Brood bakken: Speltbrood met Pompoen- en Zonnebloempitjes met Lijnzaadjes

Uitgebreid ontbijt; vers gebakken speltbrood met roomboter en gekookte eitjes

Als er iets is waar je mij voor wakker kunt maken is het lekker brood én een uitgebreid ontbijt. Die twee gaan lekker samen, dus een goed begin lijkt me. De laatste jaren eet ik als ontbijt vaak havermout of wat kwark met fruit. Extra lekker om dan in het weekend vers brood te bakken, wat roomboter erop, gekookt eitje erbij, heerlijk!

Een van mijn beste vriendinnetjes, Catrien, is echt een prof bakker en zij gaf mij wat tips voor de samenstelling en hoeveelheden om brood te bakken. Het deeg is snel klaar, alleen het rijzen en bakken kost wat tijd, maar de smaak is zo lekker en puur, dat ik daar graag tijd voor maak. Natuurlijk had ik gewoon tarwebrood kunnen bakken, maar spelt vind ik zelf erg lekker en het is nog gezond ook, dus hierbij een recept voor speltbrood.

Dit deeg blijft erg vochtig (het lijkt meer op beslag dan deeg) en je kunt het dus niet tot een bal vormen, gebruik daarom een broodvorm of cakevorm. De korst wordt heerlijk krokant, yum!

Vers gebakken Speltbrood

Dit heb je nodig voor 1 brood:

500 gr speltmeel
50 gr pompoenpitten
50 gr lijnzaad
50 gr zonnebloempitten
11 gram gedroogde gist
500 ml warm water
1 ruime theelepel zeezout

Olijfolie, om vorm mee in te vetten.

Bereiden

Vet de cake- of broodvorm in. Rooster de pitjes in een droge koekenpan op laag vuur, tot de pompoenpitten open knappen.
Meng alle droge ingrediënten in een ruime kom, hou alleen wat pitjes over voor de buitenkant van het brood. Voeg vervolgens in 2 delen het warme water toe en roer dit met een houten pollepel door het meel, niet kneden dus.
Giet het deeg in de vorm en strijk het glad. Dek het af met een theedoek en laat een uur rijzen tot het deeg boven de vorm uitstijgt. Verwarm ondertussen de oven voor op 200 graden.

Strooi de achtergehouden pitjes over het brood en bak het in 45 - 50 minuten in de voorverwarmde oven. Klop op de onderkant van het brood; klinkt het hol, dan is hij gaar.
Laat 30 minuten afkoelen voordat je het brood gaat snijden.

Goed begin van het weekend met nog warm speltbrood

Eet lekker!

Eat well. Love life. ♡

Portobello Caprese - Gevuld met Tomaat, Mozzarella & Basilicum

Gevulde Portobello met Mozzarella, Tomaat & Basilicum 

Dit is een lekker makkelijk voorgerechtje wat er feestelijk uitziet en waarmee je eindeloos kunt variëren. Ik heb gekozen om de welbekende Insalata Caprese te gebruiken als vulling van deze portobello. Wist je trouwens dat een portobello niets anders is dan een mega grote kastanjechampignon?! 

Hapje & Drankje met Arja 

Dit heb je nodig als lunch of voorgerecht voor 2 personen:

3 portobello's, waarvan 1 in reepjes gesneden

1 bol mozzarella, in stukjes gescheurd

5 kleine tomaatjes, in blokjes

handje verse basilicum, fijngesneden

1 teentje knoflook, geperst

1/2 rode ui, fijngesneden

Voor de basilicum-olie:

handje verse basilicum

scheut olijfolie

snuf zout

Bereiden

Verwarm de oven voor op 180 graden. Neem de portobello's en snijd de steeltjes eruit. Snij deze steeltjes in reepjes.

Verwarm wat olijfolie in een koekenpan en bak de ui tot hij glazig is en voeg de knoflook toe. Als de knoflook licht bruin wordt, voeg dan de reepjes portobello en de gesneden steeltjes toe en bak deze tot ze beginnen te krimpen. 

Mix ondertussen de basilicum met een goede scheut olijfolie en een snufje zout en pureer dit met een staafmixer. Smeer de binnenkant (vulkant) van de portobello in met wat basilicum-olie. 

