Salade met freekeh, doperwten, champignons, rucola en pecorino

Freekeh salade!

Het is even geleden, ik post deze periode iets minder berichten als voorheen en dat heeft alles te maken met 1. het strandhuisje waar ik (bijna) al mijn vrije tijd doorbreng, waar ik weinig tot geen internet heb en 2. het feit dat ik erg druk ben met twee yogaopleidingen. De één is gericht op kinderen, die rond ik over twee weken af, de andere is een Vinyasa teacher training bij De Nieuwe Yoga School, waar ik net mee gestart ben. Erg intensief, maar ontzettend leuk en interessant. Een aanrader voor iedereen die twijfelt! Af en toe zal ik hier ook iets delen over mijn yogaervaringen.
Tussendoor probeer ik mijn blog bij te houden. Soms is het iets teveel, maar ik blijf het leuk vinden om lekker en gezond eten te delen, dus daar ga ik dan ook vrolijk mee door, al is het soms iets minder vaak dan je gewend bent.

Vroeger was ik nooit zo'n fan van doperwtjes, maar tegenwoordig vind ik ze eigenlijk best oke. Vooral bij de lente vind ik ze goed passen, vraag me niet waarom, maar het is gewoon zo. Ik denk dat de frisse groene kleur er iets mee te maken heeft. Vandaag een salade van freekeh, deze harde tarwe die na het oogsten in de brand wordt gestoken kenmerkt zich door de lekkere nootachtige smaak. Daarnaast bevat het veel voedingsstoffen, ook niet onbelangrijk.
Een lekkere en goedkope salade is dit, die je ook nog eens snel op tafel zet. Alleen maar pluspunten dus! Ook voor deze salade geldt, maak iets teveel, dan heb je de volgende dag een gezonde lunch-to-go.

Dit heb je nodig voor 2/3 personen:
150 gram freekeh
400 gr doperwten (diepvries)
200 gr kastanjechampignons, in plakjes
2 grote handen rucola
beetje pecorino als topping
1 rode ui
bouillonblokje
kokosolie om in te bakken
peper en zout

Bereiding
Breng 750 ml water aan de kook en voeg het bouillonblokje en de freekeh toe. Kook de freekeh in ongeveer 10-15 minuten gaar. Bak ondertussen een uitje glazig en voeg de champignons toe. Wanneer deze beginnen te slinken roer de doperwten er door. Schep regelmatig om. Giet de freekeh af als het gaar is en schep door de doperwten. Proef en breng eventueel op smaak met peper en zout.
Neem 2 diepe borden of kommen en leg daar een hand rucola in. Schep het freekeh mengsel erop en strooi er een beetje pecorino erover.

Dat was het alweer, zo simpel kan het zijn! Ik wens je een hele fijne avond! :)

Eet lekker!

Voorjaars Quinoa-risotto!

 

Een week na de detox probeer ik het gezond en 'licht' eten nog enigzins vol te houden en dat gaat best aardig (op een halve bak B&J dit weekend na...). Al eens eerder maakte ik een lichtere variant op de échte Italiaanse risotto, met parelgort in plaats van risottorijst. Die vond ik al erg lekker, maar nu heb ik een nieuw recept met quinoa en oh my... dit is zo'n lekker gerecht dat het automatisch op mijn lievelings-lijst terecht komt. Wat een fijne risotto, die smaakt naar het voorjaar en het qua geur niet onder doet voor een echte stevige risotto. Om het gerecht compleet te maken, maakte ik er peterselie-munt olie bij (recept van de zusters Hemsley & Hemsley).

Vaak kook ik wat extra, zodat ik een portie kan invriezen of mee kan nemen als lunch. Dit recept is eigenlijk voor 4 personen, maar ik waarschuw je nu alvast; wij konden er krap 3 porties uithalen, zo lekker!

Hou je van spicy? Voeg dan een rode peper toe, deze bak je mee met de ui en knoflook. Bij 'gewone' risotto moet je de pan in de gaten houden, roeren en steeds opnieuw scheutjes bouillon toevoegen, bij quinoa is dat niet nodig, dus eigenlijk een soort luie risotto. Af en toe even roeren is voldoende.
Goed ik kan nog even door blijven gaan of nu gewoon het recept met jullie delen. Geniet er vooral heel erg van!

Dit heb je nodig voor 2 grote eters of 4 kleine eters:
250 gram quinoa
450 gr doperwten (bevroren of vers)
1 venkel, in middelgrote stukken gesneden
0,5 liter bouillon
2 teentjes knoflook, geperst
1 rode ui, gesnipperd
1 theel. gedroogde tijm
kokosolie om in te bakken
geraspte kaas (pecorino of parmezaan)

Voor de kruidenolie:
1 teentje knoflook
30 gram peterselie, fijngehakt
10 gram munt
flinke scheut olijfolie
rasp van 1 citroen
peper en zout

Bereiden
Maak de kruidenolie door de ingredienten met elkaar te mengen, de kruiden moeten nét onder de olie staan. Breng op smaak met peper en zout en laat de smaken in de olie trekken.

Breng de bouillon aan de kook en spoel de quinoa goed af onder stromend water.
Bak de knoflook en ui in wat kokosolie tot hij glazig wordt. Voeg de quinoa en tijm toe en schep door het ui-mengsel. Voeg na ongeveer 2 minuten een flinke scheut bouillon toe zodat de quinoa onder water staat. Laat de quinoa in ongeveer 12 minuten gaar koken. Voeg halverwege de venkel toe en laat deze beetgaar koken. Tussentijds kan je extra bouillon toevoegen, als de quinoa te droog kookt.
Voeg na tot slot de doperten toe en laat deze 4 minuten mee koken tot ze gaar, maar nog knapperig zijn.

