Choco Aardbeien met Kokos

Een van mijn medestudenten van de kinderyoga opleiding was jarig en had deze heerlijke choco aardbeien gemaakt. Ik was meteen verkocht! Een super lekker tussendoortje, wat er leuk uitziet en simpel is om te maken. Ook leuk om samen met kinderen te maken.

De volgende dag deed ik gelijk boodschappen en maakte ik de aardbeien op het strand. Daar vielen ze ook goed in de smaak. Al snel was de eerste lading op en maakte ik een volgend bord. Lekker om zelf op te eten, maar nog leuker om uit te delen.
Ik gebruikte pure chocolade 65%. Uiteraard kan je ook melkchocola gebruiken, al bevat pure chocolade minder suiker en is het dus gezonder. Tip: erg lekker bij een glas bubbels, maar zelfs met een kopje thee zijn ze heerlijk!

Dit heb je nodig:
500 gr aardbeien
100 gr pure chocolade
topping: kokos schaafsel

Bereiden
Doe de chocolade in stukjes in een glazen kom en laat het au bain-marie smelten boven een pannetje met kokend water. Roer goed door. Was de aardbeien, haal de kroontjes eraf en prik de aardbei op een saté-prikker en doop hem in de gesmolten chocolade. Leg de aardbeien op bakpapier en strooi er wat kokos over. Herhaal dit bij alle aardbeien en leg ze vervolgens in de koelkast, zodat de chocolade lekker knapperig kan worden.

Eet lekker!

Sapje van de Week: Boerenkool * Komkommer * Peer * Limoen * Gember

Groen sapje; boerenkool * komkommer * peer * limoen * gember

Deze maand ben ik bezig met een detox, voor mij betekent dat; gezond eten, veel groenten, fruit en even geen alcohol, yes heus waar! Het gaat behoorlijk goed, al heb ik één avondje gesmokkeld. Die haal ik nog wel in.

Onderdeel van de detox is veel groenten- en fruit sapjes drinken en die recepten zal ik vanaf nu ook hier met jullie delen. Een groot glas sap neem ik als ontbijt of tussendoor als booster voor het sporten. Bij het maken van een sapje probeer ik de volgende hoeveelheden aan te houden 2/3 deel groenten, 1/3 deel fruit, om ze lekker zoet te maken.

Ik ben hard op zoek naar een goede sapcentrifuge of een slowjuicer, alleen vind ik die laatste behoorlijk prijzig, dus ik kijk nog even rond. Vooralsnog gebruik ik een ordinaire blender om de sapjes te maken. Ik probeer zoveel mogelijk te variëren en ben altijd op zoek naar lekkere nieuwe recepten, dus; heb je een fijn recept, laat het even achter! 

Dit groene sapje bevat ons eigen oerhollandse superfood; boerenkool. Boerenkool bevat erg veel antioxidanten en daarnaast veel vitamientjes, vooral veel A en C. Lekker gezond dus!

Voor 2 glazen van dit groene monster heb je het volgende nodig:

2 grote handen boerenkool

1/4 komkommer

1 peer

sap van 1/2 limoen

25 gr gember

kopje water

Bereiden

Was de groenten en de peer en snijd de komkommer en peer in grove stukken. Gooi in de blender, knijp daarbij het sap van de limoen. Schil het stuk gember en snijd dit fijn, doe erbij in de blender en mix het geheel in verschillende standen goed door tot het een mooi sapje is. Giet als het te dik is nog wat water erbij.  

Eet lekker!

Bubbels & Borrelhapjes, 2015!

Nog ruim 24 uur en dan is 2014 achter de rug... Ik vond het een heerlijk jaar met hele fijne etentjes, (te veel) flessen wijn en bovenal heel veel gezellige mensen.
Wat 2015 gaat brengen is nog even een verrassing, voor mezelf ben aan het nadenken wat ik precies met dit blog wil, waarschijnlijk zal ik het in een nieuw jasje steken en minder recepten plaatsen, maar meer foto's. Soms iets minder gericht op voeding, maar meer gericht op dingen waar ik inspiratie uit haal of dingen waar ik vrolijk van word.

