Salade met freekeh, doperwten, champignons, rucola en pecorino

Freekeh salade!

Het is even geleden, ik post deze periode iets minder berichten als voorheen en dat heeft alles te maken met 1. het strandhuisje waar ik (bijna) al mijn vrije tijd doorbreng, waar ik weinig tot geen internet heb en 2. het feit dat ik erg druk ben met twee yogaopleidingen. De één is gericht op kinderen, die rond ik over twee weken af, de andere is een Vinyasa teacher training bij De Nieuwe Yoga School, waar ik net mee gestart ben. Erg intensief, maar ontzettend leuk en interessant. Een aanrader voor iedereen die twijfelt! Af en toe zal ik hier ook iets delen over mijn yogaervaringen.
Tussendoor probeer ik mijn blog bij te houden. Soms is het iets teveel, maar ik blijf het leuk vinden om lekker en gezond eten te delen, dus daar ga ik dan ook vrolijk mee door, al is het soms iets minder vaak dan je gewend bent.

Vroeger was ik nooit zo'n fan van doperwtjes, maar tegenwoordig vind ik ze eigenlijk best oke. Vooral bij de lente vind ik ze goed passen, vraag me niet waarom, maar het is gewoon zo. Ik denk dat de frisse groene kleur er iets mee te maken heeft. Vandaag een salade van freekeh, deze harde tarwe die na het oogsten in de brand wordt gestoken kenmerkt zich door de lekkere nootachtige smaak. Daarnaast bevat het veel voedingsstoffen, ook niet onbelangrijk.
Een lekkere en goedkope salade is dit, die je ook nog eens snel op tafel zet. Alleen maar pluspunten dus! Ook voor deze salade geldt, maak iets teveel, dan heb je de volgende dag een gezonde lunch-to-go.

Dit heb je nodig voor 2/3 personen:
150 gram freekeh
400 gr doperwten (diepvries)
200 gr kastanjechampignons, in plakjes
2 grote handen rucola
beetje pecorino als topping
1 rode ui
bouillonblokje
kokosolie om in te bakken
peper en zout

Bereiding
Breng 750 ml water aan de kook en voeg het bouillonblokje en de freekeh toe. Kook de freekeh in ongeveer 10-15 minuten gaar. Bak ondertussen een uitje glazig en voeg de champignons toe. Wanneer deze beginnen te slinken roer de doperwten er door. Schep regelmatig om. Giet de freekeh af als het gaar is en schep door de doperwten. Proef en breng eventueel op smaak met peper en zout.
Neem 2 diepe borden of kommen en leg daar een hand rucola in. Schep het freekeh mengsel erop en strooi er een beetje pecorino erover.

Dat was het alweer, zo simpel kan het zijn! Ik wens je een hele fijne avond! :)

Eet lekker!

Doperwten - Munt - Cashewnoten - Soep

Het is weer zover, afgelopen week hebben we ons strandhuisje weer op gebouwd. Drukke dagen waarin we van 's morgens vroeg tot 's avonds laat geklust hebben. Ik heb nog nooit zoveel spierpijn gehad, maar als het huisje eenmaal staat, is het het allemaal dubbel en dwars waard. 

We hebben al een aantal prachtige dagen in de zon gehad. Heerlijk genieten! Toch koelt het 's avonds nog behoorlijk af, dus is een warme maaltijd wel zo prettig. Deze soep is momenteel een van de favorieten bij ons thuis.

Deze heerlijke doperwtjessoep is zo lekker luchtig en romig! Een echt lenterecept vind ik het, door de frisse muntsmaak. 

Het is erg makkelijk te bereiden en ook nog eens goedkoop. Vaak maak ik een extra portie, omdat deze soep als lunch ook een fijne afwisseling is. Door de cashewnoten wordt de soep heerlijk romig, hou er rekening mee dat je de noten even moet laten weken in koud water, zo zijn ze beter verteerbaar en makkelijker te pureren. 

Dit heb je nodig voor (ruim) 1 liter:

1 pak diepvries doperwtjes, 

750 ml groentebouillon

1 rode ui, fijngesneden

10 blaadjes verse munt, fijngesneden (+ een paar blaadjes extra als garnering)

handje cashewnoten

koksolie of olijfolie om in te bakken

peper en zout

Bereiding
Doe de cashewnoten in een bakje en zet ze onder water. Laat ze ongeveer 3 uur weken.
Bak de ui glazig en voeg vervolgens de doperwten (nog bevroren) toe. Schep een paar keer om en giet dan de bouillon erbij. Laat 10 minuten koken en roer de gesneden munt en cashewnoten erdoor.
Giet de soep in de blender en blend tot een egale soep. Schep in kommetjes en leg een blaadje munt erop.

Eet lekker!

Review kookboek: Het Forest Feast kookboek - Erin Gleeson

Wat is 'het Forest Feast' kookboek een vrolijke verschijning. Het boek is geschreven door fotografe Erin Gleeson, die jarenlang in New York werkte, voordat ze de stad verliet en in het bos van Silicon Valley ging wonen. Hier startte ze met haar blog: theforestfeast.com en zoals vele bloggers besloot zij een kookboek uit te brengen. Wonen in het bos inspireert haar enorm en de invloeden uit het bos zie je duidelijk terug in het boek. 

De recepten in dit kookboek zijn allemaal vegetarisch en makkelijk te bereiden, stuk voor stuk zien de pagina's er prachtig uit. 

Naast fotograaf is Erin ook illustrator en dit is terug te zien in het boek, door de vele kleurrijke tekeningen die het boek rijk is.

De recepten zijn ingedeeld in verschillende hoofdstukken; hapjes vooraf, cocktails, salades, groentegerechten en zoete gerechten. In het boek tref je veel foto's en illustraties en vrij weinig tekst. 

Toch is het door de vele 'plaatjes' wel een duidelijk en laagdrempelig kookboek. Voor de ietwat ervaren kok mist er wat mij betreft wat uitdaging in de recepten. 

Ik heb een aantal recepten gemaakt, onder andere de pittige kerrie-yoghurtdip en de auberginesalade, oelala deze laatste is een echte aanrader. Heerlijk door de krokant gebakken mozzarella!

Conclusie: een vrolijk & kleurrijk kookboek, een aanrader voor de beginnende kok!

Titel:                   Het Forest Feast Kookboek

Auteur:               Erin Gleeson

Uitgeverij:          Fontaine Uitgevers

Uitgave:             April 2014

ISBN:                 9789059565159 

Soort:                 Hardcover, gebonden

Aantal pagina's: 240

Prijs:                   €24,95 

Geniet ervan!