Schep de risotto op en verdeel er wat kruidenolie en geraspte kaas over.

Eet lekker!

'Courgetti' Bolognesesaus

Morgen is het zover! Dan komen Melissa en Jasmine Hemsley naar Nederland voor de presentatie van hun bestseller 'The art of eating well' in het Nederlands: 'De kunst om goed te eten'.

Het leuke is dat ik vrijdagochtend aanwezig ben bij de kookworkshop die de zusjes Hemsley geven in Amsterdam. Morgen is er een speciale avond bij het Rijk van de Keizer, de kaarten voor deze avond zijn uitverkocht, een groot succes dus! Helaas ben ik hier niet bij aanwezig, maar ik ben heel benieuwd hoe deze avond zal zijn. 

Ik ben erg benieuwd naar het boek en ik hoop dat er een aantal spiralizer recepten in staan, want ik ben de gelukkige eigenaar van het apparaat waarmee je groenten slierten (groente spaghetti/noodles) kan maken. Check de Hemsley & Hemsley site voor meer informatie over dit handige apparaat! 

Ik maakte deze zogenaamde 'courgetti' met bolognesesaus; koolhydraatarm en boordevol vitaminen. Yum!

Dit heb je nodig voor 2 personen:

6 tomaten, in stukjes gesneden

4 wortel, in kleine blokjes

2 stengels bleekselderij, fijngesneden

2 courgettes

200 gr biologisch gehakt

1 rode ui

2 teentjes knoflookgeraspte parmezaan

1 theelepel paprikapoeder

1 rode peper, fijngesneden

basilicum en peterselie

peper en zout

Bereiden

Begin met de saus door de ui, knoflook en peper glazig te bakken. Voeg vervolgens de tomaten toe met een scheutje water en laat pruttelen tot je een tomatensausje krijgt. Voeg de wortel, bleekselderij en kruiden toe en laat ze op laag vuur ongeveer 10 minuten garen in de saus. Wanneer de saus droog is roer er dan een scheutje water door.

Was de courgettes en draai er slierten van met de spiralizer. Snijd ze in stukken als ze te lang worden.

Bak het gehakt in een droge koekenpan rul en roer er dan paprikapoeder door. Schep het gehakt vervolgens door de saus en breng op smaak met peper en zout.

Laat de 'courgetti' kort stomen en warm worden door ze op de saus te leggen en een deksel op de pan te doen. Na een minuut of 3 is het klaar. Je kunt ook langer wachten, de courgette wordt dan zachter. Schep op en strooi wat parmezaanse kaas over het gerecht. Klaar is kees!

Eet lekker!

Linzen met boerenkool, feta en krokant gebakken spekjes

Vroeger aten we in de winter regelmatig stamppotjes thuis, helaas heb ik nooit de smaak ervan leren waarderen en dan vooral stamppot boerenkool, iieeuw. Het komt door de gekookte aardappelen, die zijn niet aan mij besteed. Dat boerenkool gezond is (veel vitamientjes K, C en A) en een typische Hollandse groenten lijkt mij duidelijk. Zonde dus om het niet te eten in de winter... Ik ben wat gaan uitproberen en deze salade met linzen is een echte aanrader. 

Hopsa, eet lekker!

Dit heb je nodig voor 2 personen:

150 gram linzen

250 gr verse boerenkool

50 gr feta

125 gr magere spekjes

200 gr kastanjechampignons

10 cherrytomaatjes

1 rode ui, fijngehakt

2 teentjes knoflook, geperst

vers gemalen peper

kokosolie

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 160 graden. Snijd de tomaatjes door midden en droog deze in de oven in over 45 minuten tot ze semi gedroogd zijn. Kook de linzen in ongeveer 20 minuten gaar, laat uitlekken en zet even apart.

Snijd de harde stronken van de boerenkool en snijd de bladeren fijn. Blancheer de boerenkool in ongeveer 3 minuten in kokend water. Laat het vervolgens in een vergiet of zeef goed uitlekken. 

Bak de spekjes in een droge koekenpan tot ze krokant zijn geworden. Maak de pan schoon, voeg een beetje kokosolie toe en bak de rode ui en knoflook kort en voeg vervolgens de champignons toe.

Meng alle ingredienten, brokkel de feta erdoor en breng op smaak met vers gemalen peper. Is het geheel te droog? Voeg dan een scheutje olijfolie toe.

Eet lekker!

Quinoa met Eekhoorntjesbrood & Gegrilde Groenten

Voor dit recept was ik op zoek naar nieuwe inspiratie wat betreft quinoa, 'gewoon' koken of bakken, in een salade of sushi rol (recept volgt snel online = lekker!) is wel bekend. Via het programma Melk & Honing waar ik toevallig langs zapte op tv, zag ik een recept waarbij de quinoa gekookt werd in het water waarin gedroogd eekhoorntjesbrood geweekt was en de paddenstoeltjes gingen ook door de quinoa heen. Leuk, weer eens wat nieuws uitproberen!

Eekhoorntjesbrood is een paddenstoel, misschien beter bekend als porcini. De (dikke) steel is licht van kleur en de hoed van de paddenstoel is bruin. Deze paddenstoel wordt niet gekweekt en groeit dus alleen in de wilde natuur.

