Zomerse gerechten

Het lijkt er nu toch echt op; de zomer is aardig in het land. Soms een dag wat minder, maar de zon is overuren aan het draaien.
Daarom vandaag een aantal recepten ter inspiratie voor zwoele zomerdagen. Lichte maaltijden met frisse smaken, denk aan salades, maar ook wel eens een soepje of lekker sapje.

Hieronder een aantal favorieten! Klik op de titel onder de foto's voor het recept.

Eigenwijze Caesar Salad

Springrolls met knapperige groenten en home made cilisaus

Romige aspergesoep van Hollandse witte asperges

Salade van spelt met wortel, courgette & geitenkaas

Klassieke insalata caprese

Sweet summer - watermeloen & banaan juice

Risotto van quinoa met doperwtjes 

Geniet van een lange, warme en zwoele zomer! ☼♡☼

Salade met freekeh, doperwten, champignons, rucola en pecorino

Freekeh salade!

Het is even geleden, ik post deze periode iets minder berichten als voorheen en dat heeft alles te maken met 1. het strandhuisje waar ik (bijna) al mijn vrije tijd doorbreng, waar ik weinig tot geen internet heb en 2. het feit dat ik erg druk ben met twee yogaopleidingen. De één is gericht op kinderen, die rond ik over twee weken af, de andere is een Vinyasa teacher training bij De Nieuwe Yoga School, waar ik net mee gestart ben. Erg intensief, maar ontzettend leuk en interessant. Een aanrader voor iedereen die twijfelt! Af en toe zal ik hier ook iets delen over mijn yogaervaringen.
Tussendoor probeer ik mijn blog bij te houden. Soms is het iets teveel, maar ik blijf het leuk vinden om lekker en gezond eten te delen, dus daar ga ik dan ook vrolijk mee door, al is het soms iets minder vaak dan je gewend bent.

Vroeger was ik nooit zo'n fan van doperwtjes, maar tegenwoordig vind ik ze eigenlijk best oke. Vooral bij de lente vind ik ze goed passen, vraag me niet waarom, maar het is gewoon zo. Ik denk dat de frisse groene kleur er iets mee te maken heeft. Vandaag een salade van freekeh, deze harde tarwe die na het oogsten in de brand wordt gestoken kenmerkt zich door de lekkere nootachtige smaak. Daarnaast bevat het veel voedingsstoffen, ook niet onbelangrijk.
Een lekkere en goedkope salade is dit, die je ook nog eens snel op tafel zet. Alleen maar pluspunten dus! Ook voor deze salade geldt, maak iets teveel, dan heb je de volgende dag een gezonde lunch-to-go.

Dit heb je nodig voor 2/3 personen:
150 gram freekeh
400 gr doperwten (diepvries)
200 gr kastanjechampignons, in plakjes
2 grote handen rucola
beetje pecorino als topping
1 rode ui
bouillonblokje
kokosolie om in te bakken
peper en zout

Bereiding
Breng 750 ml water aan de kook en voeg het bouillonblokje en de freekeh toe. Kook de freekeh in ongeveer 10-15 minuten gaar. Bak ondertussen een uitje glazig en voeg de champignons toe. Wanneer deze beginnen te slinken roer de doperwten er door. Schep regelmatig om. Giet de freekeh af als het gaar is en schep door de doperwten. Proef en breng eventueel op smaak met peper en zout.
Neem 2 diepe borden of kommen en leg daar een hand rucola in. Schep het freekeh mengsel erop en strooi er een beetje pecorino erover.

Dat was het alweer, zo simpel kan het zijn! Ik wens je een hele fijne avond! :)

Eet lekker!

Doperwten - Munt - Cashewnoten - Soep

Het is weer zover, afgelopen week hebben we ons strandhuisje weer op gebouwd. Drukke dagen waarin we van 's morgens vroeg tot 's avonds laat geklust hebben. Ik heb nog nooit zoveel spierpijn gehad, maar als het huisje eenmaal staat, is het het allemaal dubbel en dwars waard. 

We hebben al een aantal prachtige dagen in de zon gehad. Heerlijk genieten! Toch koelt het 's avonds nog behoorlijk af, dus is een warme maaltijd wel zo prettig. Deze soep is momenteel een van de favorieten bij ons thuis.

