Merry Christmas ☃

Wat zijn jouw kerstplannen? Gezellige etentjes, verplichte familiebijeenkomsten of heb je nog geen idee? Mocht je nog wat culinaire inspiratie nodig hebben, dan ben je hier op het juiste adres.
Mijn blog bestond in november alweer een jaar en hieronder heb ik de meest kerst-achtige gerechtjes van het afgelopen jaar voor je op een rijtje gezet. Door te klikken op de naam van het gerecht opent het recept.

Heb je geen zin om te koken? Doe het dan vooral n i e t! Verwen jezelf met een etentje in een gezellig restaurant of kruip met een bak Ben & Jerry's op de bank. Hoe dan ook, ik wens je hele fijne kerstdagen toe! Geniet ervan!

Kerstontbijt

Scrambled Eggs met Gerookte Zalm

Wortel Dadel Muffins

Voorgerechten

Vitello Tonato

Doperwtensoep met Limoncello, Saffraanschuim & Parmezaankoekje

Hoofdgerechten

Taartje van Gegrilde Aubergine, Tomaat & Gorgonzola

Coquilles Saint Jacques

Bijgerechten

Linzen met ovengedroogde tomaatjes en gorgonzola

Carpaccio van Rode Bietjes met Geitenkaas

Dessert

Vijgentaart

Very, Merry Christmas, tot in 2014!!! ♡

Groentenstoof met Kikkererwten

Vega Stoofpotje met Wintergroenten en Kikkererwten 

De afgelopen weken is het iets stiller geweest hier, aangezien ik aan het genieten was van een overheerlijke vakantie in Brazilië. 

Nu weer terug in ons koude kikkerlandje, behoorlijk wennen aan het druilerige weer hier. 

Jetlag, regen en kou, de hoogste tijd voor een maaltijd vol vitaminen, aangezien ik die behalve veel fruit weinig groenten binnen gekregen heb op vakantie.

Dit gerecht is heel erg simpel om te maken en toch erg lekker! Door de kikkererwten vult dit stoofpotje goed, maar mocht je willen kan je er lekker brood bij eten om te dippen.

De groenten hoef je niet fijn te snijden, maar in stukken van 2-3 centimeter. Alleen de bleekselderij heb ik iets fijner gesneden, omdat het langer duurt voor deze gaar is.

Dit heb je nodig voor 2 personen:

2 pastinaken, geschild in stukken

6 wortels, geschild in stukken

3 stengels bleekselderij, gewassen en in stukken

4 tomaten, gewassen in vieren gesneden

1 blik kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld

0,5 liter bouillon 

1 groot glas rode wijn

2 tenen knoflook, geperst

1 witte ui, fijn gesneden

stukje geraspte parmezaan
snufje chilipeper (toevoegen naar smaak)
1 eetlepel kokosolie om in te bakken

Bereiding

Laat de kokosolie warm worden in een stoofpan en bak hierin de ui en knoflook glazig.
Voeg de gesneden groenten toe en laat 5 minuten bakken, voeg vervolgens de rode wijn toe en een flinke scheut bouillon, zodat de groenten net onder water staan.
Laat het geheel op laag vuur ongeveer 30 minuten pruttelen, tot de groenten gaar zijn. Voeg tot slot de kikkererwten en chilipeper toe.

Schep op in diepe borden en maak af met de geraspte parmezaan.

Groentenstoofpotje met Kikkererwten en Parmezaan

Eet lekker!

Eat well. Love life. ♡

Carpaccio van Rode Bietjes met Geitenkaas

Heel makkelijk & snel gerechtje! Perfect als lunchsalade of als bijgerecht tijdens een feestmaal. Ik gebruik voorgekookte bio bietjes, deze zijn al gaar, dit scheelt dus tijd. Voor het snijden van de bietjes kan je  boterhamzakjes om zijn handen doen (of plastic handschoentjes uiteraard), dit om mega roze handen te voorkomen.