In Nederland is het verboden om deze paddenstoel zelf te plukken, daarom kan je terecht op de markt of in speciale winkels. Daarnaast is hij ook in gedroogde vorm te koop, niet te vergelijken met de verse variant, maar soms wel zo makkelijk. Eerder maakte ik met gedroogde porcini deze overheerlijke bospaddenstoelensoep.

Dit heb je nodig voor 2 personen:
100 gr quinoa
handjevol gedroogd eekhoorntjesbrood
1 aubergine, gewassen en in plakken gesneden
1 courgette, gewassen en in plakken gesneden
2 handen veldsla
6 mini pomodori, in kwarten gesneden
1 ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, geperst
handje pijnboompitjes, geroosterd
kokosolie om in te bakken
olijfolie
peper en zout


Bereiding:
Doe de gedroogde paddenstoelen in een kommetje en giet er warm water bij. Zorg dat de paddenstoelen ruim onder water staan. Laat ze 30 minuten wellen.

Neem een grillpan, laat hier wat kokosolie in smelten en grill de courgette en aubergine plakken. Plakken die mooie grillstreepjes hebben haal je uit de pan en leg je apart, geen probleem als de groenten afkoelt, lauwwarm zijn ze het lekkerste.

Giet het eekhoorntjesbrood af en vang het water op, snijd het eekhoorntjesbrood in kleine stukjes. Laat de kokosolie smelten, bak de ui, knoflook en eekhoorntjesbrood en voeg vervolgens de quinoa toe, bak 5 minuutjes mee. Voeg dan het paddenstoelenvocht toe tot de quinoa 2,5 cm onder water staat en kook in 15 minuten gaar en droog.

Maak de borden op door eerst een handje veldsla in het midden van het bord te leggen. Daarop komt een torentje quinoa en daar omheen de gegrilde groenten, geitenkaas, tomaatjes en pijnboompitjes. Bestrooi met peper en zout.

Eet lekker!

Eat well. Love life. ♡

Oelalaaaai.... Tom Ka Kai

Een van mijn lievelingsgerechten is toch wel deze tom ka kai soep, een kokos-kippensoep. Man, man, man die smaken, wat een explosie... Alles lijkt op een perfecte manier samen te komen in deze soep. 

Dat deze Thaise soep ook nog snel op tafel staat is natuurlijk helemaal fijn. Ik geloof dat er in de officiële tom ka kai soep geen taugé zit, maar aangezien ik dit altijd erg lekker vind, gooi ik het er gewoon doorheen.  

Dit heb je nodig voor 4 kommen:

360 gr kipfilet, in reepjes gesneden

400 gr kokosmelk

1,2 liter kippenbouillon

200 gr. kastanjechampignons, in vieren gesneden

2 theel. bruine basterdsuiker

8 plakjes laos

2 citroengras stengels
1 rode peper, in ringetjes gesneden
3 eetl. vissaus
3 eetl. limoensap
2 tenen knoflook, geperst
4 handjes taugé

Bereiden
Plet de citroengras stengels en snijd ze doormidden. Neem een ruime soeppan en breng de bouillon, laos, citroengras, knoflook, rode peper en basterdsuiker zachtjes aan de kook.
Voeg vervolgens de kipreepjes en champignons toe en laat dit op laag vuur, al roerend sudderen, tot de kip gaar is. Voeg vervolgens de vissaus, het limoensap en taugé toe. Laat 2 minuutjes pruttelen en schep dan op. De citroengras stengels en laos kan je voor het opdienen uit de soep vissen of aan tafel eruit halen.

Eet lekker!

Eat well. Love life. ♡

Freaky Freekeh met Bospaddenstoelen, Zoete Aardappel & Citroendressing

Afgelopen week liep ik even binnen bij Bilder & de Clercq in Amsterdam. Mocht je hier nog nooit van gehoord hebben even een korte uitleg: Bilder & de Clercq is een soort luxe supermarkt waar je dagelijks de keuze hebt uit 14 gerechten, vervolgens koop je de ingredienten in precies de juiste hoeveelheid voor het gerecht. Maar je kunt ook losse producten kopen, fijne kaasjes, worstjes, heerlijke chocolade, popcorn, etc.

Tijdens mijn bezoekje zag ik een soort graan staan, wat ik nooit eerder gezien had; freekeh. Nog nooit van gehoord... Freekeh is een tarwe die onrijp wordt geoogst en die met kaf en al in de zon wordt gedroogd, daarna wordt het in brand gestoken en vervolgens in kleine stukjes gebroken . Doordat het in brand gestoken wordt, krijgt het graan een geroosterde smaak. Het schijnt dat Jamie Oliver dit product als zijn nieuwe superfood ziet. Nou ik was benieuwd, dat begrijp je... Ik kan niet anders zeggen; blij verrast was ik door de smaak en textuur van freekeh. Dus probeer het ook eens! (Bron: www.culy.nl)

Dit heb je nodig voor 2 personen:
100 gr freekeh
1 zoete aardappel, in blokjes gesneden (ongeschild)
150 gr bospaddenstoelen, grof gehakt
2 eetl. parmezaan, geraspt
2 eetl. citroensap
Olijfolie
bosje peterselie, fijn gehakt
peper en zout

Bereiding

Verwarm de oven voor op 160 graden. Breng een ruime pan met water aan de kook en kook hierin de freekeh in ongeveer 15 minuten tot het gaar is, maar nog wel een stevige korrel. Leg de zoete aardappel en bospaddenstoelen op een bakplaat bekleed met bakpapier. Besprenkel met olijfolie en zout. Bak ze in ongeveer 30 minuten tot de aardappel gaar is, (mag nog wel een lichte bite hebben) en de paddenstoelen krokant gebakken zijn.