Deze heerlijke doperwtjessoep is zo lekker luchtig en romig! Een echt lenterecept vind ik het, door de frisse muntsmaak. 

Het is erg makkelijk te bereiden en ook nog eens goedkoop. Vaak maak ik een extra portie, omdat deze soep als lunch ook een fijne afwisseling is. Door de cashewnoten wordt de soep heerlijk romig, hou er rekening mee dat je de noten even moet laten weken in koud water, zo zijn ze beter verteerbaar en makkelijker te pureren. 

Dit heb je nodig voor (ruim) 1 liter:

1 pak diepvries doperwtjes, 

750 ml groentebouillon

1 rode ui, fijngesneden

10 blaadjes verse munt, fijngesneden (+ een paar blaadjes extra als garnering)

handje cashewnoten

koksolie of olijfolie om in te bakken

peper en zout

Bereiding
Doe de cashewnoten in een bakje en zet ze onder water. Laat ze ongeveer 3 uur weken.
Bak de ui glazig en voeg vervolgens de doperwten (nog bevroren) toe. Schep een paar keer om en giet dan de bouillon erbij. Laat 10 minuten koken en roer de gesneden munt en cashewnoten erdoor.
Giet de soep in de blender en blend tot een egale soep. Schep in kommetjes en leg een blaadje munt erop.

Eet lekker!

Salade van Parelgort met Aubergine, Veldsla, Tomaatjes en Geitenkaas van de boerderij

Zoals beloofd vandaag een makkelijk, lekker en gezond recept voor een maaltijdsalade met parelgort. 

Als ik een vullende, gezonde salade wil maken, kies ik altijd voor veel groenten en één soort graan. Daarnaast kun je de salade afmaken met een lekkere topping, pompoenpitten en geitenkaas bijvoorbeeld.

Gerst is een graansoort, die wordt gepeld en geslepen en dan noemt men het parelgort. Vroeger werd het veel gegeten, zoals wij nu pasta of rijst eten. Het heeft een lekkere 'bite' en het geeft lang een verzadigd gevoel. Al eerder maakte ik een soort risotto van parelgort, een echte lievelings, hier vind je dat recept.

Afgelopen weekend waren we op geitenboerderij de Ridammerhoeve in het Amsterdamse Bos, wat een heerlijk stukken geitenkaas worden daar verkocht en natuurlijk liep ik niet met lege handen naar buiten. Ik nam een lekker stuk met fenegriek mee en een schijf verse geitenkaas. Die laatste heb ik in dit recept gebruikt.

Vaak maak ik van dit soort gerechten iets meer zodat ik het later als gezonde lunch mee kan nemen naar mijn werk. Ik had nog een pakje magere spekjes staan, deze heb ik opgebakken en door de salade gedaan, de knapperige bite en de zoute smaak passen erg goed bij deze salade. 

Dit heb je nodig voor 2 personen:

75 gr parelgort, goed afgespoeld

1 aubergine

1 hand cherrytomaatjes

2 handen veldsla

1 handje pompoenpitten, geroosterd

1 schijf verse geitenkaas

2 eetl. olijfolie

1 ui, gesnipperd

scheutje balsamico-azijn

scheutje kokosolie

zout en peper

Bereiding

Bak de ui tot hij glazig wordt in een beetje kokosolie, was de aubergine en snijd in blokjes. Voeg deze toe aan de ui en bak in ongeveer 10 minuten tot ze goudbruin kleuren en zacht geworden zijn, breng op smaak met een beetje zout en peper. Zet apart en laat afkoelen.

Breng een pan water aan de kook en kook hierin de parelgort in ongeveer 20 minuten gaar. Let op dat je het niet tot pap kookt! Laat de parelgort afkoelen tot hij lauwwarm is.

Halveer de tomaatjes en doe deze met de veldsla en pompoenpitten in een ruime kom. Maak de dressing door de olijfolie met balsamicoazijn te mengen. Snijd de geitenkaas in stukjes en meng vervolgens alle ingredienten door elkaar. Giet de dressing erover en hussel de salade door elkaar. Breng op smaak met een beetje peper en zout.

Eet lekker!

Eat well. Love life. ♡

Lunch TO GO. Gezonde lunch om mee te nemen naar je werk.

