Zoete Bataat Soep, met pittig tintje

Zoete bataat, zelf had ik er tot vorig jaar nog nooit van gehoord. Zoete aardappel kende ik wel en dit blijkt gewoon hetzelfde te zijn. Qua smaak en uiterlijk lijkt bataat ergens op pompoen, stevig en zoet van smaak. Het is een vrucht en bevat veel vitaminen, waaronder caroteen, wat goed voor je ogen is en daarnaast word je er sneller bruin van. Onthouden dus, nu de lente in het land komt!

Deze stevige, zoet pikante soep is makkelijk te bereiden en vult goed! Lekker met een frisse groene salade. 

Dit heb je nodig voor 4 personen:

4 bataten, schoongemaakt en in grove stukken (niet schillen!)

100 gr witte bonen

2 preien, in ringen gesneden

1 liter bouillon

4 tenen knoflook, fijngehakt

1 bosuitje, in ringetjes

1/2 theelepel chilipeper

1 handje pompoenpitjes

snuf paprikapoeder

1 eetlepel kokosolie

scheutje olijfolie

peper en zout

Bereiden

Neem een ruime soeppan met stevige bodem en smelt hierin de kokosolie. Bak de prei met het bosuitje ongeveer 5 minuten tot hij zacht wordt. Voeg de chilipeper en de knoflook toe en bak dit mee.

Vervolgens kan de bataat bij het preimengsel, schep het geheel om en doe de bouillon en de bonen erbij. Kook het geheel ongeveer 20 minuten, tot de bataat gaar en zacht is geworden.

Bak de pompoenpitjes met wat paprikapoeder in een koekenpan, tot de pompoenpitjes open knappen. 

Doe de soep (in delen) in de blender en pureer tot een mooi glad mengsel. Schep in kommen en maak af met de pompoenpitjes en een paar druppels olijfolie.

Eet lekker!

Eat well. Love life. ♡