Count Your Blessings ♡

Deze maand alweer afscheid genomen van ons strandhuisje ♡ 

Spelt pasta

Etentje met de besties ♡ Thanks voor al het lekkers Caat!

Luie poes

Hartig taartje met aubergine, tomaat & gorgonzola

Groen in huis

Overheerlijk perentaartje met krokante spelt-noot-kokosbodem

Geniet ervan!

Eat well. Love life. ♡

Comfort food: Spelt Pasta met Buffelmozzarella, Gepofte Tomaatjes & Basilicum

Simpel maar lekker; Pasta met Gepofte Tomaatjes, Mozzarella & Basilicum

Pasta... als je de nieuwe foodtrends moet geloven, is pasta, net als witbrood en witte rijst niet verstandig om te eten, te veel 'slechte' koolhydraten en te weinig voedingsstoffen die je lichaam nodig heeft. Ergens geloof ik hier wel in, maar ik blijf voorstander van afwisselend eten en af en toe pasta moet dan natuurlijk kunnen. Nog beter is het om te kiezen voor volkoren- of speltpasta.

Sinds ik een abonnement op de FoodWeLove Box heb, ontvang ik maandelijks een doos vol fijne producten. Zo zat er deze maand strozzapreti in, een gedraaide pastasoort waar mijn vriend gek op is en het is nog gemaakt van puur spelt ook, perfect dus!

Ik ben dol op simpele, maar oh zulke smaakvolle pasta's. Een goede pasta niet zonder olijfolie, knoflook, groente en kruiden. Als je deze 4 punten aanhoudt, kan er weinig misgaan. Vandaag lekker receptje voor pasta met tomaatjes, buffel mozzarella en basilicum, écht lekker!

Dit heb je nodig voor 2 personen:
300 gram spelt pasta
1 blik tomatenblokjes
2 trosjes cherrytomaatjes
1 eetlepel mascarpone
1 bosuitje
2 grote tenen knoflook
1 Spaanse peper
handje verse basilicum
scheut olijfolie

Bereiding:
Zet een ruime pan water op en wacht tot het kookt.
Fruit in de olijfolie, de knoflook, bosuitje en peper. Voeg de tomatenblokjes toe en roer goed door, meng na een tijdje de mascarpone erdoor en laat op rustig vuur 5 minuutjes pruttelen.

Doe de pasta in het kokend water en kook in 5 - 7 minuten beetgaar.
Ondertussen leg je de trosjes tomaat in de saus en die laat je 6 minuten meegaren in de saus.
Giet de pasta af, roer de basilicum erdoor en schep tot slot de saus door de pasta. Trosje tomaat met wat basilicum erop en buon appetito!

Strozzapreti van Spelt met Tomaatjes, Mozzarella & Basilicum

Eet lekker!

Eat well. Love life. ♡

Perentaartje met Spelt-Walnoten-Kokos bodem

Gezond Perentaartje met zelfgemaakt amandelspijs en speltbodem

Dit is een makkelijk recept, voor een relatief gezond taartje. Er gaat weinig suiker door en in plaats van roomboter gebruik ik kokosolie. De smaak daarentegen doet niet onder voor een taart met de andere lekkere, maar ongezondere ingrediënten. Voor de bodem gebruik ik speltmeel, in combinatie met gehakte walnoten en kokosrasp. Je kunt de kokos ook vervangen door havermout, de taart wordt dan iets minder zoet, maar wel zwaarder.

In dit recept gebruik ik oersuiker, in plaats van kristalsuiker. Oerzoet is ongeraffineerd gedroogd suikerrietsap. Alle voedingsstoffen blijven behouden (ongeraffineerd), onder andere veel ijzer. Dit is dus vele malen beter als kristalsuiker. Eerder maakte ik al eens gingerbread, met een andere suikervervanger; melasse, dit heeft een meer bittere smaak.

