Count Your Blessings! ♡

Een mooi initiatief van Zilverblauw 'Count your blessings', eens per week even stilstaan bij wat de afgelopen dagen de moeite waard is geweest. Ik heb gelijk alweer de neiging om aan eten te denken, maar uiteraard kan het veel meer zijn... een beeld, gerecht, goed gezelschap, een verhaal, smaak, persoon, nieuwe ervaring, etc. het draait om geluksmomenten!  

Samen met andere bloggers die hieraan meedoen, delen wij onze geluksmomentjes. 

Klein geluk is vaak het grootste geluk! ♡

Nieuwe bloemetjes gepland en verschillende groenten, heel benieuwd of het gaat lukken! De eerste groene sprietjes zijn al zichtbaar! :)

Erg blij werd ik deze week van een heerlijk fris zomerse couscous maaltijd, het recept komt deze week online.

Spelen met poes

Heel fijn waren deze wortel-dadel muffins als ontbijt! Een goed begin van het weekend! 

Afgelopen zaterdag het Rijksmuseum bezocht, p r a c h t i g !

Wat waren jouw geluksmomenten deze week?

Eat well. Love life. ♡

Wortel - Dadel Muffins, delicious! ♡

Al eerder heb ik een recept geplaatst van het blog Sprouted Kitchen, nog steeds een van mijn lievelings! Uit het boek Sprouted Kitchen komt het volgende recept. In het recept staat 'turbonado sugar', dit kon ik niet krijgen, dus heb ik rietsuiker gebruikt. 

Deze muffins zijn perfect als zondagochtend ontbijt, maar ook als snack zullen ze het goed doen. Binnen 30 minuten staan ze op tafel! Een fijne bijkomstigheid is de zoete geur die zich 's morgens door je huis verspreid, daar kan ik niet genoeg van krijgen. 

Door het volkorenbloem, havermout en amandelmeel zijn de muffins relatief gezond. Daarnaast bevatten ze ook nog eens veel vezels.  

De muffins zijn warm uit de oven, met wat gezouten boerenboter, ON-GE-LO-FE-LIJK lekker! Dat noem ik nou een pure traktatie!

Dit heb je nodig voor 8 grote muffins:

240 ml karnemelk
60 ml gesmolten boter (licht afgekoeld)
1 ei
1 theelepel vanille
4 medjoul dadels, fijngesneden
2 middelgrote wortels, fijn geraspt
100 gr volkorenbloem
100 gr havermout
64 gr amandelmeel
40 gr witte bloem
100 gr rietsuiker
1 theelepel bakpoeder
1 theelepel baksoda
1 theelepel kaneel
1/2 theelepel zout

Extra boter om bakblik mee in te vetten.
Extra rietsuiker om muffins mee te bestrooien.

Bereiding

Verwarm de oven voor op 175 graden. 
Meng in een ruime kom de karnemelk, boter, ei en vanille en voeg de wortels en dadels toe. Neem een andere kom en meng hierin de overige ingrediënten. Zorg dat er geen klontjes in het beslag zitten. Voeg de inhoud van de twee kommen voorzichtig samen. Roer kort door en zet voor 5 minuten opzij. 

Vet ondertussen het bakblik in met wat boter. Giet het beslag in de muffinvormpjes en strooi wat rietsuiker op het beslag. Bak ze in ongeveer 25 - 30 minuten lichtbruin. Prik met een satéprikker in de muffin, als deze er schoon uitkomt zijn ze gaar. Likje gezouten boerenboter erop en klaar!

Eet lekker!

Eat well. Love life. ♡

Home Made Falafel van Kikkererwten en Butternut Pompoen

Falafel, oorspronkelijk een Libanees vegetarisch gerecht. Het zijn kleine balletjes van kikkererwten met knoflook, koriander en peterselie. In Nederland veelal verkocht in shoarma zaken, gefrituurd en uit de diepvries, niet heel gezond dus.  De kruidige smaak van falafel, de knapperige buitenkant en smeuïge binnenkant vind ik erg lekker! Vandaar de uitdaging om gezonde falafel te maken, gebakken in de oven en gemengd met butternut pompoen. De zoetige, zachte smaak van de pompoen, past goed bij het stevige van de kikkererwten.

