Quinoa salade met 'vanallesennogwat' van Caat

Caat is een van mijn liefste vriendinnetjes en gelukkig houdt ze net als ik van lekker eten. Eigenlijk eten we elke week wel een keer samen of met andere vrienden erbij. Altijd is het gezellig, lekkere wijntjes erbij en kletsen maar. Soms serieuze gesprekken, maar meestal slap ouwehoeren en heel hard lachen. We kennen elkaar al zo'n 15 jaar en weten alles van elkaar.

Afgelopen week ging ik bij haar eten en toen ik binnenkwam was ze al lekker bezig met voorbereidingen in de keuken. Toen ik haar vroeg wat we voor lekkers gaan eten zei ze: 'oooh gewoon een quinoa salade met vanallesennogwat erdoor'. Eigenlijk kookt caat altijd lekker, dus ik daar maak ik me nooit zorgen over, maar nu was ik wel benieuwd naar die 'vanallesennogwat'.

De salade was super lekker en vandaar dat ik het recept van Caat graag met jullie deel.
Tip: Maak iets meer, dan heb je de volgende dag een super gezonde lunch!

Dit heb je nodig voor 2 personen:

100 gr quinoa
250 gr sperziebonen, door midden gesneden en getopt
1/2 komkommer, in blokjes
handje taugé
2 tomaten, in blokjes
1 bosuitje, in ringetjes
50 gr feta, gekruimeld
2 eetl. limoen
scheutje olijfolie
peper en zout

Bereiden
Breng een pan met water aan de kook en kook de quinoa zoals op de verpakking staat. Blancheer in een andere pan de sperziebonen in ongeveer 4 minuten tot ze beetgaar zijn. Spoel ze af onder de koude kraan.
Als de quinoa gaar is voeg de taugé toe en hussel door elkaar. Voeg de tomaat, komkommer, bosui en sperziebonen toe. Brokkel vervolgens de feta erover. Besprenkel met limoensap en olijfolie.
Breng op smaak met peper en zout.

Eet lekker!

Eat well. Love life. ♡

Frisse Garnalencocktail met Ananas, Bleekselderij, Wortel & Limoendressing

Wat een weer! Strak blauwe lucht, veel zon en een zacht briesje. Je begrijpt, ik ben erg veel op het strand te vinden deze dagen. Wanneer het warm weer is merk ik meteen dat ik geen zin heb om eindeloos in de keuken te staan (logisch) en eet ik het liefst lichte en frisse gerechten en regelmatig vis.

 

Deze garnalencocktail is snel gemaakt en heerlijk als lunch of voorgerecht.

Dit heb je nodig voor 2 personen:

 

100 gr Hollandse garnalen

3 stengels bleekselderij, gewassen

1 grote wortel, geraspt

¼ ananas, in kleine stukjes gesneden

2 eetl. Yoghurt

1 eetl. Mayonaise

sap van 1 limoen
bosje peterselie, fijngehakt

peper en zout

Bereiden
Maak eerst de dressing door de yoghurt, mayo en limoen te mengen en op smaak te brengen met peper en zout.
Snijd de bleekselderij in dunne plakjes en hussel de geraspte wortel erdoor. Voeg de ananas, garnaaljes en peterselie toe. Roer de dressing erdoor en schep in glaasjes of kommetjes.

Eet lekker!

 

Eat well. Love life.

Happy Food Moments

Een fantastisch etentje met vrienden gehad? Welk gerecht herinnerd je aan die ene hele fijne vakantie? Welk familierecept is bijzonder voor je? Word jij ook zo blij van een lekker glas wijn met hapjes op het terras?

Een nieuw onderdeel op mijn blog wordt Happy Food Moments, op instagram heb je de hashtag #happyfoodmoments misschien al voorbij zien komen, ook op mijn blog zal ik hier maandelijks aandacht aan besteden. Heb je zelf recepten of foto’s van (eet)momenten waar jij heeeeel blij van wordt? Doe dan vooral mee op Instagram!

