VITELLO TONATO ♡

Vitello Tonato

Vitello tonato, deze Italiaanse klassieker blijft favoriet hier in huis. Toen ik een aantal jaren geleden voor het eerst over dit hemelse gerecht hoorde, leek het me een nogal rare combinatie, vlees met een vissaus, maar de smaak bleek verrukkelijk! Fijn, want het is super snel klaar en je kan alles van te voren bereiden. Handig dus als je een dinertje organiseert, ook voor grote groepen perfect! Zorg er wel voor dat je bio kalfsvlees neemt en bio albacore tonijn, bijvoorbeeld van het merk Phare d'Eckmuhl. Met name voor de tonijn van groot belang, omdat er veel dolfijnen, zeeschildpadden en zeevogels vast komen te zitten in de netten van tonijn vissers en vervolgens dood gaan. Heftig toch? De albacore tonijn wordt met een handlijn gevangen, waardoor er geen bijvangst is, goede oplossing, lijkt mij.

Onderstaand recept is voor 4 personen als voorgerecht, maar kan ook prima als hoofdgerecht met z'n tweetjes gegeten worden. Heerlijk met een groene salade en wat brood!

Dit heb je nodig voor 4 personen (voorgerecht):

Tonijnsaus

300 gram kalfsfricandeau, dun gesneden

1 blikje bio albacore tonijn in olijfolie

5 ansjovisjes

handjevol kappertjes (normaal of gezouten)

2 eetlepels Griekse yoghurt

2 eetlepels mayonaise

1 eetlepel creme fraiche

sap van 1/2 citroen

bosje peterselie

peper

Bereiding

Voorbereiding:

Laat de tonijn uitlekken en doe in een kom, roer door met een vork, zodat de tonijn geen klontjes meer vormt. Snijd de ansjovis, peterselie en kappertjes (gezouten kappertjes eerst afspoelen) fijn en doe bij de tonijn in de kom. Bewaar een beetje peterselie voor het opdienen. Voeg de yoghurt, mayo en creme fraiche toe en roer het geheel goed door. Tot slot voeg je het citroensap toe, meng goed en breng eventueel op smaak met peper.

Voor het opdienen:

Verspreid de plakjes kalfsvlees op een groot bord, schep de tonijnsaus over het vlees en bestrooi met peterselie.
Buon Appetito!

Gezouten kappertjes

Vitello Tonato met stukjes speltbrood

Eet lekker!

Eat well. Love life. ♡

Aspergesalade van Hollandse Witte met Ham & Ei

Aspergesalade met Ei en Ham

Fijn om nog even te kunnen genieten van het aspergeseizoen. Kook de schillen van de asperges mee en bewaar het kookvocht, dan kan je deze heerlijke, fluweelzachte aspergesoep maken. Hollandse asperges zijn ook heerlijk om koud als salade te eten.

Dit is de koude variant op het traditionele aspergegerecht met ham, ei en botersaus. Ik gebruik beenham van de biologische slager en uiteraard ook bio eitjes. De dressing is een improvisatie van kwark, met wat olijfolie, peper en zout. Een 'light' gerechtje dus! Lekker als lunch of bijgerecht. Uiteraard kan de ham weggelaten worden voor een vega salade.

Hollandse Witte Asperges

 Dit heb je nodig:

8 Hollandse witte asperges, geschild
2 hard gekookte eieren (bio)
50 gr gekookte ham (bio)
bosje dille, grof gehakt
2 eetl. magere kwark
1 eetl. olijfolie
peper en zout

Bereiding:

Breng een ruime pan met water aan de kook en snijd ondertussen de asperges in stukjes van 2 - 3 centimeter. Doe de asperges in het kokend water en kook ze in ongeveer 12 minuten gaar.

Snijd de ham in reepjes, de ei in stukjes en maak een dressing van de kwark, olijfolie, peper en zout.

Laat de asperges afkoelen en doe ze in een schaal, hussel de ham en ei erdoor en besprenkel de dressing erover. Strooi tot slot de dille erover.

Aspergesalade met gekookt ei & beenham

Eet lekker! 

Eat well. Love Life. ♡

Volkoren Blueberry Pancakes, zonder melk & ei!

Volkoren blueberry pancakes, zonder melk en ei

Dit is een heel makkelijk en snel gerechtje om te maken. Echt een feestelijk ontbijt! De pannenkoekjes zijn veganistisch, ze bevatten namelijk geen ei en melk, handig dus voor mensen die hier gevoelig voor zijn. Het enige wat je hoeft te doen is de ingrediënten goed te mengen en vervolgens kleine hoeveelheden beslag te bakken, 2 of 3 stuks per keer.

Voeg zelf als je het lekker vind wat vers fruit toe. In Amerika krijg je vaak blueberry pancakes, lekker zoet zijn de blauwe bessen, waardoor je geen suiker toe hoeft te voegen. Daarnaast zijn de blauwe bessen nog super gezond ook, ze hebben namelijk een goede invloed op de hart- en bloedvaten.

Door voldoende bakpoeder toe te voegen, krijg je super luchtige, échte pancakes. Het beslag is dikker als dat je gewend bent van normale pannenkoeken en als je ze bakt zal het beslag ook niet uitlopen. Schep dus kleine hoeveelheden in de pan en druk het beslag eventueel een beetje plat met een pollepel.