Morgen vieren we oud & nieuw en hieronder heb ik een aantal lekkere, maar zeker ook gezonde borrelhapjes voor je verzameld. Alvast een goed begin van het nieuwe jaar. Geloof mij, deze hapjes gaan goed met een glas bubbels. Op dat het een magisch jaar mag worden, vol écht eten, nieuwe uitdagingen, veel liefde en dat alles in goede gezondheid. PROOST!

Chips van zoete aardappel

Quinoa koekjes met spinazie, broccoli en feta

Knoflook - tijm champignons

Hartige muffins van kikkererwtenmeel en courgette

Geniet van een fijn oud & nieuw!  ☃

Quinoa koekjes met Spinazie, Broccoli en Feta

Deze gezonde koekjes bevatten veel groenten en zijn heerlijk bij een salade als lunch, maar ook perfect als snackje tussendoor. Inspiratie voor dit recept haalde ik uit het prachtige kookboek 'The Green Kitchen' van David Frenkiel en Luise Vindahl, van de fijne Green Kitchen Stories blog. Mocht je nog op zoek zijn naar een leuk cadeau of mooi kookboek, dit vegetarische ziet er prachtig uit, mooie grote foto's en heerlijke recepten.

Aangezien ik nergens bloemkool kon krijgen (op de een of andere manier overal uitverkocht...) heb ik broccoli en spinazie gebruikt. Voor de rest is het grotendeels hetzelfde recept. Je kunt de koekjes zowel warm als koud eten. In principe kan je alle soorten groenten toevoegen, zorg wel dat ze fijn gesneden worden.

Dit heb je nodig voor 6 koekjes:
100 gram quinoa
1 brocolli, gewassen en fijn gehakt
1 handje spinazie, fijn gehakt
2 eieren
100 gr feta
35 gr havermout
2 tenen knoflook, geperst
zout en peper
kokosolie om in te bakken

Bereiden
Kook de quinoa gaar, tot de 'staartjes' zichtbaar zijn. Laat de quinoa vervolgens afkoelen Breng in ruime pan water aan de kook en blancheer hierin de broccoli. Meng in een kom de quinoa, broccoli, spinazie, feta, havermout, knoflook en eieren. Breng op smaak met peper en zout.

Zet de kom 30 minuten in de koelkast om op te laten stijven. Vorm daarna met je handen 6 balletjes. Laat de kokosolie smelten en bak hierin de koekjes aan beide kanten goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Eet lekker!

Eat well. Love life. ♡

Spinaziesoepje

Verse Spinaziesoep

Dit is waarschijnlijk een van de makkelijkste soepjes om te maken en je hebt weinig ingrediënten nodig. Vol vitaminen en ijzer, wat wil je nog meer?! Lekker als voorgerecht, lichte lunch of tussendoortje. De eieren kan je weglaten, maar vind ik altijd erg lekker in combinatie met spinazie.

Dit heb je nodig voor 2 personen (voorgerecht):
450 gr verse spinazie
0,5 liter groentenbouillon
2 tenen knoflook, geperst
1 ui, gesnipperd
2 eetl. creme fraiche
2 (hard)gekookte eieren
eetl. kokosolie
peper

Bereiden:
Laat de kokosolie warm worden in een soeppan en bak hierin de knoflook en ui glazig.
Voeg de spinazie toe en schep om tot het geheel geslonken is. Giet de bouillon erbij en breng het langzaam aan de kook. Laat 10 minuutjes doorkoken. Pureer de soep tot een glad geheel en schep de creme fraiche erdoor, laat nog 5 minuten koken. Snijd ondertussen de eieren in kleine stukjes.
Breng de soep op smaak met verse gemalen peper en schep in kommetjes. Verdeel de stukjes ei over de kommetjes. 

Eet lekker!

