Zalmfilet met Kruidentapenade, Spinazie & Knolselderijpuree

Zalm met Knapperig Korstje en Kruidentapenade

Een gezond maaltje wat binnen 15 minuten op tafel staat, erg gezond en ook nog erg smakelijk!Door de kruidentapenade van peterselie en dille, wordt dit gerechtje gelijk een tikkeltje feestelijker en specialer. De tapenade is fris van smaak, door de sinasappelschil, citroenschil en kappertjes.

Door in plaats van aardappelpuree te kiezen voor knolselderijpuree, is dit een koolhydraatarm gerecht. Breng de puree op smaak met peper, zout en wat kruiden die je lekker vindt. Nootmuskaat vind ik er heerlijk door.

Kruidentapenade met Peterselie, Dille & Citroenschil

 Dit heb je nodig voor 2 personen:

2 zalmfilets
bosje peterselie, fijngehakt
2 eetl. dille fijngehakt
schil van 1 citroen
schil van 1 sinaasappel
1 eetl. kappertjes
3 eetl. olijfolie
2 teentjes knoflook, geperst
1/2 eetl. kokosolie

1 knolselderij
1/2 theel. nootmuskaat

400 gr spinazie
1 teentje knoflook
1/2 eetl. kokosolie

Bereiding
Breng een ruime pan met water aan de kook. Maak de tapenade door de peterselie, dille, schil van citroen en sinaasappel, kappertjes, olijfolie en knoflook door elkaar te roeren. Schil de knolselderij en snijd hem in blokjes van 2 - 2 cm. Kook de knolselderij ongeveer 15 minuten tot hij gaar is. Pureer met een staafmixer tot een gladde puree. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.

Bak een teentje knoflook en hierbij vervolgens de spinazie tot hij geslonken is.

Spoel de zalmfilets af, dep droog en bak ze aan beide kanten in ongeveer 6 minuten knapperig bruin.
Verdeel de kruidentapenade over de zalmfilets heen. Schep op met wat puree en spinazie, voilà!

Ps. je kan nog steeds mee doen aan de win-actie. Zie blogbericht hieronder! De winnaar wordt aanstaande vrijdag bekend gemaakt! :)

Eet lekker!

Eat well. Love life. ♡

Lunch TO GO + WIN - WIN - WIN Actie

Gezonde Lunch TO GO

Gezond eten op je werk, daar krijg ik nog wel eens vragen over... En logisch, vooral als je collega's hebt die je de hele dag ziet snacken, dan is het makkelijk om daaraan mee te doen. Daarnaast hebben sommige kantoren een 'kantine', waar je niet meer als een broodje kroket of broodje 'gezond' kunt krijgen. De gezondste keuze is volgens mij om je lunch mee te nemen, zo bepaal je helemaal zelf wat je eet. Zorg ook voor tussendoortjes, neem zowel iets zoetigs als hartigs mee en maak hierbij gezonde keuzes.

Eet gevarieerd; één zuivelproduct, veel groenten, stuk fruit, handje noten/ zaden en een graanproduct. Bijvoorbeeld een beker met magere yoghurt of kwark + lijnzaadjes en gehakte walnoten, daarnaast wat gesneden plakjes wortel of komkommer, dadels en bijvoorbeeld een lekkere linzensalade. Deze salade kan je makkelijk de avond van te voren klaar maken, dan ben je 's morgen snel klaar en heb je toch een gezonde, lekkere lunch!

Dit heb je nodig voor de lunchsalade (1 persoon):
60 gram (groene)linzen
15 gram verse geitenkaas
handje verse peterselie, gehakt
1/4 rode ui, fijn gehakt
1/2 citroen, bio
2 eetl. olijfolie
peper en zout

Bereiden:
Kook de linzen in ruim water in ongeveer 20 minuten gaar. Laat ze vervolgens afkoelen.
Schil de citroen en meng dit met 1 eetlepel citroensap en de olijfolie. Breng op smaak met wat peper en zout.
Meng de afgekoelde linzen met de rode ui, peterselie en de dressing. Verdeel de geitenkaas erover.

WIN - WIN - WIN - WIN - WIN - WIN - WIN - WIN - WIN - WIN

Deze lunch neem ik mee in de bakjes van Rosti Mepal, erg handig, omdat je het eten kan scheiden en vers mee kan nemen. De drinkbeter heeft zelfs een apart vakje waar je granola, nootjes of vers fruit (gescheiden) in kan bewaren. Handig!

