Koolsalade met Appel, Rozijnen & Mosterdzaadjes

Witte kool, een van de goedkoopste groenten en niets spannends aan zou je denken, maar deze salade is een smaakexplosie! Zoet, zuur, pittig, alles proef je terug. In een handomdraai staat dit gezonde bijgerecht op tafel. Door de frisse smaken, is dit voor mij een typische lente salade.

Dit heb je nodig:
1/2 witte kool, in reepjes gesneden
1 appel, geraspt
1 handje rozijnen
2 handjes walnoten, grof gehakt
2 eetl. mosterdzaadjes
1 theel. chilipepertjes (gedroogd)
4 eetl. olijfolie
2 eetl. citroensap
snuf zout

Bereiden
Maak de dressing, door de olijfolie, citroensap, mosterdzaadjes, chilipepertjes en zout goed te mengen. Neem een ruime kom en doe hier de kool, appel, rozijnen en walnoten in. Hussel door elkaar en giet de dressing erover. Laat de smaken een tijdje intrekken en dien op.

Eet lekker!

Eat well. Love life. ♡

Risotto van Parelgort

Parelgort Risotto met Courgette, Prei & Tomaat

Dol ben ik op pasta en risotto, alleen valt het vaak zo zwaar. Vooral risotto vind ik een heftige hap, maar zo smeuïg, lekker met gamba's of bospaddenstoelen met heel veel groenten.

Vandaag een 'gezondere' variant. Voor dit recept heb je geen risotto rijst nodig, maar parelgort. Dit is veel lichter verteerbaar dan de speciale risotto rijst. Parelgort bevat veel kalium en fosfor en weinig gluten. Wanneer je het een tijdje rustig laat koken, ontstaat dezelfde smeuïge structuur die je van risotto gewend bent. Parelgort heeft een lekkere bite en smaakt noot-achtig. Gooi er veel verse groenten door, natuurlijk parmezaan en genieten maar!

Dit heb je nodig voor 2 personen:
100 gr parelgort, goed afgespoeld
1 courgette, plakjes in halve maantjes gesneden
1 prei, in ringen gesneden
3 tomaten, in blokjes gesneden
2 handjes parmezaan, geraspt
1 liter bouillon
scheut witte wijn
handje verse basilicum
kokosolie om in te bakken

Bereiding
Laat in een pan met dikke bodem de kokosolie warm worden. Bak hierin de prei en voeg de courgette toe. Vervolgens kan de (gewassen) parelgort 2 minuten mee gebakken worden.

Giet nu een scheutje witte wijn erbij en wacht tot al het vocht is opgenomen door de parelgort. Voeg dan steeds een soeplepel bouillon toe en roer door, tot alle bouillon opgenomen is en de parelgort gaar is. Dit duurt ongeveer 30 minuten.

Voeg als het bijna klaar is de tomaatblokjes toe en een handje parmezaan, roer door en schep op. Verdeel de basilicum over de borden. Buon appetito!

Risotto van parelgort met parmezaan, basilicum en verse groenten

Eet lekker!

Eat well. Love life. ♡

Pastinaak Frietjes met Yoghurtdip

Gezonde frietjes van pastinaak met yoghurtdip

Gezonde frietjes van pastinaak, lekker en gezond! Heel easy te bereiden en erg lekker.

De frisse dip van yoghurt erbij, maakt het gezonde verhaal compleet.

Dit heb je nodig voor 2 porties:

4 pastinaken

1/2 theel. paprikapoeder

1 eetl. olijfolie
3 eetl. griekse yoghurt
peper
zout
evt. 1 teentje knoflook

Bereiden
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Schil de pastinaken en snijd ze in lange, dunne frietjes. Doe ze in een kom en giet de olijfolie erbij, hussel door elkaar en doe er een snufje zout en paprikapoeder op.
Verspreid op een bakplaat en bak de frietjes in ongeveer 30 minuten tot ze goudbruin kleuren. Schep tussendoor een keer om.

Maak ondertussen de dipsaus door de yoghurt op smaak te brengen met peper en zout. Eventueel kan je er een knoflooksausje van maken, door een geperst teentje knoflook erdoor te roeren.

Van bakpapier kan je zelf frietzakjes vouwen.

Lekker en gezond, groentefriet van pastinaak

Eet lekker!

 Eat well. Love life. ♡

Gemarineerde Mozzarella Caprese

Ottolenghi's Gemarineerde Buffelmozzarella

Dit lekkere voorgerecht of borrelhapje is een van mijn lievelings uit, Ottolenghi's kookboek 'Plenty'! Al eerder plaatste ik recepten van hem op mijn blog. Wat dacht je van de pompoentaart met wortel en geitenkaas? Deze smaakexplosie is toch wel de meest gemaakte hartige taart hier in huis. Maar ook de linzen met ovengedroogde tomaatjes zijn favoriet. Vooral die tomaatjes uit de oven, alleen al de geur die zich verspreidt door je huis, is overheerlijk. Echt een lekkere en gezonde snack!
Ottolenghi staat voor mij, voor gezonde groentegerechten, waarin veel kruiden gebruikt worden, die voor échte smaaksensaties zorgen.

Het recept vandaag lijkt een mozzarella caprese, door de buffelmozzarella en tomaat, maar doordat je de mozzarella een tijdje laat marineren in een kruidige olie, geef je extra smaak aan deze zachte kaas.
In dit recept gebruikt Ottolenghi raapzaadolie, maar dat had ik niet in huis, dus heb ik alleen olijfolie gebruikt.

Dit heb je nodig:
1 bol buffelmozzarella
2 rijpe tomaten

1/2 theel venkelzaad
schilrasp van 1 citroen
15 basilicumbladeren, gesneden
2 theel. gehakte oregano
4 theel. olijfolie, de beste die je in huis hebt
1 teen knoflook, fijngehakt
1/2 theel. Maldonzout
snuf zwarte peper
extra olijfolie

Bereiden
Eerst maak je de marinade. Rooster de venkelzaadjes in een droge koekenpan en rooster ze op hoog vuur tot ze gaan springen. Maal ze in een vijzel grof. Voeg de citroenrasp, basilicum, oregano, olijfolie, knoflook, peper en zout toe en roer door. Breek de bol mozzarella en smeer de marinade erover. Zet 30 minuten opzij om te marineren.

Snijd de tomaten vervolgens in partjes en serveer met de mozzarella. Besprenkel de tomaten met de extra olijfolie.

Mozzarella Caprese, Gemarineerde Buffelmozzarella

Eet lekker!

Eat well. Love life. ♡

And The Winner is...

Twee weken geleden plaatste ik de winactie op mijn blog voor een lunchset van Rosti Mepal. Wat heb ik veel leuke, mooie reacties en mailtjes gekregen! Aller eerst iedereen bedankt voor het meedoen aan deze winactie! 

Helaas kan er maar één de winnaar zijn... en dat is Roosje! Roosje is een trouwe volgster van mijn blog. Toen ik las dat zij, mede dankzij de recepten hier, al ruim 10 kg is afgevallen, was het voor mij duidelijk; zij heeft deze prijs verdiend! Gefeliciteerd Roosje! Wil je mij jouw adres mailen: martinehilverda@gmail.com, dan komt het pakketje jouw kant op!

Geniet ervan!

Eat well. Love life. ♡