Eat well. Love life. ♡

Warme Pecan-Chocomelk

Al is het misschien wel de warmste oktober ooit, toch vallen de blaadjes ruimschoots van de bomen en lijkt op dat vlak de herfst begonnen. Tijd voor warme chocolade melk! En deze kan je zelf maken, in elk geval een héél stuk gezonder dan de chocomelk uit de winkel. Qua smaak uiteraard een tikkeltje anders, maar zeker lekker! Daarnaast is het ook nog eens makkelijk om te maken en snel klaar. Dit is een recept voor notenmelk en bevat dus geen zuivel!

Herfst: Tijd voor pecan-chocomelk! 

Dit heb je nodig voor 1 mok:

25 gr pecannoten 

275 ml kokend water

125 ml koud water

2 theel. cacao

1 theel. kaneel

1 eetl. honing

Bereiding:

Doe de pecannoten in een schaaltje en giet hier wat kokend water over. Laat de noten ongeveer 5 minuutjes wellen, zodat ze zacht worden.

Gooi alle ingrediënten (ook het water waar je de noten in heb laten wellen, behalve de honing) in de blender en blend het op verschillende standen tot je een gladde drank over hebt. Giet tot slot de pecan-chocomelk door een zeefje. 

Roer wat honing erdoor en genieten maar!

Pecannotenmelk met Cacao en Honing 

Geniet ervan!

Eat well. Love life. ♡

Perentaartje met Spelt-Walnoten-Kokos bodem

Gezond Perentaartje met zelfgemaakt amandelspijs en speltbodem

Dit is een makkelijk recept, voor een relatief gezond taartje. Er gaat weinig suiker door en in plaats van roomboter gebruik ik kokosolie. De smaak daarentegen doet niet onder voor een taart met de andere lekkere, maar ongezondere ingrediënten. Voor de bodem gebruik ik speltmeel, in combinatie met gehakte walnoten en kokosrasp. Je kunt de kokos ook vervangen door havermout, de taart wordt dan iets minder zoet, maar wel zwaarder.

In dit recept gebruik ik oersuiker, in plaats van kristalsuiker. Oerzoet is ongeraffineerd gedroogd suikerrietsap. Alle voedingsstoffen blijven behouden (ongeraffineerd), onder andere veel ijzer. Dit is dus vele malen beter als kristalsuiker. Eerder maakte ik al eens gingerbread, met een andere suikervervanger; melasse, dit heeft een meer bittere smaak.

Dit heb je nodig:

Peren uit de moestuin

Voor de bodem
80 gr speltmeel
100 gr kokosrasp
25 gr walnoten, grof gehakt
60 ml ahornsiroop
60 ml kokosolie
1/2 theelepel zout

Voor de vulling
2 peren, geschild
60 ml kokosolie
100 gr amandelmeel
50 gr oersuiker
1 ei
sap van een halve citroen
+ taartvorm 18 cm.
+ wat olie om de taartvorm mee in te vetten

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 175 graden en vet de taartvorm in.
Meng de ingrediënten voor de bodem door elkaar, dit zal een vrij nat deeg worden. Neem een andere kom en doe hier het amandelmeel, kokosolie, oersuiker, ei en citroensap door, roer goed door met een garde.
Snijd de peren door midden en verwijder voorzichtig het klokhuis. Snijd de peren vervolgens in de lengte in dunne plakjes, maar zorg dat ze peer bij het stokje bij elkaar blijft.

Druk het deeg voor de bodem aan in de taartvorm, zorg dat de hele taartvorm goed bedekt is. Verdeel nu de amandelvulling over de bodem en verdeel de peren erover.
Bak in ongeveer 45 minuten in de oven gaar. Heerlijk lauwwarm eten met een dot (soja)slagroom.

Perentaart zonder geraffineerde suikers of roomboter

Eet lekker!