Een aantal keer heb ik de vraag gehad wat gegeten kan worden als gezonde (vega) lunch, om mee te nemen naar je werk. Vandaar een blogpost met een aantal voorbeelden van gerechten die je perfect mee kan nemen. 

Wanneer mensen gezonder willen eten of zelfs willen afvallen, raad ik ze aan om zelf een lunch en tussendoortjes mee te nemen overdag, wanneer je niet thuis bent. Als je dit doet, grijp je minder snel naar ongezonde broodjes of snacks.

Zelf probeer ik altijd een lekkere lunch mee te nemen (zie onderstaande voorbeelden. Daarnaast zorg ik voor gezonde snacks, zoals stukjes wortel of bleekselderij, walnoten, dadels of een stukje pure chocola. 

Hieronder staan een aantal voorbeelden, van gezonde lunchrecepten die je mee kan nemen, klik op de naam om naar het recept te gaan. Handig: goed afsluitbare plastic bakjes in verschillende maten, om je lunch en tussendoortjes in mee te nemen. 

Salade met kidneybeans ('s avond klaarmaken, 's morgens het eitje en de avocado erdoor doen)

zoete couscous met kool (avond ervoor al bereiden)

  

lichte groene salade  (snel klaar!)

springrolls met rauwe groente, noten en tofu (kost wat tijd...)

Speltcracker belegd met avocado, ei, tomaat & komkommer

(ook heerlijk zonder ei!)

Groenten met humus en pesto of yoghurtdip (alleen even snijden en in bakjes doen)

Dit heb je nodig:

3 middelgrote wortels

1/2 avocado

1/4 komkommer

eetlepel pesto

eetlepel humus

eventueel stukje 30+ kaas

Was en snijd de groenten in reepjes, doe in bakjes. Doe de humus en pesto in een aparte kleine bakjes. Op je werk; dippen maar!

Succes met uitproberen & geniet ervan!

Eat well. Love life. ♡

Quinoa koekjes met Spinazie, Broccoli en Feta

Deze gezonde koekjes bevatten veel groenten en zijn heerlijk bij een salade als lunch, maar ook perfect als snackje tussendoor. Inspiratie voor dit recept haalde ik uit het prachtige kookboek 'The Green Kitchen' van David Frenkiel en Luise Vindahl, van de fijne Green Kitchen Stories blog. Mocht je nog op zoek zijn naar een leuk cadeau of mooi kookboek, dit vegetarische ziet er prachtig uit, mooie grote foto's en heerlijke recepten.

Aangezien ik nergens bloemkool kon krijgen (op de een of andere manier overal uitverkocht...) heb ik broccoli en spinazie gebruikt. Voor de rest is het grotendeels hetzelfde recept. Je kunt de koekjes zowel warm als koud eten. In principe kan je alle soorten groenten toevoegen, zorg wel dat ze fijn gesneden worden.

Dit heb je nodig voor 6 koekjes:
100 gram quinoa
1 brocolli, gewassen en fijn gehakt
1 handje spinazie, fijn gehakt
2 eieren
100 gr feta
35 gr havermout
2 tenen knoflook, geperst
zout en peper
kokosolie om in te bakken

Bereiden
Kook de quinoa gaar, tot de 'staartjes' zichtbaar zijn. Laat de quinoa vervolgens afkoelen Breng in ruime pan water aan de kook en blancheer hierin de broccoli. Meng in een kom de quinoa, broccoli, spinazie, feta, havermout, knoflook en eieren. Breng op smaak met peper en zout.

Zet de kom 30 minuten in de koelkast om op te laten stijven. Vorm daarna met je handen 6 balletjes. Laat de kokosolie smelten en bak hierin de koekjes aan beide kanten goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Eet lekker!

Eat well. Love life. ♡

Quinoa salade met 'vanallesennogwat' van Caat

Caat is een van mijn liefste vriendinnetjes en gelukkig houdt ze net als ik van lekker eten. Eigenlijk eten we elke week wel een keer samen of met andere vrienden erbij. Altijd is het gezellig, lekkere wijntjes erbij en kletsen maar. Soms serieuze gesprekken, maar meestal slap ouwehoeren en heel hard lachen. We kennen elkaar al zo'n 15 jaar en weten alles van elkaar.