Dit heb je nodig:

Peren uit de moestuin

Voor de bodem
80 gr speltmeel
100 gr kokosrasp
25 gr walnoten, grof gehakt
60 ml ahornsiroop
60 ml kokosolie
1/2 theelepel zout

Voor de vulling
2 peren, geschild
60 ml kokosolie
100 gr amandelmeel
50 gr oersuiker
1 ei
sap van een halve citroen
+ taartvorm 18 cm.
+ wat olie om de taartvorm mee in te vetten

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 175 graden en vet de taartvorm in.
Meng de ingrediënten voor de bodem door elkaar, dit zal een vrij nat deeg worden. Neem een andere kom en doe hier het amandelmeel, kokosolie, oersuiker, ei en citroensap door, roer goed door met een garde.
Snijd de peren door midden en verwijder voorzichtig het klokhuis. Snijd de peren vervolgens in de lengte in dunne plakjes, maar zorg dat ze peer bij het stokje bij elkaar blijft.

Druk het deeg voor de bodem aan in de taartvorm, zorg dat de hele taartvorm goed bedekt is. Verdeel nu de amandelvulling over de bodem en verdeel de peren erover.
Bak in ongeveer 45 minuten in de oven gaar. Heerlijk lauwwarm eten met een dot (soja)slagroom.

Perentaart zonder geraffineerde suikers of roomboter

Eet lekker!

Eat well. Love life. ♡

Zuppa di Fagioli Borlotti, Italiaanse Bonensoep

Het weer slaat om, de temperatuur daalt en het droge weer van de afgelopen maanden is nu duidelijk voorbij. De straten hebben nog net niet blank gestaan, maar de bomen verliezen hun blaadjes in rap tempo. Al moet ik in het begin van de herfst echt even afkicken, toch kan ik erg van dit seizoen genieten. Aangezien ik gek ben op een warme kom soep, komt dat goed uit in dit seizoen.

Soep kan je makkelijk invriezen en ik maak daarom altijd extra veel, zodat ik het bijvoorbeeld mee kan nemen naar mijn werk. Scheelt weer een hoop tijd.

Maaltijdsoep van Borlotti Bonen met Tomaat

Dit heb je nodig voor 4 personen:

2 blikken Borletti bonen, uitgelekt

1 blik gepelde tomaten

4 stengels bleekselderij, gewassen en gesneden

1 grote wortel, gewassen en in plakjes gesneden

1 prei, gesneden

2 tenen knoflook, geperst

1 sjalotje, fijngesneden

1,2 liter water

snuf cayennepeper

3 takjes rozemarijn

handjevol basilicum

Bereiden:

Neem een soeppan en bak eerst het sjalotje en de knoflook in olijfolie. Voeg vervolgens de preiringen toe en schep regelmatig om. Vervolgens kunnen de wortel, bleekselderij en rozemarijn erbij. Voeg na ongeveer 5 minuten de gepelde tomaten toe met 1,2 liter water. Druk de tomaten kapot met een pollepel  en daarna kunnen de bonen in de soep, laat nog 15 minuten, op een laag pitje koken. Breng de soep op smaak met wat peper, zout en cayennepeper.

Om de soep wat dikker te maken kan je hem (deels) pureren met de staafmixer, haal dan de takjes rozemarijn eruit. Voeg tot slot de basilicum toe.

Italiaanse Bonensoep: Zuppa di Fagioli Borlotti

Buon Appetito!

Eat well. Love life. ♡

Gezond & Voedzaam Ontbijt: Yoghurt, Appel, Kaneel & Gepofte Quinoa ☼

Ik hou van afwisseling als het op eten aan komt. Niet elke dag hetzelfde riedeltje, maar lekker uitproberen van verschillende smaken en ingrediënten. Quinoa vind ik een erg leuk product om mee te werken, omdat je er veel kanten mee op kunt, zoals de vega Quinoa Burger, maar vandaag gepofte quinoa voor in je ontbijt! Deze kleine knapperige balletjes, zijn super om in een gezond en voedzaam ontbijt te gebruiken.

