Bulgur met Avocado en Sperzieboontjes

Dit lekkere maaltje staat binnen 15 minuten op tafel, voor mij een fijn gerecht om te maken na een drukke werkdag. De basis van dit gerecht is vegetarisch, maar een stukje gerookte makreel smaakt hier ook heerlijk bij.

Bulgur is een relatief onbekend in Nederland, maar in Turkse of Marokkaanse winkeltjes kom je het veel tegen. Bulgur heeft iets weg van couscous, maar bulgur is qua structuur steviger en de korrels zijn groter.

Bulgur met Avocado & Sperzieboontjes

Dit heb je nodig voor 2 personen:

150 gram bulgur, afgespoeld
hand sperziebonen, getopt en door de helft
1 avocado
6 mini tomaatjes, in vieren gesneden
1 bosuitje, in ringetjes
3 stengels bleekselderij, gewassen en in plakjes gesneden
1 handje pijnboompitjes, geroosterd en/of
1 handje pompoenpitjes, geroosterd
sap van 1/2 citroen
bosje peterselie, fijngehakt
2 eetlepels olijfolie
peper en zout

Bereiden

Doe de bulgur in een ruime kom en giet hier kokend water bij tot het 1 cm boven de bulgur staat. Na ongeveer 10 minuten zal het water opgenomen zijn door de korrels en is de bulgur gaar.
Breng ondertussen een pan water aan de kook voor de sperzieboontjes en maak de dressing door de olijfolie te mengen met het citroensap en voeg hier en snuf peper en zout aan toe.
Als de bulgur gaar is voeg hier dan alle groenten (behalve de avocado) aan toe, hussel dit door elkaar en roer de citroendressing erdoor.

Neem twee diepe borden en schep hier een de bulgur in, verdeel de avocado over de borden en bestrooi met pompoenpitjes en pijnboompitjes. Breng eventueel nog op smaak met peper en zout.

Snelle & Gezonde maaltijd, bulgur met groenten en citroendressing

Eet lekker!

Eat well. Love life. ♡

SOEP ♡ Top 5

Ze zijn er in ontelbaar verschillende smaken, geuren en kleuren. Voor ieder wat wils...
Lekkere soep, ik kan er niet genoeg van krijgen. Daarnaast vind ik het (op de een of andere manier) ook nog eens heel leuk om te maken.

Hierbij mijn SOEP top 5 van dit moment:
(Klik op de naam van de soep om naar het recept te gaan.)

1. Geroosterde Tomatensoep

2. Bospaddenstoelensoep met Courgette

3. Noodlesoep met Raapsteeltjes en Citroengembersaus

4. Stevige Broccolisoep met Koriander & Gember

5. Soep van Linzen, Ui & Spinazie

 Eet lekker!

Eat well. Love life. ♡

Tagliatelle van Knolselderij met Bolognesesaus

Tagliatelle van Knolselderij met Bolognesesaus

Mijn collegaatje Anna hoorde ik afgelopen week over het vervangen van pasta door groenten, om zo koolhydraatarm te eten, maar toch het gevoel te hebben dat je een soort pasta eet. Ik kan je vertellen dat het heerlijk smaakte! Doordat de saus flink gevuld is met groenten en daarnaast wat gehakt bevat, vult deze maaltijd goed, maar laat je de zogenaamde lege koolhydraten staan.

Dit heb je nodig voor 2 personen:

1/2 knolselderij, geschild

200 gr rundergehakt

4 roma tomaten, gewassen en in blokjes

1 winterpeen, geraspt

1/2 courgette, gewassen en in plakjes gesneden

1 rode peper, zonder zaadjes en fijngehakt

1 rode ui, fijngehakt

1 bosuitje, in fijne ringetjes

2 teentjes knoflook, fijngehakt

1/2 glas witte wijn

handje verse basilicum

1 theel. gedroogde oregano

handje parmezaanse kaas

2 theel. pesto

1 eetl. kokosolie

Bereiding

Neem een ruime pan en laat de kokosolie hierin warm worden. Bak de (bos)ui, knoflook en Spaanse peper tot de ui glazig is. Voeg de tomaten, witte wijn, wortel, courgette en oregano toe. Schep regelmatig om en laat op laag vuur 15-20 minuten stoven. Breng de saus op smaak met peper en zout en roer de basilicum erdoor.

