Appeltje Eitje Ontbijtje

Dit is een uitprobeersel. In mijn fruitmand trof ik een zwaar verrimpelde appel aan, die het in de mand niet meer naar zijn zin had, dus ik dacht, die gaan we uit zijn lijden verlossen.

Ik had heel veel zin in pancakes, toen besloot ik eens iets nieuws te proberen door alleen eieren toe te voegen aan de geraspte appel en als het ware gebakken 'appeleitjes' te maken. 

Het omdraaien van de appeleitjes lukte niet altijd even netjes, maar dat kan zomaar aan mij liggen, aangezien dit niet mijn sterkste ding is. Rozijntjes zijn er denk ik ook erg lekker door, maar die had ik helaas niet in huis vanmorgen.

Dit heb je nodig:

1 appel

3 eieren, licht losgeklopt

rozijnen

snuf kaneel

poedersuiker

kokosolie om in te bakken

Bereiding

Rasp de appel middelfijn en doe de 3 losgeklopte eieren in een ruime kom. Voeg de kaneel toe en mix het mengsel met een garde kort door. Laat een klontje kokosolie in de koekenpan warm worden en schep daar per keer 2 à 3 rondjes van het eiermengsel in. Bak aan beide kanten goudbruin.

Eet lekker! ♥

Aubergine Paddenstoelenlasagne met Ricottasaus

Gisteravond kwam mijn collegaatje en tevens vriendinnetje Lies gezellig eten. Wat Lies en ik delen is dat we beide van lekker gezond eten houden en weinig vlees eten. Af en toe is een beetje vlees heerlijk, maar dagelijks hebben we het niet nodig. Dit zal je waarschijnlijk niet verbazen, aangezien er tot nu toe, alleen maar recepten zonder vlees op mijn blog staan.

Wanneer er mensen komen eten, heb ik er een hekel aan om nog lang in de keuken te staan (let wel: ik heb géén grote open woonkeuken, maar een afgezonderd keukentje), dus kies ik het liefste voor een gerecht, waarvan ik het grootste deel al kan voorbereiden voordat de gasten komen.
Zo kwam ik op het idee om een lekkere lasagna te maken, met paddenstoelen en aubergine en zonder pasta-vellen! Op het moment dat Lies binnenkwam, hoefde ik de schaal alleen nog maar de oven in te schuiven en konden wij genieten van een lekker wijntje.

Hieronder vind je het recept. Ik val in herhaling als ik zeg dat je ook in dit recept, kan variëren met de groenten die je gebruikt. Ik had nog een knolselderij liggen, daar heb ik dunne plakken van gesneden en gebakken, en die samen met de aubergine gebruikt om de laagjes te maken.

Dit heb je nodig:

2 grote aubergines, in dunne plakken
500 gr gemengde paddenstoelen
2 uien, fijn gesnipperd
2 tenen knoflook, geperst
handje blaadjes basilicum, fijngemaakt
handje peterselie, fijngehakt
geraspte kaas
250 gr ricotta
2 eieren
peper en zout
olie om in te bakken (bv. olijfolie of geurloze kokosolie)

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden. Bestrooi de plakken aubergine met wat zout en laat ongeveer 5 minuten staan. Zout trekt het vocht uit de aubergine, dep dit weg met wat keukenpapier. Draai na 15 min. en doe hetzelfde met de andere kant.

Grill de aubergines aan beide kanten tot er strepen op de plakken staan. 
Snijd de paddenstoelen in grove stukken. Neem nu een ruime hapjespan en laat wat olie warm worden. Doe de ui en knoflook in de pan en wacht tot de uitjes glazig worden.
Vervolgens kan je de paddenstoelen toevoegen. Bij mij paste het er niet in 1x in, dus heb ik het in delen gedaan, steeds even wachten tot de paddenstoelen geslonken zijn. 
Voeg als de paddenstoelen geslonken zijn de verse kruiden en een snuf peper en zout toe en laat het geheel rustig even pruttelen.

Doe de eieren en ricotta in een ruime kom en meng het goed door met een garde. Voeg wat peper en zout toe.

Beboter een ovenschaal en maak laagjes van het paddenstoelenmengsel, de ricottasaus en de aubergine plakjes.

Bestrooi het geheel met de geraspte kaas en zet voor ongeveer 30- 40 minuten in de oven, tot de kaas goudbruin gekleurd is. 

Eet lekker!!!

Eat well. Love life. ♡

Gezond Havermout Ontbijt

Je kent vast het gevoel dat je niet voldoende of goed ontbeten hebt en dat je vervolgens haast niet tot lunchtijd kan wachten om weer wat te eten. Je concentratie neemt af en je hoort je maag knorren, vervelend!

Dat het ontbijt de belangrijkste maaltijd van de dag is, dat weten we inmiddels. Maar over wat je dan dient te eten zijn de meningen verdeeld. De één zweert bij 2 boterhammen en een stuk fruit, terwijl de ander gaat voor een ouderwets bordje pap.

Persoonlijk begin ik de dag (doordeweeks) het liefst met havermout en sojamelk, daar doe ik vaak wat fruit doorheen of gedroogde cranberries met wat gojibessen of noten, beetje opleuken dus! Want om nou te zeggen dat ik havermout verrukkelijk vind... nee, ik vind het een beetje smaakloos. Waarom ik het dan toch eet?