Eat well. Love life. ♡

Koude Zomersoep van Komkommer & Tomaat

Koude Komkommer-Tomaat Soep met Yoghurtcrème, oh zo lekker als lunch of tussendoor op de warmste zomerdagen! ☼

Dit heb je nodig voor 1 kommetje: 2 tomaten, 1/4 komkommer, handje basilicum, 1,5 eetlepel Griekse Yoghurt, 1/2 theelepel paprikapoeder, 1 theelepel citroensap, peper & zout. Doe de komkommer, tomaat en basilicum in de blender en breng de yoghurt op smaak met wat zout. 

Giet de koude soep in een kommetje en schep de yoghurt in het midden. Easy!

Geniet van de zon!

Eet lekker!

Eat well. Love life. ♡

Spring Rolls met Home Made Chilisaus

Afgelopen week kwam vriendinnetje Lot gezellig eten en ik ging spring rolls voor haar maken (voor het 1st!), enthousiast begon ik de rijstvellen te weken in warm water, iets te lang bleek toen ze scheurden.

Uiteindelijk kwam het, met assistentie van Lot, helemaal goed, alleen miste ik iets qua smaak. Deze eerste keer vulden we de spring rolls met rauwe groenten, later heb ik het nog eens gemaakt en heb ik een bosuitje en wat knoflook gebakken en vervolgens de groenten gegrild, dit geeft toch net iets meer smaak en dit warme gerecht voelt dan ook meer als hoofdgerecht. Kijk dus zelf wat je lekker vind, als lunch kan het perfect met rauwe groenten die je in huis hebt. Sorry Lot, dat ik hem voor jou nog niet perfect heb gemaakt, kom snel maar weer! :)

Hieronder het vernieuwde Spring Roll recept, heel gezond, weinig calorieën en low-carb. Fijn maaltje!

Dit heb je nodig als hoofdgerecht voor 2 personen:

6 rijstvellen

3 wortels

2 stengels bleekselderij

1 courgette

1 bosuitje, in ringetjes

2 tenen knoflook, geperst

2 handen taugé

6 eetlepels seroendeng (kokos-pinda mengsel)

Voor de chilisaus:

4 eetlepels sesamolie

1 theelepel vissaus

1 eetlepel agavesiroop

1 spaanse peper, fijngehakt

scheutje citroensap

Bereiding

Begin met de chilisaus, meng de ingrediënten in een kommetje goed door elkaar en zet even weg.

Was en snijd de verschillende groenten julienne; in luciferdunne reepjes.  

Bak vervolgens het bosuitje met de knoflook kort lichtbruin in de grillpan en voeg de gesneden groenten toe, grill de groenten kort, na ongeveer 5 minuten zijn ze klaar.

Neem ondertussen een ruime kom en vul deze met koud water. Laat omstebeurt de rijstvellen weken in het water. Na ongeveer 20 seconden zijn ze klaar en zacht. Haal uit het water, laat uitdruppelen en leg op een schone theedoek om te drogen. Leg de vellen niet op elkaar, dan plakken ze aan elkaar vast.

Leg de groenten in het midden van het rijstvel en bestrooi met een eetlepel seroeneng. Vouw het vel dicht, alsof je een cadeautje inpakt. 
Leg de spring rolls niet tegen elkaar, de kans bestaat dat ze aan elkaar vastplakken en dan scheuren.

Giet wat home made chilisaus over de spring rolls of gebruik het als dipsausje.

Eet lekker!

Eat well. Love life. ♡

LEMON HEAVEN! ♡

Wauw, sprakeloos was ik na het proeven van dit wonder! Ja echt, wat een smaak, zo sappig en fris. Ik denk serieus dat ik nog nooit zo'n lekkere cake op heb! Hij ziet eruit als een gewone, saaie cake, soms heel moeilijk om in beeld te brengen hoe lekker iets smaakt...

Het fijne is dat hij gezonder is dan andere cakes, omdat er geen boter in zit en het amandelmeel is koolhydraatarm, nog een pluspunt! 
Dus: maak van deze dag een feestje en waan jezelf in Lemon Heaven! Proef hem, alsjeblieft!