Dit heb je nodig:

3 grote gekookte bietjes, in dunne plakjes gesneden

Paar handjes gemengde salade

Stukje verse geitenkaas

Eetlepel crema di balsamico

2 eetlepels olijfolie 

Bereiding

Neem een ruime kom en meng daarin de salade met olijfolie en balsamicoazijn. Breng op smaak met een beetje peper en zout.

Verspreid de plakjes biet over de schaal en leg hierop de blaadjes sla. Verdeel de stukjes geitenkaas erover. Klaar = Kees!

Ook erg lekker met pompoen- of pijnboompitjes, die was ik vergeten. Oeps...

Eet lekker!

Eat well. Love life. ♡

Doperwtensoep met Limoncello, Saffraanschuim & Parmezaankoekje

Doperwtjessoep met Limoncello, Saffraanschuim & Parmezaankoekje

Dit lekkere recept voor doperwtjessoep is afkomstig uit de laatste Elle Eten en bedacht door de kookclub Mon Chou Chous. De meiden van deze kookclub hebben de titel 'Kookclub van het jaar 2013' gewonnen en daarmee een artikel in de Elle Eten. Het soepje ziet er super feestelijk uit en is makkelijk te bereiden. Het is een lichte maaltijd, dus hij doet het goed als voor- of tussengerechtje. Misschien een leuk idee voor de komende feestdagen?

Wanneer je de soep door een zeef laat gaan hou je de doperwtenpulp over, gooi deze niet weg, maar vries hem bijvoorbeeld in (heb ik ook gedaan) en gebruik het later in een groentenomelet of om burgertjes van te maken. Het recept voor de doperwtenburgers verschijnt later op de blog.

Heb je limoncello in huis, dan is het heerlijk door de soep, maar wat mij betreft hoef je het niet speciaal voor de soep te kopen. Al is een glaasje limoncello (ijskoud geschonken) wel een fijne afsluiting van een feestelijke avond!

Dit heb je nodig voor 4 personen:
750 gr doperwten, diepvries
1 liter groentenbouillon
1 limoen, rasp en sap
1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, fijngesneden
15 blaadjes verse munt, gesneden
scheutje limoncello, bij het serveren
scheutje olijfolie

Voor het saffraanschuim:
200 ml melk
mespuntje saffraan

Voor de parmezaankoekjes:
100 gr parmezaan, fijngeraspt


Bereiding

Bak de ui en knoflook in wat olijfolie tot deze glazig worden. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Doe de doperwten erbij en laat het geheel 5 minuten koken. Haal de soep van het vuur, breng op smaak met peper en zout.
Voeg de munt en limoenschil toe en pureer de soep tot een gladde massa. Wrijf de soep met een pollepel door een zeef en voeg daarna het limoensap toe.

Parmezaankoekjes
Zet de oven op de grillstand en laat hem kort voor verwarmen. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hier reepjes parmezaanrasp neer. Zorg dat ze ongeveer 2 cm breed zijn en 12 cm lang. Zorg dat de kaas gelijkmatig verdeeld is. Bak de koekjes ongeveer 3 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn en laat ze vervolgens afkoelen.

Saffraanschuim
Breng in een steelpannetje de melk met saffraan aan de kook, zorg dat de saffraan goed oplost in de melk. Haal even van het vuur om in te trekken en breng vervolgens weer aan de kook. Schuim de melk op met een staafmixer, hou de pan hierbij schuin.

Schep de soep in diepe borden of kommetjes en voeg er een scheutje limoncello aan toe. Schep vervolgens in elk bord wat saffraanschuim. Maak af met een blaadje munt. Voilà, heerlijk!

Eet lekker!

Eat well. Love life. ♡

Lasagne met Pompoen, Courgette & Geitenkaas a la Lien ♡

Een aantal weken geleden ging ik samen met een groep collega's een weekend naar Parijs. Wat een heerlijke stad blijft het toch en ja we hebben genoten van het heerlijk eten, de verrukkelijke wijntjes en heel veel gezelligheid.