Aangezien de falafel vrij zwaar is, heb ik bij dit recept een sausje van Griekse Yoghurt met wat kerrie, peper en zout gemaakt, that's it! Lekker fris bij de falafel.

Dit gerecht vergt wat tijd, aangezien de pompoen eerst ruim 40 minuten in de oven moet garen, het mengsel vervolgens een tijdje moet afkoelen en tot slot gaat de falafel nog 40 minuten de oven in. Niet echt een after-work maaltijd, maar wel erg leuk én zeker ook lekker om te maken!

Dit heb je nodig voor 2 personen:

1 butternut, geschild, ontpit en in stukken gesneden

350 gr kikkererwten uit blik, uitgelekt en afgespoeld

3 tenen knoflook

1 bosuitje, in ringetjes

bosje koriander

bosje peterselie

1/2 theelepel gemalen kardamom

1/2 theelepel gemalen komijnzaadjes

theelepel chilipepertjes of 1 rode peper fijngesneden

paneermeel, 2 eetlepels

olijfolie

peper en zout

4 eetelepels Griekse yoghurt

1 eetlepel kerrie

snuf peper en zout

Erbij: volkoren pita broodjes en een frisse groene salade

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Leg de stukjes pompoen op een bakplaat en meng met wat olijfolie, peper en zout. Strooi de chilipepertjes erover. Verdeel de pompoen over de bakplaat en plaats in de voorverwarmde oven. Bak de pompoen in ongeveer 40 minuten gaar.

Doe ondertussen de kikkererwten, kruiden, knoflook, bosuitje, peper en zout in een keukenmachine en mix het geheel tot het half gemalen is. Het moet een korrelig mengsel zijn. (Ik deed het geheel in de blender, maar de substantie was te vast, mengde niet lekker, dus heb ik 2 eetlepels water toegevoegd.)

Laat de pompoen afkoelen, prak het geheel met een vork en meng het door het kikkererwten mengsel. Zet 15 minuten koud, zodat het goed kan afkoelen.

Vervolgens maak je met twee lepels hoopjes van het mengsel (zie foto hierboven) en leg dit op bakpapier of in een ingevette ovenschaal. Smeer op elk hoopje wat olijfolie en bestrooi met wat paneermeel. 

Bak de falafel in ongeveer 40 minuten goudbruin op 200 graden in de oven. Draai halverwege voorzichtig om. Maak ondertussen een simpele groene salade en maak de yoghurtsaus door de kerrie, peper en zout (naar smaak) toe te voegen. Serveer met volkoren pita broodjes. 

 

Eet lekker!

Eat well. Love life. ♡ 

Chips van Zoete Bataat

Lekker & gezond, deze chips van zoete aardappel!

Dit heb je nodig:

2 middelgrote zoete bataten, gewassen (ongeschild)

3 takjes tijm

3 takjes rozemarijn

1 teen knoflook

scheutje olijfolie

zeezout

Bereiden

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Snijd de bataat met een kaasschaaf in dunne plakken. Wanneer de bataat te breed is, halveer hem dan eerst, zodat je halve maantjes krijgt.

Meng een scheutje olijfolie met een geperst teentje knoflook.

Giet de knoflookolie over de schijfjes chips en leg de schijfjes op bakpapier. Bestrooi met ruim zeezout, verdeel de kruiden op de bakplaat en bak de chips in ongeveer 15 minuten tot ze knapperig zijn. Draai ze halverwege om.

Geniet ervan!

Eat well. Love life. ♡

Kiemen zelf kweken... 't groeit!

Binnen 14 dagen...

... op je bord!

Kiemen zijn de uitlopers van zaden, er zijn verschillende soorten, onder andere alfalfa, taugé, kikkererwtenkiemen en radijskiemen. De radijskiemen hebben de meest pikante smaak. Wanneer je de zaden, in een laag bakje, op een bedje watten legt en deze goed nat maakt, zullen de zaadjes opengaan en de kiemen groeien. Dit kan je gewoon thuis in je vensterbank of keuken doen. Belangrijk is dat de watjes vochtig blijven (elke dag nat maken met plantenspuit). Zelf vind ik het leuk om het groeiproces, wat erg snel gaat, te volgen. 