Blauwe Bessen

Dit heb je nodig voor 10 pancakes:

200 gr volkoren meel
klein bakje blauwe bessen, gewassen
270 ml water
1 theel. kaneel
1,5 eetl. bakpoeder
1/2 theel. zout
kokos- of olijfolie om in te bakken

evt. rozijntjes

Bereiden:
Meng alle ingrediënten in een ruime beslagkom met een garde, voeg als laatste de blauwe bessen toe. Verhit wat olie in een ruime koekenpan en bak daarin 2 of 3 pancakes tegelijk. Neem voor elke pancake een halve soeplepel beslag. Wacht tot de randen licht bruin beginnen te kleuren, voordat je de pancake omdraait. Bestrooi eventueel met wat poedersuiker of ahornsiroop.

Ontbijt: Volkoren Pancakes

Eet lekker!

Eat well. Love life. ♡

Lentesalade van Spelt met Wortel, Courgette & Geitenkaas

Eventjes voelde het als zomer in 't Vondelpark

Tijd voor eens wat nieuws, nieuwe ingredienten, smaken en geuren kunnen wonderen doen in je keuken. Al geruime tijd lag er een zakje spelt in mijn keukenkastje, te wachten op het moment dat ik er iets heerlijks van zou maken. Inspiratie haalde ik uit het boek Vegalicious van Alice Hart, de naam zegt genoeg, dit is een soort bijbel voor mensen die vegetarisch eten. Al eet ik zelf af en toe wel vlees, ik  heb al heel wat recepten uit dit boek gemaakt, het is een aanrader! Uiteraard kon ik het niet laten van alles anders te doen, het idee komt wel uit dit boek. 

Het gebruik van spelt in de keuken kost meer tijd, dan je misschien normaal gewend bent, maar het resultaat mag er wezen. Spelt vult goed en heeft een stevige bite. Je moet het eerst minimaal 2 uur laten wellen in koud water, waarna je het vervolgens in ververst water, in 1 uur gaar kookt. Bedenk het dus op tijd als je deze salade (of iets anders met spelt) wilt maken. Wij aten deze salade koud in het Vondelpark tijdens een van de weinig mooie dagen deze week. Perfecte salade dus om mee te nemen naar een picknick of als lunch op je werk.

Wortel, Courgette met Sjalotjes en Knoflook in de oven

Dit heb je nodig voor 2 personen:

180 gram spelt

4 wortels, geschild en in reepjes gesneden (zie foto hierboven)

1/2 courgette, gewassen en in reeptjes

3 sjalotjes, geschild en door de helft gesneden

4 tenen knoflook

3 eetlepels balsamicostroop

5 eetlepels olijfolie

peper en zout

Spelt salade voor een picknick in het park

Bereiding:

Laat de speltkorrels minimaal 2 uur wellen in koud water. Giet ze vervolgens af en kook ze in ruim vers water op laag vuur gaar. Dit duurt ongeveer 45 - 60 minuten.

Verwarm ondertussen de oven voor op 190 graden. Leg de wortel, courgette, sjalotjes en knoflook (ongepeld) in een ovenschaal en verdeel 3 eetlepels olijfolie erover. Bestrooi met ruim peper en zout en zet dit voor ongeveer 25 minuten in de oven. Schep halverwege om.

Als zowel de spelt als groenten klaar zijn, hussel het dan door elkaar, roer de 2 overgebleven eetlepels olijfolie erdoor en geniet van het weer! 

Speltsalade met courgette, wortel en geitenkaas

Eet lekker!

 

Eat well. Love life. ♡

Rrrabarber met Appel & Kaneel, zonder geraffineerde suikers

Yoghurt met Rabarber en Granola

Het is weer rabarber seizoen en daar heb ik hele goede herinneringen aan, als klein meisje had ik een moestuintje en wat daar, naast verschillende kruiden, het aller beste (elk jaar weer) groeide, was rabarber! Papa maakte de rabarber dan extra zoet, mijn broertje en ik smulden het dan op met yoghurt of vla. Ik moet toch eens kijken of ik meer plek op mijn balkon kan maken, dan kan ik proberen of het nog zo makkelijk groeit als vroeger. Dit recept bevat geen geraffineerde suikers, maar agavesiroop en honing. Daarnaast voeg ik een appel toe, wat een extra zoete smaak afgeeft aan de bittere rabarber. 

Rabarberstengels

Dit heb je nodig:

4 stengels rabarber, gewassen en in stukjes van 2 cm gesneden

1 appel, gewassen, geschild en in blokjes

2 eetlepels honing

1 eetlepel agavesiroop

1 theelepel kaneel

5 eetlepels kraanwater

Bereiding:

Neem een ruime pan en doe hier de appel en rabarber in, voeg het water toe en breng op matig vuur aan de kook. Roer rustig door, na ongeveer 10 minuten begint de rabarber 'op te lossen', eventueel kan je meer water toevoegen. Als het te nat is, laat het dan rustig doorkoken, dan kookt het vanzelf iets in.

Voeg tot slot (naar smaak) de honing en agavesiroop toe. Lekker met yoghurt of bij pancakes.

Mix van rabarber en appel

Eet lekker!

Eat well. Love life. ♡