Afgelopen week ging ik bij haar eten en toen ik binnenkwam was ze al lekker bezig met voorbereidingen in de keuken. Toen ik haar vroeg wat we voor lekkers gaan eten zei ze: 'oooh gewoon een quinoa salade met vanallesennogwat erdoor'. Eigenlijk kookt caat altijd lekker, dus ik daar maak ik me nooit zorgen over, maar nu was ik wel benieuwd naar die 'vanallesennogwat'.

De salade was super lekker en vandaar dat ik het recept van Caat graag met jullie deel.
Tip: Maak iets meer, dan heb je de volgende dag een super gezonde lunch!

Dit heb je nodig voor 2 personen:

100 gr quinoa
250 gr sperziebonen, door midden gesneden en getopt
1/2 komkommer, in blokjes
handje taugé
2 tomaten, in blokjes
1 bosuitje, in ringetjes
50 gr feta, gekruimeld
2 eetl. limoen
scheutje olijfolie
peper en zout

Bereiden
Breng een pan met water aan de kook en kook de quinoa zoals op de verpakking staat. Blancheer in een andere pan de sperziebonen in ongeveer 4 minuten tot ze beetgaar zijn. Spoel ze af onder de koude kraan.
Als de quinoa gaar is voeg de taugé toe en hussel door elkaar. Voeg de tomaat, komkommer, bosui en sperziebonen toe. Brokkel vervolgens de feta erover. Besprenkel met limoensap en olijfolie.
Breng op smaak met peper en zout.

Eet lekker!

Eat well. Love life. ♡

Frisse Garnalencocktail met Ananas, Bleekselderij, Wortel & Limoendressing

Wat een weer! Strak blauwe lucht, veel zon en een zacht briesje. Je begrijpt, ik ben erg veel op het strand te vinden deze dagen. Wanneer het warm weer is merk ik meteen dat ik geen zin heb om eindeloos in de keuken te staan (logisch) en eet ik het liefst lichte en frisse gerechten en regelmatig vis.

 

Deze garnalencocktail is snel gemaakt en heerlijk als lunch of voorgerecht.

Dit heb je nodig voor 2 personen:

 

100 gr Hollandse garnalen

3 stengels bleekselderij, gewassen

1 grote wortel, geraspt

¼ ananas, in kleine stukjes gesneden

2 eetl. Yoghurt

1 eetl. Mayonaise

sap van 1 limoen
bosje peterselie, fijngehakt

peper en zout

Bereiden
Maak eerst de dressing door de yoghurt, mayo en limoen te mengen en op smaak te brengen met peper en zout.
Snijd de bleekselderij in dunne plakjes en hussel de geraspte wortel erdoor. Voeg de ananas, garnaaljes en peterselie toe. Roer de dressing erdoor en schep in glaasjes of kommetjes.

Eet lekker!

 

Eat well. Love life.

Tomaat - Kikkererwtensoep

Afgelopen weekend was het behoorlijk herfstweer; storm, regen en onweer, alles is voorbij gekomen. Gelukkig hier en daar ook een klein zonnetje. Op het strand waren we erg blij met ons kacheltje, deze hebben we wel nodig gehad, maar was is het heerlijk om die regen op het dak te horen tikken. Natuurlijk kijken we uit naar hartje zomer, 20 graden of meer en volle bak zon, maar dit weekend hebben we ons ook prima vermaakt, al vinden we nog steeds overal zand terug.

Het enige wat ik nodig heb met dit weer is een grote kom lekkere, verse soep en natuurlijk een goed glas rode wijn. Ach ja, zo komen we de dag wel door! 

Dus vandaag een recept voor tomaat - kikkererwtensoep, perfect als lunch of avondeten met een salade en wat brood.

Dit heb je nodig:

6 rijpe tomaten (bv. roma), fijngehakt

1 blik tomatenblokjes 

1 blik kikkererwten, uitgelekt

1 liter groentebouillon

1 ui, fijngehakt

3 tenen knoflook, geperst

1 eetl. fijne suiker

1 theel. gemalen komijn

1 theel. zout

peper

bosje basilicum

kokosolie om in te bakken

Bereiden

Neem ruime pan met dikke bodem en laat de kokosolie hierin smelten. Bak de ui 5 minuten tot hij glazig is. Voeg de knoflook en komijn toe en laat mee bakken. Voeg de bouillon toe en daarna de verse tomaten en de tomatenblokjes. Breng op laag vuur aan de kook en voeg vervolgens suiker, zout en flink wat vers gemalen peper toe. Laat 20 minuten rustig pruttelen en laat de laatste 5 minuten de kikkererwten meekoken. 