Maak de dressing door citroensap en olijfolie te mengen, breng op smaak met wat peper, zout en peterselie. Hussel de paddenstoelen, zoete aardappel en freekeh door elkaar. Giet de dressing erover en bestrooi met parmezaanse kaas.

Eet lekker!

Eat well. Love life.



Salade van Parelgort met Aubergine, Veldsla, Tomaatjes en Geitenkaas van de boerderij

Zoals beloofd vandaag een makkelijk, lekker en gezond recept voor een maaltijdsalade met parelgort. 

Als ik een vullende, gezonde salade wil maken, kies ik altijd voor veel groenten en één soort graan. Daarnaast kun je de salade afmaken met een lekkere topping, pompoenpitten en geitenkaas bijvoorbeeld.

Gerst is een graansoort, die wordt gepeld en geslepen en dan noemt men het parelgort. Vroeger werd het veel gegeten, zoals wij nu pasta of rijst eten. Het heeft een lekkere 'bite' en het geeft lang een verzadigd gevoel. Al eerder maakte ik een soort risotto van parelgort, een echte lievelings, hier vind je dat recept.

Afgelopen weekend waren we op geitenboerderij de Ridammerhoeve in het Amsterdamse Bos, wat een heerlijk stukken geitenkaas worden daar verkocht en natuurlijk liep ik niet met lege handen naar buiten. Ik nam een lekker stuk met fenegriek mee en een schijf verse geitenkaas. Die laatste heb ik in dit recept gebruikt.

Vaak maak ik van dit soort gerechten iets meer zodat ik het later als gezonde lunch mee kan nemen naar mijn werk. Ik had nog een pakje magere spekjes staan, deze heb ik opgebakken en door de salade gedaan, de knapperige bite en de zoute smaak passen erg goed bij deze salade. 

Dit heb je nodig voor 2 personen:

75 gr parelgort, goed afgespoeld

1 aubergine

1 hand cherrytomaatjes

2 handen veldsla

1 handje pompoenpitten, geroosterd

1 schijf verse geitenkaas

2 eetl. olijfolie

1 ui, gesnipperd

scheutje balsamico-azijn

scheutje kokosolie

zout en peper

Bereiding

Bak de ui tot hij glazig wordt in een beetje kokosolie, was de aubergine en snijd in blokjes. Voeg deze toe aan de ui en bak in ongeveer 10 minuten tot ze goudbruin kleuren en zacht geworden zijn, breng op smaak met een beetje zout en peper. Zet apart en laat afkoelen.

Breng een pan water aan de kook en kook hierin de parelgort in ongeveer 20 minuten gaar. Let op dat je het niet tot pap kookt! Laat de parelgort afkoelen tot hij lauwwarm is.

Halveer de tomaatjes en doe deze met de veldsla en pompoenpitten in een ruime kom. Maak de dressing door de olijfolie met balsamicoazijn te mengen. Snijd de geitenkaas in stukjes en meng vervolgens alle ingredienten door elkaar. Giet de dressing erover en hussel de salade door elkaar. Breng op smaak met een beetje peper en zout.

Eet lekker!

Eat well. Love life. ♡

Soba Noodles met Spinazie, Zoete Aardappel & Kastanje Champignons

Soba Noodles met Zoete Aardappel, Spinazie & Kastanje Champignons

Al vaker plaatste ik gerechten met soba noodles, het recept met raapsteeltjes en peterselie - rozemarijnpesto blijft favoriet, maar ik vond het tijd voor een nieuwe pittige variant. Soba noodles zijn gemaakt van boekweit en dus glutenvrij en bevatten veel eiwitten.
Je kunt ze kopen bij EKO plaza of natuurwinkels, maar de toko verkoopt ze ook. Vaak zijn ze er in verschillende smaken, zoals soba noodles met zoete aardappel of bruine rijst. Ik neem vaak de variant met zoete aardappel.

Het gerecht zoals hieronder beschreven wordt medium pittig, voeg naar smaak meer of minder rode peper toe en maak het gerecht af met verse kruiden als als koriander of basilicum.

Stekkies verse kruiden; basilicum en peterselie

Dit heb je nodig voor 2 personen:

100 gr noodles

1 middelgrote zoete aardappel, gewassen en gesneden in blokjes

200 gr verse spinazie

1 bakje kastanje champignons, in kwarten gesneden

200 ml kokosmelk

2 cm gember, vers geraspt

1 stengel citroengras

1 rode peper, gesneden

handje basilicum of koriander

1 rode ui, fijn gesneden

2 tenen knoflook, geperst

1 eetl. kokosolie

Bereiding

Neem een ruime pan en laat hierin de kokosolie smelten. Voeg de rode peper, ui, knoflook en gember toe en bak op matig vuur tot de ui glazig is. Doe de zoete aardappel blokjes en champignons erbij en bak dit 5 minuten mee. 

Snijd het middelste deel uit de citroengras stengel, snij dit fijn en voeg toe. Vervolgens kan de kokosmelk erbij en laat 10 minuten zachtjes pruttelen, schep regelmatig om zodat ze zoete aardappel gaar kan worden. 