In totaal zijn we nog geen 24 uur in Parijs geweest en hebben we bijna net zoveel tijd (beetje overdreven) in de bus doorgebracht dus dan heb je ineens alle tijd om bij te praten met collega's en zo werd dit recept uitgewisseld, een aanrader volgens Annelien. Dus heb ik deze lasagne afgelopen week zelf gemaakt en inderdaad hij is heerlijk!

Oui oui Paris! ♡

Dit heb je nodig voor 1 ovenschaal:

8 lasagnevellen, volkoren
1 pompoen, in plakken van 1cm gesneden
1/2 courgette, in plakken
150 gr verse geitenkaas
50 gram parmezaan, geraspt
8 roma tomaten

1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, geperst
1 spaanse peper
kokosolie om in te bakken
peper en zout

Volkorenlasagne met Pompoen, Courgette & Geitenkaas

Bereiden
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Ontvel de tomaten door in de onderkant met een scherp mes een kruisje te zetten en ze vervolgens in een pan kokend water te leggen. Haal ze na 5 seconden uit het water en leg ze in een bakje met koud water. Bij het kruisje waar je de tomaat hebt ingesneden kan je het velletje eraf halen.

Doe een beetje kokosolie in een koekenpan en laat warm worden, bak hierin de ui, knoflook en Spaanse peper tot de ui glazig is. Snijd de tomaten in vieren en doe ze erbij in de koekenpan. Laat op laag vuur ongeveer 15 minuten pruttelen tot je een mooie tomatensaus hebt en breng op smaak met peper en zout.

Neem een overschaal en begin met een laagje tomatensaus, leg hierop een laag pompoen/ courgette, kruimel er wat geitenkaas over. Hierop komen ongeveer 4 lasagnevellen, ze mogen elkaar aan de zijkanten iets overlappen. Herhaal deze stappen en strooi over de bovenkant een laagje parmezaan.
Zet de lasagne ongeveer 40 minuten in de oven, zodat de groenten beetgaar zijn.

Groentenlasagne met geitenkaas

Eet lekker!

Eat well. Love life. ♡

Speltscones met Parmezaan & Winterse Kruiden

Hartige miniscones met Parmezaan

Een van de leukste dingen om te doen, in de lange winter weekenden, zijn denk ik wel uitgebreid in de keuken staan, lekkere hapjes maken en met een groep vrienden en familie genieten van wijntjes en al de culinaire verrassingen. Doordeweeks kan ik al uitkijken naar dit soort zondagen, om dan vanaf een uur of 3 aan tafel te gaan en rond 9 uur helemaal voldaan naar bed te gaan. Voor mij zijn dit de beste dagen!

Maak het jezelf niet te moeilijk qua eten, kies voor een grote pan soep met goed brood en daarnaast wat lekkere kleine hapjes. Zoals deze scones! Lekkere kleine broodjes, heerlijk met een beetje boter of wat tomatensalsa.  Ze zijn snel klaar en niet moeilijk te maken, het deeg plakt alleen wel aardig, dus gebruik twee lepels om balletjes te scheppen.

Dit heb je nodig voor 12 mini speltscones:
250 gr speltmeel
1,5 theel. bakpoeder
50 gr parmezaan, geraspt
125 ml water
125 ml melk
30 gr roomboter
1 theel. nootmuskaat
1 snuf cayennepeper
1 snuf paprikapoeder
1,5 theel. zout

Bereiden
Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Hussel in een beslagkom alle droge ingrediënten door elkaar. Laat in een pannetje de boter smelten. Maak een kuiltje in het meel en giet hier beetje bij beetje de melk en boter bij. Roer ondertussen met een lepel of je hand door het deeg.  Giet vervolgens in kleine beetjes het water toe. Maak van het deeg kleine balletjes van circa 3 cm en verdeel deze op de bakplaat. Bak de scones in ongeveer 20 minuten tot ze gaat zijn.

Hartige Speltscones met Parmezaan, Nootmuskaat en Cayennepeper

Geniet van het weekend!

Eat well. Love life. ♡