Salade met groenten en kidneybeans

Dit recept heb ik van mijn collega Anna en het is heerlijk! Snel klaar, goed vullend en erg gezond!

Dit heb je nodig:
- Kidneybeans
- Eitje
- Venkel 
- Haricots verts
- Avocado (rijp)
- Tomaatjes
- Lente uitje
- Goede olijfolie
- Balsamicoazijn
- Zout en peper

Eventueel kan je er nog een handje walnoten of pompoenpitten aan toevoegen.

En dan...
Zet een pan water op en kook het eitje, als je het lekker vindt, mag het eigeel een beetje zacht blijven.
Kook de haricots verts kort in een pannetje water tot ze beetgaar zijn. Laat het blikje kidneybeans uitlekken. Snijd de venkel en het lente uitje in dunne plakjes en de tomaatjes in vieren. Schep de avocado uit de schil. Leg alle groenten bij elkaar op een bord.
Meng de olijfolie met de balsamicoazijn en voeg wat zout en peper toe en meng dit met de verse groenten. Voilà!