Roer de spinazie erdoor en laat vervolgens de noodles voorzichtig in de pan zakken. Schep regelmatig om, zodat de noodles gaar worden in ongeveer 5-6 minuten. Strooi tot slot de verse kruiden erover en schep op in diepe borden.

Soba Noodles, glutenvrij en boordevol eiwitten!

Eet smakelijk!

Eat well. Love life. ♡

Quinoa koekjes met Spinazie, Broccoli en Feta

Deze gezonde koekjes bevatten veel groenten en zijn heerlijk bij een salade als lunch, maar ook perfect als snackje tussendoor. Inspiratie voor dit recept haalde ik uit het prachtige kookboek 'The Green Kitchen' van David Frenkiel en Luise Vindahl, van de fijne Green Kitchen Stories blog. Mocht je nog op zoek zijn naar een leuk cadeau of mooi kookboek, dit vegetarische ziet er prachtig uit, mooie grote foto's en heerlijke recepten.

Aangezien ik nergens bloemkool kon krijgen (op de een of andere manier overal uitverkocht...) heb ik broccoli en spinazie gebruikt. Voor de rest is het grotendeels hetzelfde recept. Je kunt de koekjes zowel warm als koud eten. In principe kan je alle soorten groenten toevoegen, zorg wel dat ze fijn gesneden worden.

Dit heb je nodig voor 6 koekjes:
100 gram quinoa
1 brocolli, gewassen en fijn gehakt
1 handje spinazie, fijn gehakt
2 eieren
100 gr feta
35 gr havermout
2 tenen knoflook, geperst
zout en peper
kokosolie om in te bakken

Bereiden
Kook de quinoa gaar, tot de 'staartjes' zichtbaar zijn. Laat de quinoa vervolgens afkoelen Breng in ruime pan water aan de kook en blancheer hierin de broccoli. Meng in een kom de quinoa, broccoli, spinazie, feta, havermout, knoflook en eieren. Breng op smaak met peper en zout.

Zet de kom 30 minuten in de koelkast om op te laten stijven. Vorm daarna met je handen 6 balletjes. Laat de kokosolie smelten en bak hierin de koekjes aan beide kanten goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Eet lekker!

Eat well. Love life. ♡

Strandleven... #happyfoodmoments

Deze zomer zijn wij de gelukkigen met een plekje voor ons strandhuisje op het strand. Je begrijpt dat het met het weer van de afgelopen weekenden ontzettend heel goed vertoeven is. Samen met Suus van Food Bandits zijn we gestart met #happyfoodmoments. Momenten om nooit te vergeten vast gelegd op beeld, die te maken hebben met natúúrlijk eten!!! Oh ja en drinken...!

Doe je mee met de tag? Dan vermelden we jouw tag op de blog. Je #happyfoodmoments mailen kan ook, ik verzamel ze en plaats ze dan online (als je dat wilt natuurlijk).

Onder de foto's van het eten tref je de link naar het betreffende recept.

Lekker zomers; verschillende koude salades, zoals Insalata Caprese

Hugo: Prosecco met vlierbessensiroop en een vleugje limoen. Flink zoet, maar lekker verfrissend!
Deze fles verkopen ze bij biologische winkel de Vergulde Vijzel in Enkhuizen.

Strandontbijt: bananenpancakes met havermout en aardbeitjes 

Naast alle zonnige weekenden hebben is het ook een keer echt herfstweer geweest, vandaar deze smaakvolle tomaat-kikkererwtensoep!

Mooie zonsondergang...

Geniet!

Eat well. Love life. ♡

Quinoa salade met 'vanallesennogwat' van Caat

Caat is een van mijn liefste vriendinnetjes en gelukkig houdt ze net als ik van lekker eten. Eigenlijk eten we elke week wel een keer samen of met andere vrienden erbij. Altijd is het gezellig, lekkere wijntjes erbij en kletsen maar. Soms serieuze gesprekken, maar meestal slap ouwehoeren en heel hard lachen. We kennen elkaar al zo'n 15 jaar en weten alles van elkaar.

Afgelopen week ging ik bij haar eten en toen ik binnenkwam was ze al lekker bezig met voorbereidingen in de keuken. Toen ik haar vroeg wat we voor lekkers gaan eten zei ze: 'oooh gewoon een quinoa salade met vanallesennogwat erdoor'. Eigenlijk kookt caat altijd lekker, dus ik daar maak ik me nooit zorgen over, maar nu was ik wel benieuwd naar die 'vanallesennogwat'.

De salade was super lekker en vandaar dat ik het recept van Caat graag met jullie deel.
Tip: Maak iets meer, dan heb je de volgende dag een super gezonde lunch!

Dit heb je nodig voor 2 personen:

100 gr quinoa
250 gr sperziebonen, door midden gesneden en getopt
1/2 komkommer, in blokjes
handje taugé
2 tomaten, in blokjes
1 bosuitje, in ringetjes
50 gr feta, gekruimeld
2 eetl. limoen
scheutje olijfolie
peper en zout

Bereiden
Breng een pan met water aan de kook en kook de quinoa zoals op de verpakking staat. Blancheer in een andere pan de sperziebonen in ongeveer 4 minuten tot ze beetgaar zijn. Spoel ze af onder de koude kraan.
Als de quinoa gaar is voeg de taugé toe en hussel door elkaar. Voeg de tomaat, komkommer, bosui en sperziebonen toe. Brokkel vervolgens de feta erover. Besprenkel met limoensap en olijfolie.
Breng op smaak met peper en zout.

