Bizar lekkere taart van mister Ottolenghi! Lees voordat je begint met koken het hele recept even door. Met name het maken van de bodem kost namelijk wat tijd.
Ingrediënten voor het deeg:
- 230 g bloem
- ½ tl zout
- 25 g maanzaad
- 110 g koude boter, in kleine blokjes
- 4-5 el melk
Ingrediënten voor de vulling:
- 500 g pompoen vruchtvlees (schoon
gewicht) in blokjes van 2 cm
- 2 el olijfolie
- 1 tl mosterdzaad
- 180 g grof geraspte wortel
- 35 g kristalsuiker
- 2 el witte wijnazijn
- 50 ml sinaasappelsap
- 30 g gesmolten roomboter
- 1 eidooier
- 120 ml slagroom
- 20 g bieslook, fijn geknipt
- 40 g Parmezaanse kaas, vers geraspt
- 150 g zachte verse geitenkaas
- zout en zwarte peper
Gebruik altijd zoveel mogelijk biologische producten!
Bereiden:
1. Begin met het deeg. Zeef de bloem in
een mengkom en voeg zout en maanzaad toe. Wrijf met de vingertoppen de boter
door de bloem tot het er uit ziet als grof broodkruim. Giet de melk erbij en
roer tot er een deegbal ontstaat. Meng nu niet meer. Druk het deeg plat en leg
het in plasticfolie een paar uur in de koelkast.
2. Verwarm de oven op 170'C. Vermeng de
blokjes pompoen met 1 el olijfolie en wat zout en peper. Doe ze in een
braadslee en laat ze in de oven in 15 min. beetgaar worden. Haal ze eruit en
laat ze afkoelen.
3. Verhit intussen de over gebleven olie
in een grote koekenpan en voeg het mosterdzaad toe. Bak de zaadjes tot ze
openspringen, doe de geraspte wortel erbij en laat ze regelmatig omscheppend 10
minuten smoren. Roer de suiker, witte wijnazijn en sinaasappelsap door de
wortel, breng aan de kook en draai het vuur laag. Laat de wortel 20-25 min.
zachtjes pruttelen en roer af en toe tot vrijwel alle vloeistof is ingekookt.
Neem de pan van het vuur en laat de relish afkoelen.
4. Vet een vorm van 24 cm doorsnede
met losse bodem of een quichevorm licht in met de gesmolten roomboter. Rol het deeg uit op een
met bloem bestoven werkplek tot een ronde lap van 3-4 mm dikte (de eerste keer was het deeg bij mij heel hard geworden en was er geen beweging in te krijgen, door wat meer melk toe te voegen, werd het deeg werkbaar). Leg de lap in
de vorm en druk de lap goed tegen de zijkanten van de vorm, snijd het
overtollige deeg weg. Zet de vorm minstens 30 min. in de koelkast. Bekleed het
deeg met een stuk bakpapier en leg er een steunvulling * in. Bak de bodem 15 min
in een oven op 170'C blind. Verwijder de steunvulling en zet de vorm nog 5-10
minuten terug in de oven tot het deeg goudbruin is. Laat afkoelen.
* Steunvulling kunnen bijvoorbeeld gedroogde bonen, erwten of rijst zijn. Het deeg in de taartvorm bekleed je een stuk bakpapier en daarop leg je de steunvulling om te voorkomen dat het deeg teveel gaat rijzen.
5. Schakel de oven naar 180'C.
Klop in een grote kom de eidooier met de slagroom tot zachte pieken en
klop er de bieslook, geraspte Parmezaan, een snuf zout en royaal versgemalen
zwarte peper door, zet in de koelkast.
6. Verdeel de wortelrelish gelijkmatig
over de bodem. Verdeel de geroosterde pompoen erop en verkruimel de geitenkaas
erover. Zet de vorm op een bakplaat en schep de roomvulling op de taart, vul
bijna tot de rand.
7. Schuif de bakplaat in de oven en bak
de taart in ongeveer 20 minuten tot de vulling stevig en de bovenkant goudbruin is . De taart is lauwwarm het lekkerste!
Bron: "Het Kookboek" Yotam
Ottolenghi
Eet lekker!
Eat well. Love life. ♡
Geen opmerkingen:
Een reactie posten
Dankjewel voor je reactie! ♡