Het orginele recept, de grapefruit cake, is van Deb van The Smitten Kitchen. Vervolgens is hij aangepast, als Meyer Lemon Leaf, door Tara van Sprouted Kitchen. Daar kwam ik hem tegen en heb ik hem hier en daar iets aangepast. Zo gebruik ik 'gewone' citroenen, in plaats van de Meyer citroen. Let er wel op dat je onbespoten citroenen neemt, omdat je de schil ook gebruikt.

In het recept van Sprouted Kitchen gebruikt Tara rijst-, amandel-, lijnzaad- en havermeel. Boodschappen doen om een cake te bakken is prima, maar om nou 4 soorten meel te kopen voor één cake, gaat me iets te ver. Dus gebruik ik in plaats van havermeel, wat extra rijst- en amandelmeel. Daarnaast gebruik ik geen lijnzaadmeel, maar gebroken lijnzaadjes, werkt vast prima en die heb ik al in huis. Happy Sunday! ☼☃

Dit heb je nodig:

2 grote eieren
125 ml olijfolie
60 ml yoghurt
2 eetl. (onbespoten) citroenschil
2 eetl. citroensap
2 theel. citroenextract (op natuurlijke basis!)
100 gram rietsuiker
1 eetlepel ahorn siroop
150 gram amandelmeel
90 gram rijstmeel
1 eetl. gebroken lijnzaadjes
1/2 theel. zout
1/4 theel. zuiveringszout (bicarbonaat)
1 theel. bakpoeder
olie, om cakevorm mee in te vetten

Citroenglazuur
80 ml citroensap
2 eetl. rietsuiker

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een cakevorm in.

Klop de eieren, olijfolie, yoghurt, citroen- schil en -sap goed door elkaar en voeg vervolgens de ahornsiroop toe.

Meng in een andere kom de rietsuiker, amandelmeel, rijstmeel, lijnzaadjes, zout, bakpoeder en zuiveringszout. Voeg de helft van het droge mengsel bij het eiermengsel en meng goed. Vervolgens kan alles samen en roer door. Giet het in de cakevorm en bak de cake in 40 - 50 minuten gaar. Wanneer je er een sateprikker in steekt en hij komt er schoon uit, dan is de cake gaar!

Maak terwijl je de taart bakt het glazuur. Doe het citroensap met de suiker in een steelpannetje op laag vuur en roer door tot de suiker is opgelost en iets indikt. Laat de cake 10 minuten afkoelen als hij uit de oven komt. Prik vervolgens gaatjes met een vork in de bovenkant en giet het glazuur erover. 

Eet lekker!

Eat well. Love life. ♡

Appel Kokos Crumble

Dit is een gezond hapje, wat je lekker als tussendoortje of dessert kan eten. Het bevat geen boter, suiker of bloem. Mocht je er wat meer sjeu aan willen geven, eet het dan met een bolletje ijs of wat slagroom. Maar wil je het gezond houden, dan is het zo ook lekker en flink vullend!

Dit heb je nodig:

1 appel

1 theelepel kaneel

4 eetlepels kokos geraspt

2 eetlepels havermout

1 eetlepel ahornsiroop

20 ml vloeibare (geur- en smaakloze) kokosolie

Bereiding

Verwarm de oven voor op 160 graden.

Snijd de appel in blokjes en doe in een kom, voeg de kaneel en ahornsiroop toe en roer door.

Meng in een schaaltje de kokos en havermout met wat kokosolie.

Schep de appeltjes in ovenvaste schaaltjes, in één grote schaal kan ook en druk goed aan. 

Dek de schaaltjes af met het kokos/ havermout mengsel en plaats ze voor 10 minuten in de oven.

Eet lekker!

Eat well. Love life. ♡

Gezond Groen Drankje, vol Vitaminen en Mineralen

Super gezond als ontbijt of onderdeel van een gezonde lunch, deze fruit-groente smoothie. Het ziet er op het eerste oog niet heel aanlonkelijk uit, maar de smaak is prima! Het is natuurlijk geen club sandwich of iets anders lekkers, maar wel 100x gezonder! 