Havermout staat bekend om zijn lage Gi-waarde, dit is een maat om aan te geven hoe snel koolhydraten in de darm worden verteerd en als glucose worden opgenomen in het bloed. Een lage Gi-waarde zorgt ervoor, dat je langer een vol gevoel hebt, omdat het langzaam verteert. Daarnaast bevat havermout veel vezels, wat weer goed is voor je darmen. Ook bevat het veel vitamine B1 (speelt een rol bij verbranding van koolhydraten uit onze voeding), fosfor (mineraal, geeft stevigheid aan botten en tanden en speelt rol in energiestofwisseling) en magnesium (nodig voor oa botopbouw en overdracht van prikkels in spieren). Kortom: het is gezond en je komt er makkelijk de ochtend mee door! 
Kook de havermout ongeveer 15 min. in wat water of (soja)melk voor je het opeet.

Havermout met sojamelk, kiwi & gojibessen

Eet lekker!

Eat well. Love Life.

Warm & Cosy, Spinaziesoeppie!

Dacht ik vorige week nog dat het voorjaar vervroegd begonnen was, aangezien de temperatuur mild was en het zonnetje zo lekker scheen, zit ik nu weer te bibberen achter mijn computer en is er alweer een sneeuwbui gevallen.

Niets is lekkerder dan jezelf te verwennen met een kom heerlijke, gezonde spinaziesoep!

Dit heb je nodig:

500 gr verse spinazie
1 ui, fijn gesneden
2 tenen knoflook, geperst
1 liter groente- of kippenbouillon
3 tijmtakjes, alleen de blaadjes
1 eetl. fijngehakte rozemarijn
scheutje olijfolie
scheutje room
pijnboompitjes, geroosterd
peper en zout

eventueel:
2 gekookte eieren, gesneden in stukjes
geitenkaas in blokjes

Bereiding

Doe een scheutje olijfolie in een pan en doe de knoflook en ui erbij. Bak tot de uitjes glazig zijn. Voeg de spinazie en de kruiden toe en schep om tot de spinazie geslonken is.
Pureer het spinaziemengsel fijn, met een staafmixer en voeg vervolgens de bouillon toe, breng aan de kook en roer een scheutje slagroom erdoor. Breng op smaak met wat peper en zout.

Schep de soep in kommetjes en strooi er wat pijnboompitjes over. Als topping kan je een beetje van het gekookte ei erbij doen of wat geitenkaas.

Eet lekker!

Eat well. Love life.

Making of the Birthday Cake

Gister plaatste ik al een foto van de prachtige vijgentaart (gemaakt voor mijn verjaardag :)), vandaag het bijhorende recept! Ik heb het recept van de site What Katie Ate, een Australische foodie, die recepten met waanzinnig mooie foto's plaatst. 

Katie gebruikt kant-en-klaar taartdeeg voor de bodem van de taart. Aangezien ik altijd wil proberen om zoveel mogelijk home made te maken heb ik een krokante taartbodem gemaakt. Vrij simpel om te maken, alleen het vrij plakkerige deeg uitrollen, zonder dat het scheurt, moet met beleid. Gebruik voldoende bloem op je werkvlak, zodat het deeg niet vastplakt.

Dit is een taart waarmee je de show zult stelen, prachtig!

Dit heb je nodig:

Voor de taartbodem:

250 gram bloem

100 gram poedersuiker

150 gram zachte boter

1 ei 

snuf zout

Voor de crème vulling:

200 gram mascarpone

200 gram crème fraiche

125 ml slagroom, opgeklopt

1 eetl oranjebloesem water

beetje kaneel

30 gram poedersuiker

8 verse munt blaadjes, zeer fijn gehakt

Verder nodig:

12 verse vijgen, in vieren gesneden

100 gram hele hazelnoten

wat extra munt blaadjes

poedersuiker om de taart mee te bestrooien

agave siroop

boter om de taartvorm mee in te vetten

steunvulling, erwten of bonen om blind te bakken

Bereiding

Start met het maken van de taartbodem. Vet de taartvorm in met boter. Verwarm de oven voor op 200 graden. Strooi de bloem op je werkplek en maak een kuiltje in het midden. Daar gaat de boter, het ei, suiker en zout in. Maak met je handen een 'kruimelig' deeg, vervolgens kan je door goed te kneden er een mooie bal van maken. Nooit te lang doorkneden, daar wordt je deeg snel droog van. Bestuif je werkplek met bloem, zodat je het deeg kan uitrollen, zonder dat het vast plakt. Rol het deeg uit en leg in de taartvorm. Druk aan en snijdt het teveel aan deeg af. 

Bekleed de taartvorm met bakpapier en leg de steunvulling erop. Bak de taart blind 15 minuten, haal de steunvulling eraf en zet terug in de oven, bak hem nogmaals 15 - 20 minuten tot de bodem goudbruin is, laat vervolgens afkoelen.

Vervolgens kan je met de vulling aan de slag. Mix de mascarpone, crème fraiche, oranjebloesem water, kaneel, poedersuiker en munt in een ruime kom, tot alles goed gemengd is. Voeg vervolgens de opgeklopte slagroom toe en mix tot een stevige crème. Zet het mengsel weg in de koelkast tot je hem gaat gebruiken.

 

Zet de oven terug op 120 graden, om de vijgen te roosteren. Leg de vijgen in een ovenschaal en meng de agave siroop met wat warm water. Schenk dit siroopmengsel over de vijgen en zet ze voor ongeveer 5-6 minuten in de oven. Niet langer, want anders vallen de vijgen uit elkaar, laat vervolgens afkoelen.

 

 

Schep de crème vulling in de taartbodem en verdeel de vijgen, hazelnoten en muntblaadjes over de taart. Bestrooi met wat poedersuiker. Wat een prachtig resultaat!

 

Eet lekker! 

Eat well. Love life.