een salade of pasta!

Tijm

Dit heb je nodig:

150 gram kastanjechampignons, in plakjes gesneden

handje tijmblaadjes

1 knoflook, geperst

eetlepel olijfolie

Bereiden:

Neem een koekenpan en laat hierin de olijfolie warm worden, voeg de knoflook toe en bak deze ongeveer 2 minuten. Schep de champignons en tijm door de knoflook en laat nog ongeveer 5 minuten bakken tot de champignons beginnen te slinken.

Knoflook

Eet lekker!

Eat well. Love life. ♡

Rollende Keukens in het Amsterdamse Bos!

                                                                                                            Bron: Rollende Keukens 

Van mijn lieve collegaatje Lies kreeg ik de tip: de Rollende Keukens zijn de komende weekenden (heel oktober) in het Amsterdamse Bos. Op vier plaatsen in het bos, zullen er elk weekend verschillende keukens zijn met uiteraard allemaal lekkers. In plaats van alleen met Hemelvaartsdag in het voorjaar, nu ook een herfstvariant en wat ben ik daar blij mee!

De keukens zijn van zaterdag 5 oktober t/m zondag 27 oktober, ieder weekend, vanaf 10 uur te bezoeken en het is afgelopen als het donker begint te worden.

Voor meer informatie en een plattegrond waar de keukens precies staan kijk op de site van het Amsterdamse Bos.

Veel plezier!

 

Eat well. Love life. ♡

Snel & Voedzaam: Salade van Linzen met Courgette, Komkommer, Tomaat, Pijnboompitjes & Basilicumolie

Strandhuiskeukentje; de linzen staan al klaar

Het is echt waar, soms heb zelfs ik geen zin om te koken, dan haal ik liever iets af, eet ik restjes of ga ik graag uiteten. Helemaal met mooi weer, op vakantie, tijdens de weekendjes in ons strandhuisje, dan heb ik vaak totaal geen zin om moeilijk te doen en uren in de keuken te staan, nee, dan kan ik me wel wat leukers bedenken... Toch gaat afhaal eten na verloop van tijd soms ook wat vervelen en krijg ik wel weer zin in gezond en voedzaam eten uit mijn eigen keuken.

Om het toch een beetje makkelijk te houden, hier een perfect recept voor op lome dagen, waarop je weinig zin hebt om te koken, maar toch gezond wilt eten! Alleen het gaar koken van de linzen kost wat tijd, de rest is appeltje-eitje! Gooi vooral alle restjes die je hebt liggen erdoor, wie weet ontdek je een nieuwe gouden combinatie!

Dit heb je nodig voor 2 personen:

160 gr groene linzen

1/2 komkommer, gewassen en in blokjes

2 grote tomaten, gewassen en gesneden

3 stengels bleekselderij, gewassen en klein gesneden

handjevol pijnboompitjes, geroosterd

handje verse basilicum, in stukjes gescheurd

1/2 rode ui, fijngesneden

5 eetl. olijfolie

2 eetl. limoensap

Bereiden:

Kook de linzen in een ruime pan water in ongeveer 20 minuten gaar. Laat ze vervolgens afkoelen, tot ze lauwwarm zijn.

Neem een schaal en meng hierin de linzen, groenten en pijnboompitjes, strooi vervolgens de basilicum erover heen. Meng in een klein kommetje de olijfolie en het limoensap met wat peper en zout en giet dit over de linzensalade. Nu alleen nog opeten, that's it!

Simpel & Snel: linzensalade met verschillende groeten en pijnboompitjes

Eet lekker!

Eat well. Love life. ♡