Het beste kan je de helft fruit en andere helft groenten gebruiken, maar ik smokkel met wat extra fruit, dat maakt de smaak voor mij toch net wat lekkerder! 

Probeer zelf groente-fruit combinaties uit. Ik zal mijn lievelings hier de komende tijd melden!


Dit heb je nodig voor 1 smoothie:

250 ml water
1 peer, geschild en klokkenhuis verwijderd
handvol babyspinazie
handvol stukjes meloen
1 stengel bleekselderij

Voeg een kleine hoeveelheid gember toe als je daar van houdt.

Bereiding

Was alle groenten en fruit en snijdt het vervolgens in stukken. Stop eerst de bleekselderij met wat water in de blender en pureer kort. Vervolgens kan de rest van de groenten erbij met de rest van het water. Voeg als de puree te dik blijft, wat extra water toe en roer goed door.

Geniet ervan!

Eat well. Love Life. ♡

Exotische Kokoskoekjes met Medjoul dadel

Hartje winter, sneeuw en ijs! Kkkkkkouddd! 

Wat verlang ik naar de zomer, met dagen op het strand, picknicken in het park en heel veel terrasjes in de zon! We zullen toch nog even moeten wachten, voordat het zover is. Daarom halen de we zon gewoon in huis met deze lekkere koekjes!

Voordeel van dit recept is dat er geen boter, bloem of toegevoegde suiker in zit, de koekjes zijn echt heel lekker! De medjoul dadels hebben een erg zoete, karamel-achtige smaak. 

Dit heb je nodig:

3 grote rijpe bananen of 4 kleinere
125 gr (ongeveer 5 stuks) medjoul dadels
190 gr havermout
 60 gr amandelmeel
 40 gr kokosrasp
 50 ml kokosolie, vloeibaar
 1 theelepel kaneel
 0,5 theelepel fijn zeezout
 0,5 theelepel stevia baksoda
vanillemerg uit 1 vanillestokje

    

Kokosolie

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Ontpit de dadels en snijd in kleine stukjes. Prak met een vork de bananen fijn in een ruime kom en voeg daar de havermout, amandelmeel, kokosrasp, kaneel, zout en vanille aan toe. Meng het baksoda met de warme, gesmolten kokosolie en voeg dit toe aan het deeg. Ten slotte gaan de stukjes dadel erbij.

Draai met je handen balletjes van het deeg en leg ze op de bakplaat. Schuif de bakplaat in de oven en bak ze ruim 15 minuten tot ze goudbruin zijn.

Eet lekker!!!

Havermout Chocorotsjes met Cranberries

Vandaag iets zoets, om zelf op te snoepen of om cadeau te geven.
Het is een verantwoord snackje doordat er naast de pure chocolade (wat goed voor ons is) geen suiker wordt toegevoegd. Verder zitten er gedroogde cranberries, havermout, pecannoten en gepofte tarwekorrels in.

Dit heb je nodig voor ongeveer 25 stuks:

130 gram gepofte tarwekorrels (te vinden in de supermarkt bij de muesli's)
50 gram havermout
360 gram pure chocolade, grof gehakt
2 handjes gedroogde cranberries, grof gesneden
50 gram pecannoten, grof gehakt
Snuf zeezout
Bakpapier

Bereiding

Zet een steelpannetje met een laagje water op het vuur en breng aan de kook. Doe de chocolade in stukken in een kom die tegen warmte kan en plaats de kom boven het steelpannetje. Draai het vuur laag en zorg dat de bodem van de kom het water niet raakt. Deze techniek wordt 'au bain marie' genoemd. Roer rustig door de chocolade en laat hem smelten.