Afgelopen Pasen kreeg ik een zakje broccolikiemen mee van mijn paps. Thuis gekomen heb ik de zaadjes in een bakje watjes gelegd, binnen 2 weken heb ik ze heerlijk kunnen eten. Het mooie van broccolikiemen is dat ze het stofje glucosinolaten bevat. Deze stof speelt een rol bij het voorkomen van kanker en hart- en vaatziekten. Naast de spicy, kruidige smaak een fijne bijkomstigheid!

Receptje met broccolikiemen

Dit heb je nodig:

2 eieren

2 crackers of sneedjes brood

1 plakje oude kaas

1 theelepel mosterd

1 eetlepel mayonaise 

handje broccolikiemen

Bereiden

Breng een pan water aan de kook en kook hierin de eieren in 6 minuten halfzacht. Laat de eieren na 6 minuten 'schrikken' onder de koude kraan, zodat je het ei makkelijk kan pellen. Snijd ondertussen de kaas fijn en meng de mayonaise met de mosterd. 

Smeer een dun laagje mosterd-mayo over de crackers/ brood.
Pel de eieren en snijd ze in stukjes en leg op de crackers. Verdeel de kaas erover en de kiemgroenten.

Eet lekker!

Eat well. Love life. ♡

Noodlesoep met Raapsteeltjes en Citroen- Gembersaus

Er zijn verschillende soorten noodles, ik gebruik graag de biologisch soba noodles, van het merk Lima. Deze bestaan voor een deel uit boekweit en de rest is volkoren tarwe. Deze zijn favoriet omdat ze een lekkere stevige bite hebben en een mooie nootachtige smaak. Ze zijn ook iets bruiner, dan de welbekende eiernoodles.

Toen ik dit recept ging maken, had ik kritisch (en oh zó gezellig :)) bezoek, 2 van mijn beste vriendinnetjes kwamen eten. Het eten viel goed in de smaak, ik dacht dat veel over zou blijven, maar niets was minder waar... 

Het is voorjaar (JA echt!) en dan is het tijd voor raapsteeltjes. Deze bladgroente wordt ook wel bladmoes genoemd en is een echte oer-Hollandse groente. Ze bevatten veel vitamine C, B en ijzer, hartstikke gezond dus.

Vaak worden raapstelen gebruikt in stamppot, maar vandaag dus in een noodlesoep. Het wordt, door het zetmeel van de noodles, een dikke, romige soep.

Dit heb je nodig voor 3 personen:

1 pak Lima Soba noodles (3 porties)

1 bosje raapstelen, gewassen en grof gesneden

1 doosje kastagnechampignons, schoongemaakt en in plakjes

125 gr sperzieboontjes, in 3en gesneden

1 liter groentenbouillon

1 blik kokosmelk

handje cashewnoten

sap van 1/2 citroen

3 tenen knoflook, geperst

1 bosuitje, in ringetjes

1 sjalotje, fijngehakt

2 cm verse gember geraspt

1 rode peper, fijngehakt

peper en zout

scheutje olijf- of kokosolie

eventueel chilipepertjes

Bereiding

Rooster in een koekenpan (zonder olie) de cashewnoten. Zet ze apart in een bakje en bestrooi met wat zout. 

Doe wat olie in een ruime pan en voeg het sjalotje, bosuitje en gember toe. Roer na 3 minuten de knoflook en rode peper erdoor. Wanneer de knoflook lichtbruin wordt kunnen de champignons erbij. Blijf goed roeren zodat er niets aanbakt. Vervolgens gaan de boontjes en raapstelen erbij, schep alvast 2 soeplepels bouillon in de pan en blijf 5 minuten omscheppen.

De rest van de bouillon kan dan erbij, warm op en voeg de kokosmelk toe. Voeg het citroensap toe, samen met wat vers gemalen peper.

Als het geheel kookt, zet de noodles rechtop in de pan, zorg dat ze niet breken. Vanzelf zullen ze, door de warmte, in de pan zakken. Na ongeveer 5 minuten zijn de noodles gaar. Wanneer de soep te dik is, voeg dan nog wat water toe. Schep de soep in kommetjes en verdeel de cashewnoten erover. 

Eet lekker!