Breng een pan met water aan de kook. Snij de knolselderij in plakken van 1,5 centimeter om er vervolgens met een dunschiller slierten van te snijden, net als tagliatelle.

Bak ondertussen het gehakt in een koekenpan tot het rul geworden is en roer dit door de bolognesesaus.

Blancheer tot slot de knolselderij 30 seconden in het kokend water en laat vervolgens goed uitlekken.

Schep eerst wat saus op diepe pastaborden en vervolgens wat knolselderij en tot slot nog een schepje saus. Verdeel de pesto over het gerecht en strooi de parmezaan erover.

 

Pasta van Knolselderij met Bolognesesaus met Pesto en Parmezaan

Eet lekker!

Eat well. Love life. ♡

 

Indiase Dahl, Verwarmende Linzen ♡

Door het gebruik van gember en chilipepertjes is een typische maaltijd voor in koude tijden. Je kunt het eten met rijst, maar eigenlijk is dit niet nodig, de linzen vullen meer dan genoeg. Gebruik zoveel mogelijk verse, biologische ingrediënten. In dit recept heb ik een combinatie van groene en rode linzen gebruikt. De groene linzen blijven stevig, terwijl de rode linzen zacht worden, mocht je echt een brij willen, gebruik dan alleen rode linzen.

Tip: maak extra dahl, gooi dit in de blender en je hebt de volgende dag een heerlijke linzensoep als lunch.

Dit heb je nodig voor 2 personen:

4 roma tomaten, in blokjes gesneden
75 gr groene linzen, gewassen
75 gr rode linzen, gewassen
1 courgette, gewassen en in plakjes
200 ml kokosmelk
1 bosje koriander, fijngehakt
1 eetl. garam massala
1 eetl. gember, vers geraspt
1 theel. gedroogde chilipeper
1 rode ui, fijngehakt
2 tenen knoflook
1 eetl. kokosolie
peper en zout

Bereiding

Verwarm de kokosolie en voeg de ui, knoflook, chilipeper, gember en garam massala. Wacht tot de ui glazig is geworden en gooi vervolgens de tomatenblokjes en courgette erbij. Als de tomaat zacht geworden is, kan de kokosmelk erbij en voeg de gewassen linzen toe. Laat de linzen in 40 - 45 minuten gaar koken in de tomatensaus (op laag vuur). Schep regelmatig om. Breng op smaak met peper en zout en roer de koriander erdoor.

Eet lekker!

Eat well. Love life. ♡ 

Gerookte Wilde Zalm met Zeekraal & Wasabimayo

Een tafel vol hapjes, in het midden: Gerookte Wilde Zalm met Zeekraal, Bosuitje en Wasabimayo

Snel en heerlijk als voorgerecht of als onderdeel van verschillende hapjes (zie foto hierboven). Koop goede MSC gekeurde gerookte wilde zalm, ik haal hem vaak bij Marqt, maar ook de Ekoplaza verkoopt regelmatig deze zalm. De zeekraal is voor mij jeugdsentiment, als wij vroeger op vakantie waren op Vlieland gingen we (stiekem) met papa zeekraal knippen in het waddengebied. De zilte smaak is zo lekker bij vis, je kan het kort koken, maar ik eet het graag rauw.

Dit heb je nodig:
1 pak gerookte wilde zalm
1 bosuitje
bakje zeekraal
2 eetl. mayonaise
1 theel. wasabi
sap van 1/2 citroen
scheutje water

Bereiding:
Meng de mayo, wasabi, citroensap en een scheutje water door elkaar. Roer door met een vorkje zodat de wasabi zich goed mengt. Snijd het bosuitje in ringetjes en verdeel de plakjes zalm op een mooie schaal.  Verdeel de zeekraal en de bosuitjes over de schaal en druppel er wat wasabimayo over.

MSC Wilde Gerookte Zalm, met Zeekraal, Bosuitje & Wasabimayo

Eet lekker!

Eat well. Love life. ♡