Eigenlijk is dit een perfect herfstontbijt en aangezien het lente is, is de timing niet helemaal juist. Toch zie ik het maar even door de vingers en gezien het weer buiten, mag dat wel.
Ik hou heel erg van uitproberen in de keuken, grappige combinaties maken, gezonde varianten van ongezond eten verzinnen en creatief koken. Regelmatig is het resultaat niet echt wat ik verwacht had, maar gelukkig overtreft soms het resultaat mijn verwachting. Deze pompoenpuree is hier een voorbeeld van.
Op de markt kocht ik vorige week 2 pompoenen, vaak maak ik dan een grote pan soep of stukjes pompoen uit de oven in een salade. De afgelopen tijd merk ik dat ik behoefte heb aan meer ontbijt variatie. Niet elke dag havermout, amaranth pap of yoghurt met fruit, maar soms iets totaal anders. Pompoenpuree in combinatie met nootjes en rozijntjes leek me een goede combinatie... en man, wat smaakt dit heerlijk! Zo zacht en zoet van smaak, probeer het eens!
Dit heb je nodig voor 2 personen:
1 kleine pompoen, geschild en in blokjes
2 dadels (zonder pit), in stukjes gesneden
200 ml amandelmelk (ongezoet)1/2 theel. gemberpoeder
schil van 1 sinaasappel
2 handjes gemengde noten
2 handjes rozijnen
evt. honing
Bereiden
Doe de blokjes pompoen in een pan en giet er amandelmelk bij tot de pompoen net onder staat. Voeg de stukjes dadel toe en breng het geheel op laag vuur aan de kook. Voeg na 10 minuten de gember en sinaasappelschil toe. Na ongeveer 20 minuten is de pompoen gaar en zacht. Tussendoor kan je als nodig is wat extra amandelmelk toevoegen. Giet alles in de blender en mix tot een zijdezachte puree.
Schep in kommetjes en maak af met een handje gemengde nootjes en rozijnen. Wil je het iets zoeter? Maak het geheel af met wat honing.
Eet lekker!