Meng de gesneden tomaat en basilicum in een kom en voeg de gebakken portobello reepjes toe. Giet hier een scheutje basilicum-olie toe en vul de portobello's hiermee. Verdeel stukjes mozzarella erover en bak ze in 25 minuten gaar in de oven. Besprenkel ze vervolgens met wat basilicum-olie.

Gevulde Portobello met Basilicumolie

Eet lekker!

Eat well. Love life. ♡

Curry met Pompoen, Gember & Cashewnoten

Herfstcurry: Pompoen, Gember, Cashewnoten & Koriander

Vandaag een echt herfstmaaltje; een curry met pompoen, met cashewnoten en koriander. Door de saus gaat een aardige hoeveelheid gember, die veel warmte en smaak aan het gerecht geeft.
Het is weer pompoen tijd, dus de komende tijd zullen er weer veel pompoenrecepten volgen. Bekijk ook eens de salade met geroosterde pompoen en blauwe kaas of de falafel van kikkererwten & pompoen, ook een echte aanrader! Inspiratie voor deze curry haalde ik uit de Elle Eten van deze maand. Hier en daar heb ik het recept enigszins aangepast.

Het is lekker om curry te eten met rijst, maar naanbrood is er ook erg lekker bij.


Dit heb je nodig voor 4 personen
1 kleine oranje pompoen, geschild en in blokjes van 3 - 3 cm
1 prei, gewassen en in ringen gesneden
1,5 eetlepel geraspte (verse) gember
3 eetlepels massala
1 rode peper, gesneden in ringetjes
400 ml kokosmelk
3 tenen knoflook, fijngehakt
1 rode ui, fijngesneden
bosje koriander, fijngehakt
1 eetl. kokosolie
4 handjes cashewnoten

300 gr basmatirijst, afgespoeld

Bereiden
Zet een pan met water op het vuur en kook de rijst volgens de verpakking gaar.
Bak de prei, rode ui en knoflook in wat kokosolie. Voeg de pompoen toe en bak 5 minuten mee. Vervolgens kan de kokosmelk erbij en roer de gember, massala en rode peper erdoor.  Zet het vuur laag en laat de pompoen in ongeveer 25 minuten gaar stoven. Rooster ondertussen de cashewnoten in een koekenpan tot ze lichtbruin kleuren.

Schep de curry op een bedje van rijst, strooi de koriander en cashewnoten erover.

Curry met Pompoen

Eet lekker!

Eat well. Love life. ♡

Herfst Hapje: Gebakken Knoflook-Champignons met Tijm

Dat lekker en gezond eten verre van ingewikkeld moet zijn bewijst dit lekkere snackje maar weer. Het enige wat je nodig hebt zijn kastanjechampignons, knoflook, tijm en wat zout.

Heerlijk op toast, bij de borrel of door een salade of pasta!

Tijm

Dit heb je nodig:

150 gram kastanjechampignons, in plakjes gesneden

handje tijmblaadjes

1 knoflook, geperst

eetlepel olijfolie

Bereiden:

Neem een koekenpan en laat hierin de olijfolie warm worden, voeg de knoflook toe en bak deze ongeveer 2 minuten. Schep de champignons en tijm door de knoflook en laat nog ongeveer 5 minuten bakken tot de champignons beginnen te slinken.

Knoflook

Eet lekker!

Eat well. Love life. ♡

Rollende Keukens in het Amsterdamse Bos!

                                                                                                            Bron: Rollende Keukens 

Van mijn lieve collegaatje Lies kreeg ik de tip: de Rollende Keukens zijn de komende weekenden (heel oktober) in het Amsterdamse Bos. Op vier plaatsen in het bos, zullen er elk weekend verschillende keukens zijn met uiteraard allemaal lekkers. In plaats van alleen met Hemelvaartsdag in het voorjaar, nu ook een herfstvariant en wat ben ik daar blij mee!

De keukens zijn van zaterdag 5 oktober t/m zondag 27 oktober, ieder weekend, vanaf 10 uur te bezoeken en het is afgelopen als het donker begint te worden.

Voor meer informatie en een plattegrond waar de keukens precies staan kijk op de site van het Amsterdamse Bos.

Veel plezier!

 

Eat well. Love life. ♡