Mix de soep in de blender of met een staafmixer. Hij hoeft niet helemaal glad te worden, er mogen stukjes kikkererwt en tomaat zichtbaar blijven.

Maak de soep af met wat blaadjes basilicum en genieten maar!

 Eet lekker!

Eat well. Love life. ♡

Brood Bakken: Volkorenbrood

Al eerder plaatste ik een recept voor speltbrood, deze pagina groeide al snel uit tot een van de meest bekeken recepten op mijn blog.

Tijd voor een nieuw broodrecept, heerlijk voor een luie zondagochtend of als gezonde lunch met avocado en kiemen. Zorg dat je altijd volkorenbrood eet. Dit brood is gemaakt van 100% bio volkoren tarwemeel. Als topping heb ik pompoenpitten gebruikt, maar je kan ook zonnebloem pitjes of lijnzaadjes erop doen.


Dit heb je nodig:
500 gr volkoren tarwemeel
350 gr lauwwarm water
9 gr droge gist
1 eetl. fijn zeezout
1 eetl. oersuiker
scheutje zonnebloemolie
evt. topping; pompoenpit, zonnebloempit, lijnzaadjes etc.

Bereiden
Meng de droge ingrediënten in een kom en voeg het water en de olie toe. Kneed het deeg tot een plakkerig geheel. Strooi wat extra meel op je werkbank en kneed het deeg met de muis van je hand ongeveer 15 minuten tot het niet meer plakkerig is en je een bal kunt vormen.
Leg een vochtige theedoek over de kom en laat het deeg een uur rijzen. Daarna kneed je het deeg opnieuw en laat je het nog eens minimaal 45 minuten rijzen. Verwarm ondertussen de oven voor op 200 graden.

Vet een ijzeren broodbakvorm in en leg het deeg in de vorm. Strooi eventueel de topping op over de bovenkant van het brood en bak het vervolgens in ongeveer 45 minuten gaar. Klop op de onderkant van het brood; klinkt het hol, dan is het brood gaar.

Geniet van je PAASweekend!

 

Eat well. Love life. ♡

Groene Kikkererwten Salade

Op het moment dat ik dit aan het typen ben, smul ik van deze salade vol groene groenten met kikkererwten. Lekker op mijn balkon na een lange dag werken. Het is té lekker weer om lang in de keuken te staan en voor je het weet is het donker, dus laten we nog maar even genieten van deze mooie dag. Vandaar dat ik besloot om deze gezonde salade te maken, die snel op tafel staat en ook nog eens voedzaam is.

Kikkererwten salade met diverse groene groenten

Dit heb je nodig voor 3 personen:
1 pot kikkererwten, uitgelekt
1/2 courgette, in dunne plakjes geschaafd
1/4 komkommer, in blokjes
200 gr sperziebonen, door de helft gesneden
200 gr peultjes
bosje peterselie, fijngehakt
2 eetl. citroensap
4 eetl. olijfolie
peper en zout

Bereiden
Breng een ruime pan water aan de kook en kook hierin de sperziebonen en peultjes in ongeveer 8 minuten beetgaar.  Giet het water af en laat afkoelen. Hussel alle overige ingrediënten in een kom en maak de dressing door de olijfolie, het citroensap en peper + zout te mengen. Voeg de afgekoelde boontjes en peultjes toe en roer de dressing erdoor.

Groene maaltijdsalade met courgette, sperzieboontjes, peultjes, komkommer en kikkererwten

Eet lekker!

Eat well. Love life. ♡

Lunch TO GO + WIN - WIN - WIN Actie

Gezonde Lunch TO GO

Gezond eten op je werk, daar krijg ik nog wel eens vragen over... En logisch, vooral als je collega's hebt die je de hele dag ziet snacken, dan is het makkelijk om daaraan mee te doen. Daarnaast hebben sommige kantoren een 'kantine', waar je niet meer als een broodje kroket of broodje 'gezond' kunt krijgen. De gezondste keuze is volgens mij om je lunch mee te nemen, zo bepaal je helemaal zelf wat je eet. Zorg ook voor tussendoortjes, neem zowel iets zoetigs als hartigs mee en maak hierbij gezonde keuzes.

