Courgette rolletjes met Rucolapesto

Courgette rolletjes met rucola pesto en parmezaan

Het is de week van de makkelijke zomerhapjes, bikiniproof en snel klaar. Daarnaast ook nog eens écht lekker, wat wil je nog meer?

Eerder maakte ik een pesto van spinazie, vandaag zijn het rolletjes met rucolapesto. Ik heb een aantal bakken rucola op mijn balkon groeien, dus deze veelzijdige blaadjes zijn er in overvloed, daarom vandaag pesto van rucola.

Natuurlijk kan je ook de originele pesto van basilicum maken. 

Het rucolapesto recept is oorspronkelijk afkomstig van mijn schoonvader Renato, in hun restaurant wordt deze pesto veel gebruikt en de mensen vinden hem heerlijk! Pesto hoor je eigenlijk met een vijzel te maken, maar uiteraard kan je de ingrediënten ook in de blender gooien. 

Dit heb je nodig voor 10 rolletjes:

1 middelgrote courgette

75 gr rucola

15 gr basilicum

1 handje parmezaanse kaas + iets extra om de rolletjes mee te bestrooien

1 handje pijnboompitjes, geroosterd

scheut olijfolie

peper en zout

cocktailprikkers

Bereiden

Was de courgette en snijd hem met een kaasschaaf over de lengte, in lange plakken. Zet de plakken even opzij.

Neem een blender of vijzel en stop alle ingrediënten erin, blend of maal het geheel. Voeg kleine beetjes olijfolie toe, tot de pesto de gewenste structuur heeft.

Breng tot slot op smaak met peper en zout.

Vervolgens neem je de plakken courgette en deze smeer je aan één zijde in met de pesto. Maak er voorzichtig rolletjes van, de courgette breekt makkelijk. Zet de rolletjes vast met een cocktailprikker en zet de rolletjes op een mooi bord. Strooi tot slot wat extra parmezaanse kaas erover.

Rucola plukken op balkon

Eet lekker!

Eat well. Love life. ♡

Tomatensalsa

Tomatensalsa voor op een toastje of stevig brood

Het lijkt wel zomer! Heerlijk zoveel zon de afgelopen dagen, genoten van strand en zee. Ik merk zelf dat ik na zo'n dag weinig zin heb om nog lang boven allemaal warme potten en pannen te staan. Veel liever maak ik een aantal koude gerechtjes, die makkelijk meegenomen kunnen worden voor bijvoorbeeld een picknick. Net zoals de salade van spelt of de frisse couscous maaltijd. Niets fijners dan met een goed glas wijn en een lekker bordje eten genieten van een mooie zonsondergang. Daarom dus vandaag een klein receptje voor een tomatensalsa, fris en pittig tegelijk, lekker voor op brood of toast.

Gebruik altijd goede, pure olijfolie, bijvoorbeeld de Spaanse van LA Organic. 

San Marzano vleestomaten

Dit heb je nodig:

2 vleestomaten (bv. San Marzano)

1 eetlepel kappertjes

handje verse basilicum

1/2 theelepel chilipeper

1 bosuitje, in dunne ringetjes

1 eetl. olijfolie

snufje zout

Bereiden:

Snijd de tomaat in fijne stukjes, voeg alle ingredienten in een kommetje, meng de olijfolie erdoor en breng op smaak met wat zout.

Bosuitje

Eet lekker!

Eat well. Love life. ♡

Count Your Blessings ♡

Het waren twee mooie weken met veel zon, zee, lekker eten en drinken, veel vis, weekendje Terschelling, muziek, moestuin, Stedelijk Museum en de vakantie komt in zicht! Hoe is het jullie vergaan?

Gezonde tuinbonen snack

Deze week bracht ik voor het eerst een bezoek aan het Stedelijk Museum, heel gaaf en kleurrijk! 

Eerste aardbeien van 't balkon, lekker zoet, snel een recept met deze aardbeien.

Noordzee strand

Uitzicht vanuit hotelkamer op 't wad, Terschelling

Waddenzee

Het recept voor deze feestelijke hapjes volgt deze week online

Vegaburger van linzen met appel

Geniet ervan!

Eat well. Love life. ♡

Groene Asperges met een gekookt Eitje

Groene Asperges met een zacht gekookt eitje

Deze week zal ik een aantal kleine gerechtjes online zetten, soms warm, soms koud, speciaal voor de zomer, makkelijk en snel, lekker op warme zomeravonden, ga dan vooral niet lang in de keuken staan, maar geniet buiten! ☼

Dit mooie kleine gerechtje is super snel klaar en gezond. Het lekkerste is een zacht gekookt eitje, zodat je de asperge is het eigeel kunt dippen.

Als klein hapje of voorgerechtje gebruik ik 5 asperges en 1 eitje per persoon. Het fijne van groene asperges is dat je ze niet hoeft te schillen en je ze in 3 minuten beetgaar kookt. Bewaar asperges in een natte theedoek in de groentela, zo voorkom je dat ze uitdrogen. Eet asperges het liefste op de dag van aankoop.

Dit heb je nodig voor 2 personen:

2 bio eieren
10 groene asperges
snuf zeezout
zoutvlokken (bv. Maldon)

Bereiden:

Breng een ruime pan water met een beetje zeezout aan de kook. Kook in een steelpannetje de eitjes in 5 minuten zacht. Snijd de achterkant van de asperges en kook ze in 3 minuten beetgaar. Giet de asperges af en laat ze even afkoelen.

Snijd de kop van het eitje, bestrooi het eigeel met wat zoutvlokken, zet in een eierdopje en serveer de asperges erbij.

Verse bio eitjes

 Eet lekker!

Eat well. Love life. ♡

Koude Zomersoep van Komkommer & Tomaat

Koude Komkommer-Tomaat Soep met Yoghurtcrème, oh zo lekker als lunch of tussendoor op de warmste zomerdagen! ☼

Dit heb je nodig voor 1 kommetje: 2 tomaten, 1/4 komkommer, handje basilicum, 1,5 eetlepel Griekse Yoghurt, 1/2 theelepel paprikapoeder, 1 theelepel citroensap, peper & zout. Doe de komkommer, tomaat en basilicum in de blender en breng de yoghurt op smaak met wat zout. 

Giet de koude soep in een kommetje en schep de yoghurt in het midden. Easy!

Geniet van de zon!

Eet lekker!

Eat well. Love life. ♡