Daarnaast blijft de welbekende combinatie van appel - kaneel heerlijk en ook als ontbijt gaat dit goed samen. Bekijk ook eens mijn andere favo ontbijt met home made granola! 

Gezond & Voedzaam ontbijt

Dit heb je nodig:

Een paar flinke eetlepels magere yoghurt (of kwark)

1 appel, in stukjes gesneden

1/2 theel. kaneel

2 eetl. gepofte quinoa

evt. 1 eetl. geschaafde amandelen

Bereiden:

Neem een kommetje en schep hier de yoghurt in, voeg alle andere ingredienten toe en roer door. 

Een goed begin van de dag! ☼

Yoghurt met Appel - Kaneel en gepofte Quinoa

Eet lekker!

Eat well. Love life. ♡

Taartje van Gegrilde Aubergine, Tomaat & Gorgonzola

Hartige taart met tomaat, aubergine & gorgonzola

De inspiratie voor dit recept haalde ik van het super blog greenkitchenstories.com, wat een leuk blog met gezonde en bovenal heerlijke recepten. Dit vegetarische blog is van Luise en David uit Stockholm, alleen al van de foto's loopt het water je in de mond. Wat een plaatjes! 

De vulling van het recept heb ik aangepast, in plaats van tomaat en champignons gebruik ik tomaat en aubergine met gorgonzola. De taartbodem is wel gelijk aan die van de Green Kitchen Stories. Leuk om eens met roggemeel te werken, dit product is rijk aan magnesium, kalium en fosfor. De lijnzaadjes door het deeg maken het helemaal af, knapperig en smaakvol!

Rozemarijn, gorgonzola en tomaatjes

Dit heb je nodig voor 2 taartjes:

Voor de bodem:

1 2/3 cup roggemeel

1 ei

3 eetl. lijnzaadjes

7 eetl. olijfolie

5 eetl. koud water

snuf zout

Voor de vulling:

1 aubergine, in plakken van 1/2 cm

8 roma tomaatjes, in vieren gesneden

1 bosuitje, in dunne ringetjes

100 gr gorgonzola

2 takjes rozemarijn

voor de afwerking zijn twee takjes met minitomaatjes mooi! (zie foto)

4 eieren

1 cup melk (normaal, soja of rijstemelk

1 theel. nootmuskaat

snuf peper en zout

2 taartvormpjes, 18 cm. (liefst met uitneembare bodem)

olie om taartvormen mee in te smeren

bakpapier

 Bereiden:

Start met de taartbodem door het roggemeel op een schoon keukenblad te mengen met de andere ingrediënten. Kneed door en maak er vervolgens een bal van. Zet dit afgedekt een uur in de koelkast.

Gril in de tussentijd de plakken aubergine in een ruime hoeveelheid olijfolie in een grillpan op laag vuur, tot de aubergine wat zachter is en er grillstrepen zichtbaar zijn, dit duurt ongeveer 15 minuutjes.

Verwarm de oven voor op 175 graden en smeer de taartvormen in met een paar druppels olijfolie.
Haal na een uur het deeg uit de koelkast en verdeel het in twee gelijke stukken. Neem een vierkant stuk bakpapier van ongeveer 25 - 25 cm. Strooi hier wat bloem op, zodat het deeg niet vast blijft plakken.
Leg het deeg op het bakpapier en duw met je handpalm het deeg uit, zodat je een ronde lap krijgt die in de taartvorm past. Keer het bakpapier om boven de taartvorm en leg het deeg er voorzichtig in, druk de zijkanten voorzichtig in. Snijd met een mes het deeg wat bovenaan uitsteekt af en bak het deeg ongeveer 10 minuten in de voorverwarmde oven.

Mix nu de eieren, melk, nootmuskaat, peper en zout door elkaar. Haal de taartbodem uit de oven en verdeel de groenten over de vormen. Hou de gorgonzola, rozemarijn en evt. tomaatjes apart.
Giet het eiermengsel in de taartvormen en zet 40 - 50 minuten in de oven tot het eimengsel gaar is. Halverwege verdeel je de rozemarijn, gorgonzola en tomaatjes over de vormen. Voilà, wat een beauty!