Eet gevarieerd; één zuivelproduct, veel groenten, stuk fruit, handje noten/ zaden en een graanproduct. Bijvoorbeeld een beker met magere yoghurt of kwark + lijnzaadjes en gehakte walnoten, daarnaast wat gesneden plakjes wortel of komkommer, dadels en bijvoorbeeld een lekkere linzensalade. Deze salade kan je makkelijk de avond van te voren klaar maken, dan ben je 's morgen snel klaar en heb je toch een gezonde, lekkere lunch!

Dit heb je nodig voor de lunchsalade (1 persoon):
60 gram (groene)linzen
15 gram verse geitenkaas
handje verse peterselie, gehakt
1/4 rode ui, fijn gehakt
1/2 citroen, bio
2 eetl. olijfolie
peper en zout

Bereiden:
Kook de linzen in ruim water in ongeveer 20 minuten gaar. Laat ze vervolgens afkoelen.
Schil de citroen en meng dit met 1 eetlepel citroensap en de olijfolie. Breng op smaak met wat peper en zout.
Meng de afgekoelde linzen met de rode ui, peterselie en de dressing. Verdeel de geitenkaas erover.

WIN - WIN - WIN - WIN - WIN - WIN - WIN - WIN - WIN - WIN

Deze lunch neem ik mee in de bakjes van Rosti Mepal, erg handig, omdat je het eten kan scheiden en vers mee kan nemen. De drinkbeter heeft zelfs een apart vakje waar je granola, nootjes of vers fruit (gescheiden) in kan bewaren. Handig!

Het leuke is, ik geef deze week een setje, lunchbox + beker weg! Doe mee en vertel waarom jij dit setje goed kan gebruiken! Stuur een mailtje naar: martinehilverda@gmail.com of laat hieronder een reactie achter. De winnaar wordt over 2 weken bekend gemaakt!

Rosti Mepal lunchbox + drinkbeker

 Eet lekker!

Eat well. Love life. ♡

Zoete Aardappelsoep met Pompoen

Deze volle romige soep is snel klaar en heel erg gezond! Ik maak hem geregeld en dan gelijk extra veel zodat ik een deel kan invriezen. 's Morgens voor mijn werk warm ik de soep op, die ik dan in een thermofles mee neem. Zo heb ik later een warme, gezonde en goed vullende lunch.

Dit heb je nodig voor 1 liter soep:
1 liter bouillon
3 zoete aardappels (bataat), gewassen en in blokjes gesneden
400 gr pompoen, gewassen en in blokjes gesneden
2 eetl. peterselie, fijngesneden
3 tenen knoflook
1 witte ui
peper en zout
2 theel. kokosolie
evt. scheutje olijfolie

Bereiden
Bak de ui en knoflook in de kokosolie. Voeg als de ui glazig is, de pompoen en zoete aardappel toe. Schep een aantal keer om en giet dan de bouillon erbij. Laat 15 minuten op laag vuur koken tot de groenten gaar zijn. Voeg de peterselie toe, roer door en blend het geheel tot een fluweelzachte soep.
Breng op smaak met peper en zout en giet bij het opdienen en scheutje olijfolie erin.

Eet lekker!

Eat well. Love life. ♡

Spinaziesoepje

Verse Spinaziesoep

Dit is waarschijnlijk een van de makkelijkste soepjes om te maken en je hebt weinig ingrediënten nodig. Vol vitaminen en ijzer, wat wil je nog meer?! Lekker als voorgerecht, lichte lunch of tussendoortje. De eieren kan je weglaten, maar vind ik altijd erg lekker in combinatie met spinazie.

Dit heb je nodig voor 2 personen (voorgerecht):
450 gr verse spinazie
0,5 liter groentenbouillon
2 tenen knoflook, geperst
1 ui, gesnipperd
2 eetl. creme fraiche
2 (hard)gekookte eieren
eetl. kokosolie
peper

Bereiden:
Laat de kokosolie warm worden in een soeppan en bak hierin de knoflook en ui glazig.
Voeg de spinazie toe en schep om tot het geheel geslonken is. Giet de bouillon erbij en breng het langzaam aan de kook. Laat 10 minuutjes doorkoken. Pureer de soep tot een glad geheel en schep de creme fraiche erdoor, laat nog 5 minuten koken. Snijd ondertussen de eieren in kleine stukjes.
Breng de soep op smaak met verse gemalen peper en schep in kommetjes. Verdeel de stukjes ei over de kommetjes. 

