Beachfood: Kikkererwten met Groenten & Gedroogde Abrikozen

Eten in het strandhuisje: niets makkelijker als een lekkere kikkererwtensalade!

Na de Italië trip, was de vakantie nog niet voorbij. We zijn namelijk inmiddels de super blije eigenaren van een heus strandhuisje geworden! Wat een geluk, zodra de deuren openslaan krijg je meteen een vakantiegevoel. Gelukkig zit er een prima keukentje in, waardoor ik kan blijven koken, uitproberen, proeven etc.

De internet verbinding was iets minder, vandaar dat het veel langer dan gepland stil is geweest hier, sorry!

Vanaf nu weer regelmatig leuke, originele, lekkere en natuurlijk ook gezonde recepten! 

Vandaag een van de salades die ik vaak op het strand heb gemaakt, omdat het snel klaar is een lichte en frisse maaltijd, dus heerlijk op warme dagen. ☼

Zomers & Snel

Dit heb je nodig voor 4 personen:

1 blik kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld

1/2 komkommer

4 stengels bleekselderij

2 tomaten

handje gedroogde abrikozen

3 eetl. citroensap

1/2 spaanse peper, fijn gehakt (voor de liefhebber)

handje verse basilicum

scheutje olijfolie

peper en zout

Bereiding

Neem een ruime kom en doe hier de kikkererwten in. Snijd de groenten in stukjes en hak de gedroogde abrikozen fijn. Meng de olijfolie met het citroensap, met wat peper en zout. Doe alle ingrediënten bij elkaar in de kom. Hussel door elkaar en meng de dressing erdoor heen.

Voila, het resultaat: maaltijdsalade van kikkererwten, bleekselderij, komkommer, tomaten en abrikozen 

Eet lekker!

Eat well. Love life. ♡