Eet lekker!

Eat well. Love life. ♡

Tomaat - Kikkererwtensoep

Afgelopen weekend was het behoorlijk herfstweer; storm, regen en onweer, alles is voorbij gekomen. Gelukkig hier en daar ook een klein zonnetje. Op het strand waren we erg blij met ons kacheltje, deze hebben we wel nodig gehad, maar was is het heerlijk om die regen op het dak te horen tikken. Natuurlijk kijken we uit naar hartje zomer, 20 graden of meer en volle bak zon, maar dit weekend hebben we ons ook prima vermaakt, al vinden we nog steeds overal zand terug.

Het enige wat ik nodig heb met dit weer is een grote kom lekkere, verse soep en natuurlijk een goed glas rode wijn. Ach ja, zo komen we de dag wel door! 

Dus vandaag een recept voor tomaat - kikkererwtensoep, perfect als lunch of avondeten met een salade en wat brood.

Dit heb je nodig:

6 rijpe tomaten (bv. roma), fijngehakt

1 blik tomatenblokjes 

1 blik kikkererwten, uitgelekt

1 liter groentebouillon

1 ui, fijngehakt

3 tenen knoflook, geperst

1 eetl. fijne suiker

1 theel. gemalen komijn

1 theel. zout

peper

bosje basilicum

kokosolie om in te bakken

Bereiden

Neem ruime pan met dikke bodem en laat de kokosolie hierin smelten. Bak de ui 5 minuten tot hij glazig is. Voeg de knoflook en komijn toe en laat mee bakken. Voeg de bouillon toe en daarna de verse tomaten en de tomatenblokjes. Breng op laag vuur aan de kook en voeg vervolgens suiker, zout en flink wat vers gemalen peper toe. Laat 20 minuten rustig pruttelen en laat de laatste 5 minuten de kikkererwten meekoken. 

Mix de soep in de blender of met een staafmixer. Hij hoeft niet helemaal glad te worden, er mogen stukjes kikkererwt en tomaat zichtbaar blijven.

Maak de soep af met wat blaadjes basilicum en genieten maar!

 Eet lekker!

Eat well. Love life. ♡

Soba Noodles met Raapsteeltjes en Peterselie-Rozemarijn Pesto

Dit is een heerlijk snel recept, na een minimale voorbereiding, staat het gerecht binnen 15 minuten op tafel. Raapsteeltjes zijn de jong geoogste blaadjes van de Chinese kool of meiknol en hebben een licht pittige smaak. De smaak doet mij altijd een beetje denken aan rucola. Al eerder maakte ik soba noodles, toen met tuinboontjes. Hou er rekening mee dat raapstelen na aankoop binnen 2 dagen gegeten moeten worden, daarna verleppen de blaadjes snel. 

Het recept voor de peterselie-rozemarijn pesto kom uit het boek 'Zelf ingemaakt' van Uitgeverij Snor. De hoeveelheden hieronder beschreven is genoeg voor een pot pesto. Zorg dat het potje goed schoon is voordat de pesto erin gaat, of maak de pesto gelijk op, ook erg lekker op brood namelijk!

Dit heb je nodig voor 2 personen:

2 bosjes raapstelen

150 gr soba noodles

2 handjes pijnboompitjes, geroosterd

1 teen knoflook, geperst

peper en zout

Peterselie-Rozemarijn pesto:

4 eetl. peterselie, fijngehakt

1 eetl. rozemarijnnaaldjes, fijngehakt

3 eetl. oude kaas (pecorino of parmezaan kan ook)

3 eetl. hazelnoten

2 teentjes knoflook

100 ml olijfolie

peper en zout

Bereiden

Maak eerst de pesto door alle ingrediënten in een keukenmachine of blender tot een pesto te draaien. 

Breng een ruime pan water aan de kook en kook hierin de noodles in 7 minuten gaar, giet af als ze gaar zijn. Bak ondertussen het teentje knoflook in kokosolie en voeg de raapsteeltjes toe, bak ze ongeveer 3 minuten.

Schep de noodles bij de raapsteeltjes en roer hier 2 lepels pesto door. Breng eventueel op smaak met peper en zout. Strooi voor het opdienen de pijnboompitjes erover.

Eet lekker!

Eat well. Love life. ♡

Groene Kikkererwten Salade

Op het moment dat ik dit aan het typen ben, smul ik van deze salade vol groene groenten met kikkererwten. Lekker op mijn balkon na een lange dag werken. Het is té lekker weer om lang in de keuken te staan en voor je het weet is het donker, dus laten we nog maar even genieten van deze mooie dag. Vandaar dat ik besloot om deze gezonde salade te maken, die snel op tafel staat en ook nog eens voedzaam is.

Kikkererwten salade met diverse groene groenten

Dit heb je nodig voor 3 personen:
1 pot kikkererwten, uitgelekt
1/2 courgette, in dunne plakjes geschaafd
1/4 komkommer, in blokjes
200 gr sperziebonen, door de helft gesneden
200 gr peultjes
bosje peterselie, fijngehakt
2 eetl. citroensap
4 eetl. olijfolie
peper en zout

Bereiden
Breng een ruime pan water aan de kook en kook hierin de sperziebonen en peultjes in ongeveer 8 minuten beetgaar.  Giet het water af en laat afkoelen. Hussel alle overige ingrediënten in een kom en maak de dressing door de olijfolie, het citroensap en peper + zout te mengen. Voeg de afgekoelde boontjes en peultjes toe en roer de dressing erdoor.

