Holiday Season ♡

De afgelopen weken ben ik minder actief geweest op mijn blog, dit komt doordat ik veel op het strand te vinden ben en het lastig is om daar te bloggen. Aangezien ik de komende 3 weken helemaal vrij ben, las ik even een blogpauze in, dan hoef ik me ook niet schuldig te voelen als ik een tijdje niets post.

In de tussentijd ga ik natuurlijk heel veel lekkere nieuwe recepten uitproberen en foto's maken, zodat ik met een hele nieuwe lading na de pauze weer verder kan gaan! :) Wil je een voorproefje krijgen? Volg me dan op Instagram!

Ik wens jullie een hele warme & culinaire zomer!

Geniet van de zomer!

Eat well. Love life. ♡ 

Zomerse gerechten ☼

Hieronder een selectie van de lekkerste en verfrissende, recepten voor de zomer... Klik op de naam van het recept om de bijhorende pagina te openen.

Maaltijdsalade: Spelt met Wortel, Courgette & Geitenkaas

Hoofdgerecht: Soba Noodles met Tuinboontjes en Haricots Verts

Eén van mijn absolute favorieten: Vitello Tonato! 

Borrelhap: Artisjok met Citroenolie

Borrelhap: Courgette rolletjes met Rucolapesto

Sweet Summer: Watermeloen - Bananensap

Geniet van de zomer!

Eat well. Love life. ♡

Kruidige Boekweit Pannenkoeken

Zoete pannenkoeken die kennen we inmiddels wel, ik vind het heerlijk als ontbijt. Als avondeten kies ik toch sneller voor iets hartigs, vandaar de keuze voor deze boekweit pannenkoeken, waar verschillende kruiden doorheen zitten. Ik gebruik in dit recept geen ei of melk, maar in plaats daarvan bruiswater (bv spa rood). Door de bubbels blijft het beslag luchtig.

Varieer zelf met de vulling, alleen wat plakjes tomaat en kaas is al lekker, maar wat (bio) gehakt met veel sla en courgette is ook erg lekker!

Dit heb je nodig:

200 gr boekweitmeel

500 ml bruiswater (spa rood)

1 ei

handje peterselie, fijngehakt

1/2 theel. paprikapoeder

snuf cayennepeper

peper, versgemalen

snuf zout

kokosolie om in te bakken

Bereiden

Neem een ruime kom en voeg hier het boekweitmeel en alle kruiden, zout en peper aan toe. Hussel door elkaar en voeg vervolgens het bruiswater en het eitje toe. Mix met een garde tot je een glad beslag hebt.

Laat de kokosolie smelten in de pan en bak hierin de pannenkoeken op matig vuur aan beide zijden gaar. Pas op met het omgooien van de pannenkoek, deze pannenkoeken 'breken' relatief snel.

Eet lekker!

Eat well. Love life. ♡

Things I Love: Schapenboerderij & Lokaal Terschelling

Lekker weekendje weg in eigen land: Terschelling! Al van jongs af aan kom ik op de Waddeneilanden en eigenlijk heb ik geen favoriet, maar Terschelling staat wel ergens bovenaan mijn lijstje. Vorig weekend was ik er met familie, fietsen met oma, met mijn vader naar de geitenboerderij en natuurlijk lekker eten en drinken.

Op schapenboerderij 'Halfweg' kun je terecht voor verschillende soorten kazen en andere Terschellinger lekkernijen. Leuk om een kijkje te nemen in de boerderijwinkel. Regelmatig zijn er kijkdagen en andere activiteiten. 

De boerderijwinkel

Verse schapenkaas, honing-tijm geitenkaas en biologische schapenkaas met zeekraal

Verse eitjes

Wilde bloemen in de berm

Fijn winkeltje Lokaal, waar je terecht kan voor een lekkere lunch, koffie of schapenmelk ijsje.. 

... maar ook verkopen ze heerlijke, mooie producten van het eiland. Veelal mooi verpakt waardoor je al snel met een volle tas de deur uitloopt.

De Waddenzee

Geniet ervan!

Eat well. Love life. ♡

Soba Noodles met Spinazie, Zoete Aardappel & Kastanje Champignons

Soba Noodles met Zoete Aardappel, Spinazie & Kastanje Champignons

Al vaker plaatste ik gerechten met soba noodles, het recept met raapsteeltjes en peterselie - rozemarijnpesto blijft favoriet, maar ik vond het tijd voor een nieuwe pittige variant. Soba noodles zijn gemaakt van boekweit en dus glutenvrij en bevatten veel eiwitten.
Je kunt ze kopen bij EKO plaza of natuurwinkels, maar de toko verkoopt ze ook. Vaak zijn ze er in verschillende smaken, zoals soba noodles met zoete aardappel of bruine rijst. Ik neem vaak de variant met zoete aardappel.

Het gerecht zoals hieronder beschreven wordt medium pittig, voeg naar smaak meer of minder rode peper toe en maak het gerecht af met verse kruiden als als koriander of basilicum.

Stekkies verse kruiden; basilicum en peterselie

Dit heb je nodig voor 2 personen:

100 gr noodles

1 middelgrote zoete aardappel, gewassen en gesneden in blokjes

200 gr verse spinazie

1 bakje kastanje champignons, in kwarten gesneden

200 ml kokosmelk

2 cm gember, vers geraspt

1 stengel citroengras

1 rode peper, gesneden

handje basilicum of koriander

1 rode ui, fijn gesneden

2 tenen knoflook, geperst

1 eetl. kokosolie

Bereiding

Neem een ruime pan en laat hierin de kokosolie smelten. Voeg de rode peper, ui, knoflook en gember toe en bak op matig vuur tot de ui glazig is. Doe de zoete aardappel blokjes en champignons erbij en bak dit 5 minuten mee. 

Snijd het middelste deel uit de citroengras stengel, snij dit fijn en voeg toe. Vervolgens kan de kokosmelk erbij en laat 10 minuten zachtjes pruttelen, schep regelmatig om zodat ze zoete aardappel gaar kan worden. 

Roer de spinazie erdoor en laat vervolgens de noodles voorzichtig in de pan zakken. Schep regelmatig om, zodat de noodles gaar worden in ongeveer 5-6 minuten. Strooi tot slot de verse kruiden erover en schep op in diepe borden.

Soba Noodles, glutenvrij en boordevol eiwitten!

Eet smakelijk!

Eat well. Love life. ♡