Eet lekker!

Eat well. Love life. ♡

Carpaccio van Rode Bietjes met Geitenkaas

Heel makkelijk & snel gerechtje! Perfect als lunchsalade of als bijgerecht tijdens een feestmaal. Ik gebruik voorgekookte bio bietjes, deze zijn al gaar, dit scheelt dus tijd. Voor het snijden van de bietjes kan je  boterhamzakjes om zijn handen doen (of plastic handschoentjes uiteraard), dit om mega roze handen te voorkomen.

Dit heb je nodig:

3 grote gekookte bietjes, in dunne plakjes gesneden

Paar handjes gemengde salade

Stukje verse geitenkaas

Eetlepel crema di balsamico

2 eetlepels olijfolie 

Bereiding

Neem een ruime kom en meng daarin de salade met olijfolie en balsamicoazijn. Breng op smaak met een beetje peper en zout.

Verspreid de plakjes biet over de schaal en leg hierop de blaadjes sla. Verdeel de stukjes geitenkaas erover. Klaar = Kees!

Ook erg lekker met pompoen- of pijnboompitjes, die was ik vergeten. Oeps...

Eet lekker!

Eat well. Love life. ♡

Speltscones met Parmezaan & Winterse Kruiden

Hartige miniscones met Parmezaan

Een van de leukste dingen om te doen, in de lange winter weekenden, zijn denk ik wel uitgebreid in de keuken staan, lekkere hapjes maken en met een groep vrienden en familie genieten van wijntjes en al de culinaire verrassingen. Doordeweeks kan ik al uitkijken naar dit soort zondagen, om dan vanaf een uur of 3 aan tafel te gaan en rond 9 uur helemaal voldaan naar bed te gaan. Voor mij zijn dit de beste dagen!

Maak het jezelf niet te moeilijk qua eten, kies voor een grote pan soep met goed brood en daarnaast wat lekkere kleine hapjes. Zoals deze scones! Lekkere kleine broodjes, heerlijk met een beetje boter of wat tomatensalsa.  Ze zijn snel klaar en niet moeilijk te maken, het deeg plakt alleen wel aardig, dus gebruik twee lepels om balletjes te scheppen.

Dit heb je nodig voor 12 mini speltscones:
250 gr speltmeel
1,5 theel. bakpoeder
50 gr parmezaan, geraspt
125 ml water
125 ml melk
30 gr roomboter
1 theel. nootmuskaat
1 snuf cayennepeper
1 snuf paprikapoeder
1,5 theel. zout

Bereiden
Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Hussel in een beslagkom alle droge ingrediënten door elkaar. Laat in een pannetje de boter smelten. Maak een kuiltje in het meel en giet hier beetje bij beetje de melk en boter bij. Roer ondertussen met een lepel of je hand door het deeg.  Giet vervolgens in kleine beetjes het water toe. Maak van het deeg kleine balletjes van circa 3 cm en verdeel deze op de bakplaat. Bak de scones in ongeveer 20 minuten tot ze gaat zijn.

Hartige Speltscones met Parmezaan, Nootmuskaat en Cayennepeper

Geniet van het weekend!

Eat well. Love life. ♡

Gerookte Wilde Zalm met Zeekraal & Wasabimayo

Een tafel vol hapjes, in het midden: Gerookte Wilde Zalm met Zeekraal, Bosuitje en Wasabimayo

Snel en heerlijk als voorgerecht of als onderdeel van verschillende hapjes (zie foto hierboven). Koop goede MSC gekeurde gerookte wilde zalm, ik haal hem vaak bij Marqt, maar ook de Ekoplaza verkoopt regelmatig deze zalm. De zeekraal is voor mij jeugdsentiment, als wij vroeger op vakantie waren op Vlieland gingen we (stiekem) met papa zeekraal knippen in het waddengebied. De zilte smaak is zo lekker bij vis, je kan het kort koken, maar ik eet het graag rauw.