Neem de gesmolten chocolade van het vuur en roer de rest van de ingrediënten voorzichtig door de chocolade. Laat het mengel 5 minuutjes afkoelen. Bekleed in de tussentijd een groot bord of bakplaat met bakpapier. Neem een lepel en maak 'hoopjes' met je vingers van het chocomengsel. Dit kan een rommeltje worden, was daarom tussendoor je handen.

    







Strooi over de rotsjes wat zeezout. Zeezout?! Jazeker, het zout geeft de chocolade een zoetere smaak, probeer het eens!

Zet tot slot de chocorotsjes in de vriezer voor ongeveer 15 minuten. 
Ik heb de chocolaatjes ingepakt en cadeau gegeven.

 Veel plezier met opeten, uitdelen of weggeven!

Gingerbread by Hemsley & Hemsley

Hemsley & Hemsley zijn 2 zusjes uit Londen, die samen de food business zijn ingegaan en zorgen voor gezond eten, vol met onmisbare voedingsstoffen. Veel celebrities zijn fan en ik ook!

Het is bijna winter, officieel dan, want het voelt al een tijdje zo, daarom een typische wintersnack. Lekker voor 's middags bij een grote kop thee of chocomelk, op de bank onder een dekentje, genieten!

Het leuke van dit gingerbread is, dat er geen suiker in gaat en maar een kleine hoeveelheid boter. Je kan dus wel zeggen dat dit een gezonde snack is. Door de vele kruiden die erin gaan krijgt dit brood een warme, spicy smaak. 

Als vervanger van suiker wordt er een beetje pure ahornsiroop en rietsuikermelasse toegevoegd.
Ahornsiroop of maple syrup is afkomstig van de Maple tree uit Noord- Amerika. Het ahornsap wat uit de boom komt bevat veel vocht, door dit te onttrekken ontstaat de zoete smaak. Het is beter dan gewone suiker, al moet je hier natuurlijk ook niet teveel van gebruiken.

Rietsuikermelasse was vroeger een afvalsproduct wat overbleef bij het maken van suiker uit suikerriet. Het heeft een bittere smaak, ergens ook wat zoutig en ruikt sterk, dit product heeft een hoog gehalte belangrijke mineralen. Ondanks de bittere/ enigzins zoute smaak wordt het gebruikt om bijvoorbeeld pannenkoeken mee te zoeten. Dit product kan je kopen bij de biologische supermarkt.

Goed, dan nu het recept:

Dit heb je nodig:
2 rijpe bananen 
3 eieren
2 eetl. ahornsiroop
1 theel. vanille extract
30 gr boerenboter
1/2 theel. bicarbonaat of baking soda
220 gr gemalen amandelen
25 gr. gebroken lijnzaad
1/4 theel. gemalen kruidnagel
1/4 theel. nootmuskaat
1/3 theel. kardamom
3,5 eetl. rietsuikermelasse
2 eetl. gemalen gember
20 gram verse gember heel fijn gemaakt
(als je geen verse gember hebt, doe er dan 1 extra eetlepel gemalen gember door).
Snuf zout
Klein beetje extra boter om bakvorm mee in te vetten.

Bakvorm voor cake of een ronde voor taart (hij hoort eigenlijk in een cakevorm, ik had het te laat door en het beslag toen al in een ronde taartvorm gegoten... whoeps)

Gebruik altijd zoveel mogelijk biologische producten!

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Laat de boter in een sauspannetje smelten op laag vuur, laat de boter rustig afkoelen.
3. Prak met een vork de bananen in een grote kom fijn. Voeg de ahornsiroop, rietsuikermelasse, eieren, kruiden, boter, vanille, zout en bicarbonaat toe. Meng alles goed met een garde.
4. Voeg de gemalen amandelen en lijnzaadjes toe en meng alles tot een glad beslag.
5. Beboter de bakvorm en giet vervolgens het beslag erin. Bak het gemberbrood ongeveer 1,5 uur in een langwerpige cakevorm en 1 uur in een ronde taartvorm.
6. Laat het gemberbrood rustig afkoelen, lekker met een lik boerenboter.  

 

Eet lekker! <3

Eat well. Love life.