Eat well. Love life. ♡

FoodDrinks TIP: Food Film Festival @ Studio K

Dit hele weekend vindt in en rond Studio K in Oost, het Food Film Festival plaats. Een festival waar alles draait om eten, eet films/ docu's, eetcultuur, voedingsvraagstukken, discussie, Slow Food, proeverijen, workshops etc. Er is op zowel zaterdag als zondag een boerenmarkt, waar producenten zelf aanwezig zijn, om informatie te geven en vragen te beantwoorden. 

Er zijn verschillende proeverijen en workshops waar je aan deel kunt nemen. Buiten staan  food trucks en later op de avond kan je de aangekomen kilootjes er meteen af dansen, tijdens de Nachtbrouwerij en het Schuurfeest. 

In samenwerking met restaurant Bridges, is in het Studio K restaurant, van vrijdag t/m zondag, een 3 gangen keuzemenu te krijgen. Samen met vriendinnetje Catrien ben ik hier vrijdag naartoe geweest. Een enorme rij nieuwsgierige mensen stond te wachten en we kregen te horen, dat het ongeveer 45 minuten zou duren voordat we aan tafel konden, maar het viel erg mee, binnen een kwartiertje konden we aanschuiven.

We begonnen vooraf met de amandelkaas en paté van Brandt & Levie. Voor mij de eerste keer dat ik amandelkaas gegeten heb, een verrassende volle smaak, duidelijk amandel, romige structuur, zeker een aanrader! 

Als hoofdgerecht konden we er niet om heen en bestelden we de Hollandse melkgeit met sinaasappel, olijf en snijbiet. Een goed initiatief om dit vlees aan te bieden, aangezien wij hier in Nederland wel geitenkaas en melk kennen, maar het vlees wordt zelden gebruikt, wat betekend dat de bokjes worden vernietigd of geëxporteerd naar Spanje en Italië. Vanaf nu (hopelijk) niet meer, want steeds meer restaurants bieden dit biologische vlees aan. 
Erg smaakvol vlees, stevig, mals en goed klaargemaakt door de super keukenbrigade. Bij al dit lekkers dronken we een mooie rode Argentijnse Famiglia Malbec Organic. 

Kortom: zeker de moeite waard om vandaag een bezoekje aan het FFF te brengen!

              Boven: Hollandse melkgeit                                                                           Boven: De melkgeit & ik
              Onder:  Pate van Brandt & Levie                                                                 Onder:  Amandelkaasje
  

Geniet ervan!

Eat well. Love life. ♡

Aardbeienshake met Mandarijn en Munt

Wat word ik toch blij als ik 's morgens wakker word en de zon zo heerlijk zie schijnen (beetje waterig nog, maar hij komt eraan, ik weet het zeker!). De dag begint dan gelijk al goed! Automatisch krijg ik dan trek in rijp zomerfruit, lekker zoet en sappig.

Vandaar dit ontbijtsapje, gelijk krijg je vitaminen binnen en je portie fruit. Geniet van de zon!

Dit heb je nodig voor 1 glas

5 aardbeien

1 mandarijn

handjevol muntblaadjes

200 ml water

Alles kan in de blender en mix het geheel tot een mooi sapje!

Geniet ervan!

Eat well. Love life. ♡

Eigenwijze Caesar Salad

Afgelopen week in de bijlage van het Parool, de PS, een grote Caesar Salade test. Bij zesentwintig verschillende restaurants in Amsterdam is de caesar salade geproefd en restaurant Le Garage (van Joop B.) kwam als beste uit de test. Na het lezen van het artikel kreeg ik gelijk trek! Nooit ben ik echt fan geweest van deze populaire salade, maar door dit artikel kwam daar verandering in.

Oorspronkelijk bestond deze salade uit Romanasla, met knoflook, parmezaanse kaas, gekookt ei, croutons en worchestershiresaus. Gemaakt door een Italiaanse chef-kok, Caesar Cardini. Tegenwoordig gaat er vaak ook ansjovis, kipfilet en soms zelfs gebakken spek door. Ik heb er een eigen variant van gemaakt door Old Amsterdam en ansjovisjes toe te voegen en zelf een lekkere mosterddressing te maken.  

Deze salade is super om mee te nemen als je gaat picknicken dit weekend!