Waar komt het idee vandaan? Suus van FoodBandits en ik hebben een tijdje lopen brainstormen over een leuke samenwerking en al vrij snel kwamen we uit bij Happy Food Moments, het idee was om een site te maken en hier samen recepten en foto’s op de posten, maar doordat we beiden erg druk zijn is dit er nooit van gekomen. Een super leuk idee van Suus om er toch iets mee te gaan doen.

Happy Food Moments: Rollende Keukens 2013. Lekker eten, wijntjes drinken en dansen!

Geniet ervan!

Eat well. Love life.

 

Tomaat - Kikkererwtensoep

Afgelopen weekend was het behoorlijk herfstweer; storm, regen en onweer, alles is voorbij gekomen. Gelukkig hier en daar ook een klein zonnetje. Op het strand waren we erg blij met ons kacheltje, deze hebben we wel nodig gehad, maar was is het heerlijk om die regen op het dak te horen tikken. Natuurlijk kijken we uit naar hartje zomer, 20 graden of meer en volle bak zon, maar dit weekend hebben we ons ook prima vermaakt, al vinden we nog steeds overal zand terug.

Het enige wat ik nodig heb met dit weer is een grote kom lekkere, verse soep en natuurlijk een goed glas rode wijn. Ach ja, zo komen we de dag wel door! 

Dus vandaag een recept voor tomaat - kikkererwtensoep, perfect als lunch of avondeten met een salade en wat brood.

Dit heb je nodig:

6 rijpe tomaten (bv. roma), fijngehakt

1 blik tomatenblokjes 

1 blik kikkererwten, uitgelekt

1 liter groentebouillon

1 ui, fijngehakt

3 tenen knoflook, geperst

1 eetl. fijne suiker

1 theel. gemalen komijn

1 theel. zout

peper

bosje basilicum

kokosolie om in te bakken

Bereiden

Neem ruime pan met dikke bodem en laat de kokosolie hierin smelten. Bak de ui 5 minuten tot hij glazig is. Voeg de knoflook en komijn toe en laat mee bakken. Voeg de bouillon toe en daarna de verse tomaten en de tomatenblokjes. Breng op laag vuur aan de kook en voeg vervolgens suiker, zout en flink wat vers gemalen peper toe. Laat 20 minuten rustig pruttelen en laat de laatste 5 minuten de kikkererwten meekoken. 

Mix de soep in de blender of met een staafmixer. Hij hoeft niet helemaal glad te worden, er mogen stukjes kikkererwt en tomaat zichtbaar blijven.

Maak de soep af met wat blaadjes basilicum en genieten maar!

 Eet lekker!

Eat well. Love life. ♡

Banana Pancakes met Aardbeien

Zondagochtend: Bananen Pannenkoekjes met Aardbeien

Zo simpel, zo snel en ook nog eens lekker! Dit is een perfect zondagochtend ontbijtje, lekker met yoghurt en vers fruit. Je hebt weinig ingredienten nodig en door de banaan zijn de pancakes al natuurlijk gezoet. De havermout kan je ook vervangen door kokosrasp, als je glutenvrij wilt eten, of gebruik glutenvrije havermout.

Als we in het strandhuisje slapen, is het in deze tijd van het jaar nog vrij fris 's morgens vroeg, dan kan ik echt uitkijken naar een warm ontbijtje zoals dit!

Dit heb je nodig voor 10 pancakes:

4 eieren, losgeklopt

2 bananen, fijn geprakt

2 eetl. havermout

snuf kaneel

bakje aardbeien

evt. yoghurt

kokosolie om in te bakken

Bereiden

Roer de eieren en bananen goed door elkaar met een garde. Vervolgens voeg je de havermout en kaneel toe en roer nogmaals tot je een (redelijk) glad beslag hebt.

Laat de kokosolie smelten in een koekenpan en schep hoopjes van het beslag in de pan. Bak 3 pancakes tegelijk. Draai ze om als de bovenkant droog is, doe dit voorzichtig, want ze zijn 'breekbaarder' als normale pannenkoeken. Eet met gewassen aardbeien en een lekkere schep yoghurt!

Banana Pancakes met een dot bio yoghurt

Eet lekker!