Groene maaltijdsalade met courgette, sperzieboontjes, peultjes, komkommer en kikkererwten

Eet lekker!

Eat well. Love life. ♡

Risotto van Parelgort

Parelgort Risotto met Courgette, Prei & Tomaat

Dol ben ik op pasta en risotto, alleen valt het vaak zo zwaar. Vooral risotto vind ik een heftige hap, maar zo smeuïg, lekker met gamba's of bospaddenstoelen met heel veel groenten.

Vandaag een 'gezondere' variant. Voor dit recept heb je geen risotto rijst nodig, maar parelgort. Dit is veel lichter verteerbaar dan de speciale risotto rijst. Parelgort bevat veel kalium en fosfor en weinig gluten. Wanneer je het een tijdje rustig laat koken, ontstaat dezelfde smeuïge structuur die je van risotto gewend bent. Parelgort heeft een lekkere bite en smaakt noot-achtig. Gooi er veel verse groenten door, natuurlijk parmezaan en genieten maar!

Dit heb je nodig voor 2 personen:
100 gr parelgort, goed afgespoeld
1 courgette, plakjes in halve maantjes gesneden
1 prei, in ringen gesneden
3 tomaten, in blokjes gesneden
2 handjes parmezaan, geraspt
1 liter bouillon
scheut witte wijn
handje verse basilicum
kokosolie om in te bakken

Bereiding
Laat in een pan met dikke bodem de kokosolie warm worden. Bak hierin de prei en voeg de courgette toe. Vervolgens kan de (gewassen) parelgort 2 minuten mee gebakken worden.

Giet nu een scheutje witte wijn erbij en wacht tot al het vocht is opgenomen door de parelgort. Voeg dan steeds een soeplepel bouillon toe en roer door, tot alle bouillon opgenomen is en de parelgort gaar is. Dit duurt ongeveer 30 minuten.

Voeg als het bijna klaar is de tomaatblokjes toe en een handje parmezaan, roer door en schep op. Verdeel de basilicum over de borden. Buon appetito!

Risotto van parelgort met parmezaan, basilicum en verse groenten

Eet lekker!

Eat well. Love life. ♡

Pastinaak Frietjes met Yoghurtdip

Gezonde frietjes van pastinaak met yoghurtdip

Gezonde frietjes van pastinaak, lekker en gezond! Heel easy te bereiden en erg lekker.

De frisse dip van yoghurt erbij, maakt het gezonde verhaal compleet.

Dit heb je nodig voor 2 porties:

4 pastinaken

1/2 theel. paprikapoeder

1 eetl. olijfolie
3 eetl. griekse yoghurt
peper
zout
evt. 1 teentje knoflook

Bereiden
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Schil de pastinaken en snijd ze in lange, dunne frietjes. Doe ze in een kom en giet de olijfolie erbij, hussel door elkaar en doe er een snufje zout en paprikapoeder op.
Verspreid op een bakplaat en bak de frietjes in ongeveer 30 minuten tot ze goudbruin kleuren. Schep tussendoor een keer om.

Maak ondertussen de dipsaus door de yoghurt op smaak te brengen met peper en zout. Eventueel kan je er een knoflooksausje van maken, door een geperst teentje knoflook erdoor te roeren.

Van bakpapier kan je zelf frietzakjes vouwen.

Lekker en gezond, groentefriet van pastinaak

Eet lekker!

 Eat well. Love life. ♡

Zalmfilet met Kruidentapenade, Spinazie & Knolselderijpuree

Zalm met Knapperig Korstje en Kruidentapenade

Een gezond maaltje wat binnen 15 minuten op tafel staat, erg gezond en ook nog erg smakelijk!Door de kruidentapenade van peterselie en dille, wordt dit gerechtje gelijk een tikkeltje feestelijker en specialer. De tapenade is fris van smaak, door de sinasappelschil, citroenschil en kappertjes.

Door in plaats van aardappelpuree te kiezen voor knolselderijpuree, is dit een koolhydraatarm gerecht. Breng de puree op smaak met peper, zout en wat kruiden die je lekker vindt. Nootmuskaat vind ik er heerlijk door.

Kruidentapenade met Peterselie, Dille & Citroenschil

 Dit heb je nodig voor 2 personen:

2 zalmfilets
bosje peterselie, fijngehakt
2 eetl. dille fijngehakt
schil van 1 citroen
schil van 1 sinaasappel
1 eetl. kappertjes
3 eetl. olijfolie
2 teentjes knoflook, geperst
1/2 eetl. kokosolie

1 knolselderij
1/2 theel. nootmuskaat

400 gr spinazie
1 teentje knoflook
1/2 eetl. kokosolie

Bereiding
Breng een ruime pan met water aan de kook. Maak de tapenade door de peterselie, dille, schil van citroen en sinaasappel, kappertjes, olijfolie en knoflook door elkaar te roeren. Schil de knolselderij en snijd hem in blokjes van 2 - 2 cm. Kook de knolselderij ongeveer 15 minuten tot hij gaar is. Pureer met een staafmixer tot een gladde puree. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.

Bak een teentje knoflook en hierbij vervolgens de spinazie tot hij geslonken is.

Spoel de zalmfilets af, dep droog en bak ze aan beide kanten in ongeveer 6 minuten knapperig bruin.
Verdeel de kruidentapenade over de zalmfilets heen. Schep op met wat puree en spinazie, voilà!