Dit heb je nodig als lunch voor 2 personen:

1 krop Romanasla, gewassen en uitgelekt
2 stengels bleekselderij, gewassen en in plakjes
10 ansjovisjes, uitgelekt
10 schaafsels oude kaas (bv. Old Amsterdam)
2 zacht gekookte eieren, (6 minuten koken)
2 handjes walnoten, gehakt
1 bosuitje, in ringetjes

2 eetlepels olijfolie
1 theelepel milde (pitjes)mosterd
peper en zout

Gebruik altijd zoveel mogelijk biologische ingrediënten !


Bereiding

Meng in een kommetje de olijfolie met mosterd en wat peper en zout. 
Doe de slablaadjes en de bleekselderij met de bosuitjes in een ruime kom en meng er een scheutje olijfolie door. 
Verdeel de sla, ansjovisjes, kaas en walnoten over twee borden en snijd de eieren in kwarten en leg ze op de salade. Druppel tot slot de dressing erover.

Eet lekker!

Eat well. Love life. ♡

Pesto van Spinazie

Wat te doen op een druilerige koude middag? De ijskast opruimen, want dat doe ik eigenlijk te weinig en soms schrik ik, van wat ik aantreft in mijn groentelade, het loopt er dan nog net niet uit... Goed genoeg hierover, voordat het een heel smerig verhaal wordt. Vandaag vond ik in mijn ijskast een zak babyspinazie, die er niet mooi genoeg meer uitzag voor in bijvoorbeeld een salade, de blaadjes waren licht gerimpeld, maar gelukkig nog wel droog, geen schimmel en dus prima eetbaar.

Ik had al aangekondigd dat ik lekkere pesto zou maken met mijn nieuwe blender, dus voilà hierbij een nieuwe variatie op de welbekende pesto genovese. Pesto betekent trouwens 'gestampt', omdat het met de vijzel fijngemalen werd. Maak hem met een blender of vijzel, die laatste is gelijk een goede arm-training! ;) 

Deze pesto heeft een frisse heldere smaak, erg lekker op een broodje of door een salade.

Dit heb je nodig:

3 handen vol babyspinazie

1 handje parmezaanse kaas

eetlepel kappertjes

theelepel chilipeper

1 eetelepel citroensap

scheutje olijfolie

peper

zout

Bereiding

Doe alle ingrediënten in de blender en mix tot een mooie substantie. Wanneer het te droog is, voeg nog wat olijfolie toe. Bedenkt dat het redelijk smeerbaar moet zijn.

Eet lekker!

Eat well. Love life. ♡

Gevulde Aubergine met Quinoa en Tahinsaus

Laat ik beginnen mijn excuses aan te bieden, voor de mega slechte foto bij dit recept. Mijn iphone had genoeg overuren gemaakt en had er blijkbaar geen zin meer in. Deze foto is met mijn macbook gemaakt, beroerder kan bijna niet.

Toch is dit gerecht zo lekker, dat ik het wel met jullie wil delen! Probeer het maar eens en stuur me alsjeblieft een foto, dan kan ik dit misbaksel eraf halen! ;)

Het sausje van tahin maakt het helemaal af. Tahin lijkt qua structuur een beetje op pindakaas, het is gemaakt van gemalen sesamzaadjes. Je kent het wellicht van hummus, daarin is tahin een belangrijk ingrediënt. 

Dit heb je nodig voor 2 personen:

2 grote aubergines

150 gram quinoa

4 tomaten, in blokjes

3 eetlepels tahin

handje peterselie, fijngehakt

1 eetlepel citroensap

handje pijnboompitjes, geroosterd

bosuitje, in ringetjes

teentje knoflook, geperst

olijfolie

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Snijd de aubergines over de lengte in tweeën. Snijd schuine strepen in de aubergine, zorg dat de schil heel blijft. Giet er per helft 1 eetlepel olijfolie over en bestrooi met zout en peper. Zet de aubergines in de oven en bak ze in 30 minuten tot het vruchtvlees zacht is geworden.

Kook ondertussen de quinoa in 300 ml water gaar en droog. Fruit het uitje met de knoflook en voeg de tomaat en vervolgens de quinoa toe. Bak het mengsel, tot de tomaten zacht worden. Haal de aubergines uit de oven en schep het quinoa mengsel op alle helften.