Voedzame taartbodem van roggemeel met lijnzaadjes

Eet lekker!

Eat well. Love life. ♡

Comfort Food: Soep van Linzen, Ui & Spinazie

Maaltijdsoep van gemende linzen met ui, spinazie, wortel & kokosmelk

Je kent het vast wel, van die druilerige dagen,  grijze luchten, koude wind en in de stromende regen op de fiets. Shittie days... Zeker op dit soort momenten heb ik zoveel zin in lekker warme stevige soep, eten onder een dekentje op de bank, cosiness!

Dit recept is perfect op dit soort dagen en je kan hem zo pittig maken als je zelf wilt.

Ik gebruik in deze soep verschillende soorten linzen, die had ik toevallig nog in huis, maar je kan ook prima één soort gebruiken.

Mix van Beluga, Le puy en Rode Linzen

Dit heb je nodig voor 1 liter soep:

1 liter groentebouillon
230 gram linzen
2 middelgrote wortels, in plakjes gesneden
3 handen wilde spinazie, grof gehakt
1 witte ui, gesneden
200 ml kokosmelk
1 theelepeltje kardemom
1 theelepeltje nootmuskaat
1 theelepel kokosolie
1 spaanse peper, fijngehakt

topping: gebakken uitjes (kant-en-klaar)


Bereiding:

Kook de linzen en wortel in een ruime soeppan, in de bouillon, 20 minuten tot de linzen gaar zijn.

Laat in een koekenpan de kokosolie smelten en bak hierin de ui tot hij glazig wordt. Voeg de spaanse peper, nootmuskaat en kardemom toe en bak op laag vuur nog 5 minuten door, schep regelmatig om zodat de ui gelijkmatig bruin kleurt. Voeg de ui vervolgens toe aan de bouillon.

Roer de kokosmelk en de stukken spinazie door de soep en laat de soep goed warm worden.

Schep in kommetjes en strooi er wat gebakken uitjes overheen.

Linzensoep erg lekker met Gebakken Uitjes

Eet lekker!

Eat well. Love life. ♡ 

Beachfood: Kikkererwten met Groenten & Gedroogde Abrikozen

Eten in het strandhuisje: niets makkelijker als een lekkere kikkererwtensalade!

Na de Italië trip, was de vakantie nog niet voorbij. We zijn namelijk inmiddels de super blije eigenaren van een heus strandhuisje geworden! Wat een geluk, zodra de deuren openslaan krijg je meteen een vakantiegevoel. Gelukkig zit er een prima keukentje in, waardoor ik kan blijven koken, uitproberen, proeven etc.

De internet verbinding was iets minder, vandaar dat het veel langer dan gepland stil is geweest hier, sorry!

Vanaf nu weer regelmatig leuke, originele, lekkere en natuurlijk ook gezonde recepten! 

Vandaag een van de salades die ik vaak op het strand heb gemaakt, omdat het snel klaar is een lichte en frisse maaltijd, dus heerlijk op warme dagen. ☼

Zomers & Snel

Dit heb je nodig voor 4 personen:

1 blik kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld

1/2 komkommer

4 stengels bleekselderij

2 tomaten

handje gedroogde abrikozen

3 eetl. citroensap

1/2 spaanse peper, fijn gehakt (voor de liefhebber)

handje verse basilicum

scheutje olijfolie

peper en zout

Bereiding

Neem een ruime kom en doe hier de kikkererwten in. Snijd de groenten in stukjes en hak de gedroogde abrikozen fijn. Meng de olijfolie met het citroensap, met wat peper en zout. Doe alle ingrediënten bij elkaar in de kom. Hussel door elkaar en meng de dressing erdoor heen.

Voila, het resultaat: maaltijdsalade van kikkererwten, bleekselderij, komkommer, tomaten en abrikozen 

Eet lekker!

Eat well. Love life. ♡