Dit heb je nodig:
1 pak gerookte wilde zalm
1 bosuitje
bakje zeekraal
2 eetl. mayonaise
1 theel. wasabi
sap van 1/2 citroen
scheutje water

Bereiding:
Meng de mayo, wasabi, citroensap en een scheutje water door elkaar. Roer door met een vorkje zodat de wasabi zich goed mengt. Snijd het bosuitje in ringetjes en verdeel de plakjes zalm op een mooie schaal.  Verdeel de zeekraal en de bosuitjes over de schaal en druppel er wat wasabimayo over.

MSC Wilde Gerookte Zalm, met Zeekraal, Bosuitje & Wasabimayo

Eet lekker!

Eat well. Love life. ♡

Tomatensoep met een vleugje Sinaasappel

Deze heerlijke fruitige soep kan zowel koud als warm gegeten worden. Met dit weer kies ik voor het laatste, maar zomers is hij koud ook heerlijk.
De soep is snel klaar en perfect als voorgerecht of als lunch met een salade of boterhammetje erbij.


Dit heb je nodig voor 4 personen:

1 kg tomaten, in blokjes gesneden
1 sinaasappel, uitgeperst
2 wortels, in dunne plakjes gesneden
1 liter groentenbouillon

1 witte ui, fijngesneden
1 teen knoflook, geperst
1 laurierblad
peper en zout
kokosolie om in te bakken


Bereiding:
Laat de kokosolie smelten en bak hierin de knoflook en ui. Voeg de wortel en tomaat toe en laat dit meebakken. Schep regelmatig om. Voeg de bouillon en het laurierblad toe en breng langzaam aan de kook. Na ongeveer 20 minuten is de wortel gaar, haal het laurierblad eruit en pureer de soep vervolgens. Giet het sinaasappelsap erdoor en breng op smaak met peper en zout.

Eet lekker!

Eat well. Love life. ♡

Bulgur met Groene Groenten & Kruiden

Salade van bulgur met diverse groenten, feta en verse kruiden

Dit simpele gerecht kan je aanpassen op alle mogelijke manieren. Leftover groenten? Gooi er vooral doorheen! Liever eten met wat vis? Gebakken knoflook gamba's zijn hier heerlijk bij! Gebruik verse kruiden zoals basilicum, peterselie en munt, maar vind je koriander erg lekker, dan kan dit er ook heel goed door. Varieer vooral!

Dit heb je nodig voor 4 personen:

300 gram bulgur, gekookt volgens de verpakking

1/2 courgette, gewassen en in kwart-plakjes, dun gesneden

1/2 komkommer, gewassen en in kwart-plakjes, dun gesneden

1 venkel, gewassen en fijn gesneden

handje cherrytomaatjes, gesneden

1 spaanse peper, fijn gesneden

1 rode ui

2 handjes basilicum blaadjes, fijn gehakt

2 handjes peterselie, fijn gehakt

1 handje munt, fijn gehakt

200 gram feta, in stukjes

flinke scheut olijfolie

sap van 1 citroen

peper en zout

Bereiding:

Ze de gekookte bulgur apart en laat afkoelen, roer regelmatig met een vork door, zodat de (eventuele) klontjes eruit gaan . Maak de dressing door de olijfolie te mengen met het citroensap. Hussel de groenten- en kruidenmix door de bulgur en voeg de ui, feta en rode peper toe. Schep tot slot de dressing erdoor. Breng op smaak met peper en zout.

Eet lekker!

Eat well. Love life. ♡

Witlof met Appeltjes, Gorgonzola en Frambozendressing

Salade met Witlof, Appel, Gorgonzola, Walnoten & Frambozendressing

Smaakvol & Gezond! Deze snelle salade is heerlijk als lunch, maar ook perfect als bijgerecht. Zelf eet ik hem regelmatig 's avonds met een sneetje brood als maaltijdsalade. 

Dit heb je nodig voor 1 persoon:

2 kropjes witlof, in stukken & gewassen

1/2 rode appel, in stukjes gesneden

aantal stukjes gorgonzola

handje walnoten

1 eetl. frambozenjam

1 eetl. witte wijnazijn

peper en zout

Bereiding:

Verwarm in een steelpannetje de jam tot deze vloeibaar wordt, blijf goed doorroeren en voeg de azijn toe, roer 1 minuutje door en breng op smaak met peper en zout. Hussel de overige ingrediënten in een kom en giet de dressing erover. 

Eet lekker!

Eat well. Love life. ♡