vrijdag 12 juli 2013

Courgette rolletjes met Rucolapesto

Courgette rolletjes met rucola pesto en parmezaan
Het is de week van de makkelijke zomerhapjes, bikiniproof en snel klaar. Daarnaast ook nog eens écht lekker, wat wil je nog meer?

Eerder maakte ik een pesto van spinazie, vandaag zijn het rolletjes met rucolapesto. Ik heb een aantal bakken rucola op mijn balkon groeien, dus deze veelzijdige blaadjes zijn er in overvloed, daarom vandaag pesto van rucola.
Natuurlijk kan je ook de originele pesto van basilicum maken. 

Het rucolapesto recept is oorspronkelijk afkomstig van mijn schoonvader Renato, in hun restaurant wordt deze pesto veel gebruikt en de mensen vinden hem heerlijk! Pesto hoor je eigenlijk met een vijzel te maken, maar uiteraard kan je de ingrediënten ook in de blender gooien. 


Dit heb je nodig voor 10 rolletjes:

1 middelgrote courgette
75 gr rucola
15 gr basilicum
1 handje parmezaanse kaas + iets extra om de rolletjes mee te bestrooien
1 handje pijnboompitjes, geroosterd
scheut olijfolie
peper en zout

cocktailprikkers

Bereiden

Was de courgette en snijd hem met een kaasschaaf over de lengte, in lange plakken. Zet de plakken even opzij.
Neem een blender of vijzel en stop alle ingrediënten erin, blend of maal het geheel. Voeg kleine beetjes olijfolie toe, tot de pesto de gewenste structuur heeft.
Breng tot slot op smaak met peper en zout.

Vervolgens neem je de plakken courgette en deze smeer je aan één zijde in met de pesto. Maak er voorzichtig rolletjes van, de courgette breekt makkelijk. Zet de rolletjes vast met een cocktailprikker en zet de rolletjes op een mooi bord. Strooi tot slot wat extra parmezaanse kaas erover.

Rucola plukken op balkon
Eet lekker!

Eat well. Love life. ♡

Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen

Dankjewel voor je reactie! ♡