Ps. je kan nog steeds mee doen aan de win-actie. Zie blogbericht hieronder! De winnaar wordt aanstaande vrijdag bekend gemaakt! :)

Eet lekker!

Eat well. Love life. ♡

Lasagne van Gegrilde Groenten met 3 soorten Kaas (zonder pasta)

Veel pasta eten is niet gezond, ik denk dat het algemeen bekend is. Voor mij is een goede pasta met een romige saus (het liefst met cantharellen en zwarte truffel), op zijn tijd een hele fijne verrassing. Ik maak dit thuis eigenlijk nooit meer, maar bewaar het voor etentjes in Italiaanse restaurants. Om je vingers bij af te likken, zo verrukkelijk... 

Vandaag een recept voor heerlijke lasagne, waarbij ik de pastavellen weg laat en vervang door gegrilde groenten. Een stuk meer vitaminen en minder zwaar op de maag!

In dit recept heb ik wat biologisch mager gehakt gebruikt, maar dit kan je ook weglaten. 

Deze ovenschotel een feestje, vooral voor kaasliefhebbers! Mocht je minder vet willen eten kan je de ricotta en parmezaan weglaten en alleen een laagje mozzarella erop doen. Maar; soms mag je jezelf gewoon eens goed verwennen! :) 

Dit heb je nodig voor 2/3 personen:

Pastasaus

6 tomaten, gewassen en in blokjes gesneden

bosje peterselie, fijngehakt

handje basilicumblaadjes, fijn gesneden

1 witte ui, fijngesneden

3 tenen knoflook, geperst

Gehakt

250 gr mager rundergehakt (bio)

snuf paprikapoeder

En verder...

1 courgette

1 aubergine

1 bol mozzarella (of zakje met kleine bolletjes mozzarella)

1 bakje ricotta

50 gr parmezaan

1 theel. kokosolie

peper en zout

Bereiden

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Start met de pastasaus door de kokosolie warm te laten worden en hierin de ui en knoflook te bakken. Wacht tot de ui glazig wordt en voeg dan de tomatenblokjes toe. Laat op laag vuur 10 minutjes zacht koken en strooi dan de kruiden erover en breng op smaak met wat vers gemalen peper en zout. Zet de saus even opzij. 

Bak het gehakt rul in een koekenpan en roer er wat paprikapoeder en peper door. 

Was de aubergine en courgette. Snijd de aubergine in de lengte in dunne plakken van ongeveer 0,5 cm. Snijd de courgette door de helft en snijd er dan in de lengte plakken van, net zoals de aubergine.

Gril de groenten in een grillpan in wat kokosolie tot er strepen op staan. 

Meng vervolgens de 2/3 deel van de ricotta met parmezaan. 

Neem een ruime ovenschaal en maak hierin laagjes. Start met een laagje aubergine/ courgette plakken, vervolgens wat tomatensaus, gehakt en mozzarella, ga zo door tot de ingredienten op zijn. Verdeel tot slot het ricotta/ parmezaan- mengsel over de ovenschaal. 

Bak de lasagne voor ongeveer 20 - 25 minuten af in de oven. 

Eet lekker!

Eat well. Love life. ♡

Home Made Currypasta

Niets lekkerder (en leuker) dan een gerecht van begin tot eind zelf bereiden. Zo ook deze currypasta, de basis van een goede curry. Tegenwoordig verkopen ze zelfs bij de appie best aardig spul, waarvan je de verpakking open knipt en zo in de pan kiept. Toch ben ik voorstander om zoveel mogelijk vers te bereiden, want moeilijk is het niet, je weet precies wat er in gaat en verser kan het niet. Als je regelmatig kookt, heb je waarschijnlijk al een voorraadje kruiden opgebouwd en hoef je ook geen eindeloze boodschappen te doen.

Gebruik rode peper naar smaak, voor mensen die niet van pittig eten houden, gebruik één rode peper zonder pitjes. Normaal gebruik ik er twee, zonder pitjes, maar hou je van heel pikant, gooi dan de pitjes er vooral bij. Zelf kan je met de verse kruiden (peterselie, basilicum, koriander) afwisselen, meest gebruikt in curry's is koriander, maar daar houdt niet iedereen van.

Het recept van de curry die ik uiteindelijk heb gemaakt, komt komende week online.

Maak deze curry eens voor iemand speciaal, iemand die het verdiend heeft! Eigenlijk is het zo klaar en zó lekker!!! Spread the love! ♡


Dit heb je nodig als basis voor 4 personen:
2 spaanse pepers, fijngehakt
1 bosuitje, in ringetjes
1 witte ui, fijngesneden
5 tenen knoflook, geperst
2 cm gember, geschild en fijngeraspt
3 eetl. koriander of peterselie
3 eetl. basilicum
3 citroenblaadjes
1 stengel citroengras, buitenste laag eraf, binnenste (witte) deel fijngesneden
1 eetl. (geroosterd) paprikapoeder
1 eetl. kerrie masala
2 theel. gemalen komijn
1 theel. kurkuma
1 theel. suiker
1 theel. zout

Bereiding:

Doe alle ingredienten samen in een keukenmachine en mix het geheel goed door. Wanneer het niet goed mixt doe er een klein scheutje kokosolie door.

In het mooie blauwe busje zit geroosterd paprikapoeder

Eet lekker!

Eat well. Love life. ♡