Eat well. Love life. ♡

Hollandse Asperges met een Witte Wijnsaus

Het is alweer een even aspergetijd en dat betekend dat de asperges klaar zijn om geoogst te worden. Witte asperges worden onder de grond in het donker geteeld en blijven daardoor licht van kleur, in tegenstelling tot groene asperges die boven de grond groeien. Het aspergeseizoen duurt in Nederland ongeveer 2 maanden. Als het dan eenmaal zover is, zorg dat dan je asperges van goede kwaliteit koopt en geniet er van zolang ze te verkrijgen zijn.

Eerder plaatste ik een recept voor fluweelzachte aspergesoep en een recept voor een lekkere aspergesalade. Maar vandaag een heerlijke (ietwat ongezonder) recept van Hollandse asperges met een romige saus met witte wijn, ham, ei en peterselie.

De asperges schil je met een dunschiller, kook de schillen mee en bewaar het kookvocht, dit is heerlijk als basis voor een aspergesoep. Als het water is afgekoeld, kan je het invriezen om later te gebruiken.

Dit heb je nodig voor 2 personen:

12 asperges

2 eetl. bloem

2 eetl. boter

200 ml melk

175 ml witte wijn

4 plakken beenham

2 eieren, hard gekookt

bosje peterselie, fijngehakt

peper en zout

Bereiden

Schil de asperges en snijd de harde uiteindes eraf. Breng een grote pan water aan de kook en maak hierna eerst de saus. Neem een pan met dikke bodem en laat de boter smelten op laag vuur, roer ondertussen de bloem erdoor, blijf 7 minuten goed door roeren. Giet vervolgens in kleine scheutjes de melk en vervolgens de witte wijn toe. Roer door tot je een gladde saus hebt. 

Kook de asperges in ongeveer 10 minuten gaar, als dit zover is kan je er met een vork in prikken.

Snijd de eieren in fijn en 2 plakken ham in reepjes. Roer de eieren, ham en peterselie door de saus. 

Giet de asperges af (bewaar eventueel het kookvocht voor een aspergesoep) en laat uitlekken. Leg de asperges op een bord, giet de saus erover en leg de plakjes ham over de asperges.

Eet lekker!

Eat well. Love life. ♡

Things I Love: Mason Jars van Mason Madness

Mason Jars via Mason Madness

Een nieuwe 'Things I love', met deze keer de Mason Jars van Mason Madness.

Ik hou van mooie spullen, tijdloze ontwerpen, kwalitatieve materialen/ producten. Dat geldt zowel voor producten waarmee ik kook, als materialen die ik in de keuken graag gebruik. De Mason Jars van Ball zijn daar een van! Afkomstig uit Amerika, waar ze al jaren verkocht worden, nu eindelijk ook in Nederland te krijgen. Een voordeel is dat de deksels uit 2 delen bestaan, waardoor je ze hermetisch af kan sluiten en goed schoon kan maken.

Het leuke is dat je ze voor heel veel verschillende doeleinden kunt gebruiken, daarom zijn ze extra handig. Natuurlijk om in te wecken, maar ook als voorraadbus, drinkbeter, vaas of overschaaltjes. Daarnaast zijn ze geschikt om in te vriezen. Veel meer goede DIY-ideeën vind je op de blog van Marjolein, van Mason Madness.

Zelf gebruik ik ze om pesto of jam in te wecken, als voorraadpot vind ik ze erg prettig en daarnaast (ook niet geheel onbelangrijk) vind ik de 'vintage-feel' erg mooi! Ik begrijp daarom ook helemaal dat Marjolein heeft besloten om ze in Nederland te gaan verkopen, één ding is zeker; ik ben daar heel erg blij mee!

De jars zijn verkrijgbaar in verschillende maten en uitvoeringen en de prijzen variëren van €1,50 tot €5,95. De prijzen vallen mij heel erg mee. Daarnaast zijn er verschillende deksels te verkrijgen, ook een met een gaatje, zodat je er een rietje in kunt steken.

Mason Jars gebruikt om Aardbeienjam in te wecken

Mason Jars zijn bij Mason Madness verkrijgbaar in verschillende uitvoeringen

Eat well. Love life. ♡