Frisse Garnalencocktail met Ananas, Bleekselderij, Wortel & Limoendressing

Wat een weer! Strak blauwe lucht, veel zon en een zacht briesje. Je begrijpt, ik ben erg veel op het strand te vinden deze dagen. Wanneer het warm weer is merk ik meteen dat ik geen zin heb om eindeloos in de keuken te staan (logisch) en eet ik het liefst lichte en frisse gerechten en regelmatig vis.

 

Deze garnalencocktail is snel gemaakt en heerlijk als lunch of voorgerecht.

Dit heb je nodig voor 2 personen:

 

100 gr Hollandse garnalen

3 stengels bleekselderij, gewassen

1 grote wortel, geraspt

¼ ananas, in kleine stukjes gesneden

2 eetl. Yoghurt

1 eetl. Mayonaise

sap van 1 limoen
bosje peterselie, fijngehakt

peper en zout

Bereiden
Maak eerst de dressing door de yoghurt, mayo en limoen te mengen en op smaak te brengen met peper en zout.
Snijd de bleekselderij in dunne plakjes en hussel de geraspte wortel erdoor. Voeg de ananas, garnaaljes en peterselie toe. Roer de dressing erdoor en schep in glaasjes of kommetjes.

Eet lekker!

 

Eat well. Love life.