Er zijn weinig kookboeken waaruit ik bijna alle recepten al eens heb gekookt, maar Ottolenghi is hier thuis wel echt favoriet. Waarom dan?! Dat zat ik mij vanmorgen af te vragen... Ik denk dat het komt doordat de recepten van Ottolenghi vernieuwend zijn, hij voegt ingrediënten en smaken samen, die ik niet snel zou combineren en die toch fenomenaal bij elkaar blijken te passen. Daarnaast gebruikt hij erg veel kruiden en specerijen, waardoor het eten (bijvoorbeeld groenten) nooit saai is. Van veel kruiden had ik tot twee jaar geleden nog nooit gehoord, zoals za'atar, sumac en ras el hanout. Inmiddels zijn deze kruiden goed verkrijgbaar in Nederland, kruidenwinkels hebben ze in elk geval.
Na de bestsellers Plenty, Jeruzalem en Plenty More, is het nu tijd voor NOPI, het allernieuwste boek van Yotam Ottolenghi en Ramael Scully. Ramael is de chef-kok van het Ottolenghi restaurant NOPI in Londen.
Het boek ziet er prachtig uit en heeft een luxe uitstraling, door de gouden zijkant van de bladzijden. Het is een dik boek, zo'n 288 pagina's met een stevige, harde kaft. De binnenkant is clean, strak en erg overzichtelijk. De prachtige kleurrijke foto's zijn paginagroot gedrukt. Dat vind ik altijd erg fijn, ik zie het liefst zoveel mogelijk mooie foto's.
De recepten zijn ingewikkelder dan dat we normaal gewend zijn van Ottolenghi, in het voorwoord schrijft hij dat de meeste recepten echte restaurant-recepten zijn, dus hou rekening met meer (voor)bereidingstijd. Misschien doordat het restaurant recepten zijn, loopt het water mij echt in de mond wanneer ik het boek voor de eerste keer doorblader. Hier moét een echte chef-kok achter zitten, hoe bedenk je anders deze fantastische combinaties?!
Wat dacht je van 'Burrata met bloedsinaasappel, korianderzaad en lavendelolie', 'Poon in bananenblad uit de oven met ananas-chilisambal', 'Pittige kikkererwtenburger met een puree van kokos en kerrieblad' of 'Popcorn-ijs met gekarameliseerde popcorn en zwarte peper'? Té lekker klinkt dit toch?
Het boek is ingedeeld in de volgende hoofdstukken: voorgerechten, salades, bijgerechten, vis, vlees, groenten, brunch, desserts en cocktails. Daarna volgen er nog verschillende maaltijdsuggesties.
Het grootste verschil naast dat de recepten soms ingewikkelder zijn is dat er erg veel vis en vlees recepten bij zitten.
Zelf ben ik gelijk enthousiast naar de winkel gerend om boodschappen te doen en in de keuken gekropen en inderdaad ik ben een paar uur verder, maar de smaakexplosies die ik proef, zijn de tijd meer dan waard. Wat een feest deze recepten! Ik maakte de geroosterde pompoen met limoenyoghurt, cashewnoten en gebakken uitjes, de limabonenpuree en de geroosterde aubergine met knoflook, pijnboompitten en basilicum. Wauw, werkelijk heerlijk!
Info
Auteur: Yotam Ottolenghi en Ramael Scully
Titel: NOPI
ISBN: 9789059566149
Omvang: 288 pagina's
Uitvoering: Gebonden
Uitgeverij: Fontaine Uitgevers
Verschenen: September 2015
Prijs: €34,95