Het leuke is, ik geef deze week een setje, lunchbox + beker weg! Doe mee en vertel waarom jij dit setje goed kan gebruiken! Stuur een mailtje naar: martinehilverda@gmail.com of laat hieronder een reactie achter. De winnaar wordt over 2 weken bekend gemaakt!

Rosti Mepal lunchbox + drinkbeker

 Eet lekker!

Eat well. Love life. ♡

Zoete Aardappelsoep met Pompoen

Deze volle romige soep is snel klaar en heel erg gezond! Ik maak hem geregeld en dan gelijk extra veel zodat ik een deel kan invriezen. 's Morgens voor mijn werk warm ik de soep op, die ik dan in een thermofles mee neem. Zo heb ik later een warme, gezonde en goed vullende lunch.

Dit heb je nodig voor 1 liter soep:
1 liter bouillon
3 zoete aardappels (bataat), gewassen en in blokjes gesneden
400 gr pompoen, gewassen en in blokjes gesneden
2 eetl. peterselie, fijngesneden
3 tenen knoflook
1 witte ui
peper en zout
2 theel. kokosolie
evt. scheutje olijfolie

Bereiden
Bak de ui en knoflook in de kokosolie. Voeg als de ui glazig is, de pompoen en zoete aardappel toe. Schep een aantal keer om en giet dan de bouillon erbij. Laat 15 minuten op laag vuur koken tot de groenten gaar zijn. Voeg de peterselie toe, roer door en blend het geheel tot een fluweelzachte soep.
Breng op smaak met peper en zout en giet bij het opdienen en scheutje olijfolie erin.

Eet lekker!

Eat well. Love life. ♡

Lasagne van Gegrilde Groenten met 3 soorten Kaas (zonder pasta)

Veel pasta eten is niet gezond, ik denk dat het algemeen bekend is. Voor mij is een goede pasta met een romige saus (het liefst met cantharellen en zwarte truffel), op zijn tijd een hele fijne verrassing. Ik maak dit thuis eigenlijk nooit meer, maar bewaar het voor etentjes in Italiaanse restaurants. Om je vingers bij af te likken, zo verrukkelijk... 

Vandaag een recept voor heerlijke lasagne, waarbij ik de pastavellen weg laat en vervang door gegrilde groenten. Een stuk meer vitaminen en minder zwaar op de maag!

In dit recept heb ik wat biologisch mager gehakt gebruikt, maar dit kan je ook weglaten. 

Deze ovenschotel een feestje, vooral voor kaasliefhebbers! Mocht je minder vet willen eten kan je de ricotta en parmezaan weglaten en alleen een laagje mozzarella erop doen. Maar; soms mag je jezelf gewoon eens goed verwennen! :) 

Dit heb je nodig voor 2/3 personen:

Pastasaus

6 tomaten, gewassen en in blokjes gesneden

bosje peterselie, fijngehakt

handje basilicumblaadjes, fijn gesneden

1 witte ui, fijngesneden

3 tenen knoflook, geperst

Gehakt

250 gr mager rundergehakt (bio)

snuf paprikapoeder

En verder...

1 courgette

1 aubergine

1 bol mozzarella (of zakje met kleine bolletjes mozzarella)

1 bakje ricotta

50 gr parmezaan

1 theel. kokosolie

peper en zout

Bereiden

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Start met de pastasaus door de kokosolie warm te laten worden en hierin de ui en knoflook te bakken. Wacht tot de ui glazig wordt en voeg dan de tomatenblokjes toe. Laat op laag vuur 10 minutjes zacht koken en strooi dan de kruiden erover en breng op smaak met wat vers gemalen peper en zout. Zet de saus even opzij. 

Bak het gehakt rul in een koekenpan en roer er wat paprikapoeder en peper door. 

Was de aubergine en courgette. Snijd de aubergine in de lengte in dunne plakken van ongeveer 0,5 cm. Snijd de courgette door de helft en snijd er dan in de lengte plakken van, net zoals de aubergine.

Gril de groenten in een grillpan in wat kokosolie tot er strepen op staan. 

Meng vervolgens de 2/3 deel van de ricotta met parmezaan. 

Neem een ruime ovenschaal en maak hierin laagjes. Start met een laagje aubergine/ courgette plakken, vervolgens wat tomatensaus, gehakt en mozzarella, ga zo door tot de ingredienten op zijn. Verdeel tot slot het ricotta/ parmezaan- mengsel over de ovenschaal. 

Bak de lasagne voor ongeveer 20 - 25 minuten af in de oven. 

Eet lekker!

Eat well. Love life. ♡