Zet nog 10 minuten terug in de oven. 

Maak ondertussen de tahinsaus, door de tahin te mengen met citroensap, peterselie en een scheutje water, tot de saus een mooie dikte heeft.

Haal de gevulde aubergines uit de oven en schep er een beetje saus over, bestrooi met pijnboompitjes. Verrassend lekker!

Slechte foto van Martine...

Bineke, super bedankt voor de foto's die je me gestuurd hebt! Ik hoop dat het heeft gesmaakt! Thanks! X

Goede foto van Bineke

Eet lekker!

Eat well. Love life. ♡

Zoete Bataat Soep, met pittig tintje

Zoete bataat, zelf had ik er tot vorig jaar nog nooit van gehoord. Zoete aardappel kende ik wel en dit blijkt gewoon hetzelfde te zijn. Qua smaak en uiterlijk lijkt bataat ergens op pompoen, stevig en zoet van smaak. Het is een vrucht en bevat veel vitaminen, waaronder caroteen, wat goed voor je ogen is en daarnaast word je er sneller bruin van. Onthouden dus, nu de lente in het land komt!

Deze stevige, zoet pikante soep is makkelijk te bereiden en vult goed! Lekker met een frisse groene salade. 

Dit heb je nodig voor 4 personen:

4 bataten, schoongemaakt en in grove stukken (niet schillen!)

100 gr witte bonen

2 preien, in ringen gesneden

1 liter bouillon

4 tenen knoflook, fijngehakt

1 bosuitje, in ringetjes

1/2 theelepel chilipeper

1 handje pompoenpitjes

snuf paprikapoeder

1 eetlepel kokosolie

scheutje olijfolie

peper en zout

Bereiden

Neem een ruime soeppan met stevige bodem en smelt hierin de kokosolie. Bak de prei met het bosuitje ongeveer 5 minuten tot hij zacht wordt. Voeg de chilipeper en de knoflook toe en bak dit mee.

Vervolgens kan de bataat bij het preimengsel, schep het geheel om en doe de bouillon en de bonen erbij. Kook het geheel ongeveer 20 minuten, tot de bataat gaar en zacht is geworden.

Bak de pompoenpitjes met wat paprikapoeder in een koekenpan, tot de pompoenpitjes open knappen. 

Doe de soep (in delen) in de blender en pureer tot een mooi glad mengsel. Schep in kommen en maak af met de pompoenpitjes en een paar druppels olijfolie.

Eet lekker!

Eat well. Love life. ♡

♡ Happy Weekend!

Geniet ervan!

Eat well. Love life. ♡

Tortilla met Doperwtjes en Munt

De Italianen hebben de frittata, wij Hollanders de omelet en de Spanjaarden de tortilla. Je kunt met een tortilla alle kanten op, diverse vullingen zijn mogelijk. Vaak is hij gevuld met schijfjes aardappel en groenten, maar vandaag even niet. Ik heb de gouden combi van doperwtjes en munt gebruikt. Gebruik vooral groenten die je nog hebt liggen, leftovers zijn zonde om weg te gooien en prima te gebruiken in een tortilla.

Dit gerecht kan zowel als (koud) borrelhapje gegeten worden, maar als lunch of voorgerecht met een salade kan ook perfect.

Munt

Dit heb je nodig voor 1 tortilla:

Lente uitje

6 eieren

scheutje room

200 gr doperwten (vers of diepvries, niet uit blik!)

10 blaadjes munt, in stukjes gescheurd

1 lente uitje, in ringetjes

1 teen knoflook, geperst

1/2 theelepel chilipeper

peper en zout

boter om taartvorm mee in te vetten

Tortilla uit de oven

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 190 graden. Vet een ronde taartvorm in met wat boter.

Neem een kom en klop met een garde de eieren los. Voeg een scheutje slagroom toe met wat zout en peper en meng door elkaar.

Verdeel het lente uitje, knoflook en de doperwtjes over de bodem van de taartvorm. 

Klop de muntblaadjes door het eimengsel en giet in de taartvorm. Bak in 30 minuten gaar in de oven.

Snijd als borrelhap de tortilla in blokjes of in punten als lunch of voorgerecht. 

Tortilla met Doperwtjes & Munt

Eet lekker!

Eat well. Love life. ♡