Gemarineerde Mozzarella Caprese

Ottolenghi's Gemarineerde Buffelmozzarella

Dit lekkere voorgerecht of borrelhapje is een van mijn lievelings uit, Ottolenghi's kookboek 'Plenty'! Al eerder plaatste ik recepten van hem op mijn blog. Wat dacht je van de pompoentaart met wortel en geitenkaas? Deze smaakexplosie is toch wel de meest gemaakte hartige taart hier in huis. Maar ook de linzen met ovengedroogde tomaatjes zijn favoriet. Vooral die tomaatjes uit de oven, alleen al de geur die zich verspreidt door je huis, is overheerlijk. Echt een lekkere en gezonde snack!
Ottolenghi staat voor mij, voor gezonde groentegerechten, waarin veel kruiden gebruikt worden, die voor échte smaaksensaties zorgen.

Het recept vandaag lijkt een mozzarella caprese, door de buffelmozzarella en tomaat, maar doordat je de mozzarella een tijdje laat marineren in een kruidige olie, geef je extra smaak aan deze zachte kaas.
In dit recept gebruikt Ottolenghi raapzaadolie, maar dat had ik niet in huis, dus heb ik alleen olijfolie gebruikt.

Dit heb je nodig:
1 bol buffelmozzarella
2 rijpe tomaten

1/2 theel venkelzaad
schilrasp van 1 citroen
15 basilicumbladeren, gesneden
2 theel. gehakte oregano
4 theel. olijfolie, de beste die je in huis hebt
1 teen knoflook, fijngehakt
1/2 theel. Maldonzout
snuf zwarte peper
extra olijfolie

Bereiden
Eerst maak je de marinade. Rooster de venkelzaadjes in een droge koekenpan en rooster ze op hoog vuur tot ze gaan springen. Maal ze in een vijzel grof. Voeg de citroenrasp, basilicum, oregano, olijfolie, knoflook, peper en zout toe en roer door. Breek de bol mozzarella en smeer de marinade erover. Zet 30 minuten opzij om te marineren.

Snijd de tomaten vervolgens in partjes en serveer met de mozzarella. Besprenkel de tomaten met de extra olijfolie.

Mozzarella Caprese, Gemarineerde Buffelmozzarella

Eet lekker!

Eat well. Love life. ♡

And The Winner is...

Twee weken geleden plaatste ik de winactie op mijn blog voor een lunchset van Rosti Mepal. Wat heb ik veel leuke, mooie reacties en mailtjes gekregen! Aller eerst iedereen bedankt voor het meedoen aan deze winactie! 

Helaas kan er maar één de winnaar zijn... en dat is Roosje! Roosje is een trouwe volgster van mijn blog. Toen ik las dat zij, mede dankzij de recepten hier, al ruim 10 kg is afgevallen, was het voor mij duidelijk; zij heeft deze prijs verdiend! Gefeliciteerd Roosje! Wil je mij jouw adres mailen: martinehilverda@gmail.com, dan komt het pakketje jouw kant op!

Geniet ervan!

Eat well. Love life. ♡

Zalmfilet met Kruidentapenade, Spinazie & Knolselderijpuree

Zalm met Knapperig Korstje en Kruidentapenade

Een gezond maaltje wat binnen 15 minuten op tafel staat, erg gezond en ook nog erg smakelijk!Door de kruidentapenade van peterselie en dille, wordt dit gerechtje gelijk een tikkeltje feestelijker en specialer. De tapenade is fris van smaak, door de sinasappelschil, citroenschil en kappertjes.

Door in plaats van aardappelpuree te kiezen voor knolselderijpuree, is dit een koolhydraatarm gerecht. Breng de puree op smaak met peper, zout en wat kruiden die je lekker vindt. Nootmuskaat vind ik er heerlijk door.

Kruidentapenade met Peterselie, Dille & Citroenschil

 Dit heb je nodig voor 2 personen:

2 zalmfilets
bosje peterselie, fijngehakt
2 eetl. dille fijngehakt
schil van 1 citroen
schil van 1 sinaasappel
1 eetl. kappertjes
3 eetl. olijfolie
2 teentjes knoflook, geperst
1/2 eetl. kokosolie

1 knolselderij
1/2 theel. nootmuskaat

400 gr spinazie
1 teentje knoflook
1/2 eetl. kokosolie

Bereiding
Breng een ruime pan met water aan de kook. Maak de tapenade door de peterselie, dille, schil van citroen en sinaasappel, kappertjes, olijfolie en knoflook door elkaar te roeren. Schil de knolselderij en snijd hem in blokjes van 2 - 2 cm. Kook de knolselderij ongeveer 15 minuten tot hij gaar is. Pureer met een staafmixer tot een gladde puree. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.

Bak een teentje knoflook en hierbij vervolgens de spinazie tot hij geslonken is.

Spoel de zalmfilets af, dep droog en bak ze aan beide kanten in ongeveer 6 minuten knapperig bruin.
Verdeel de kruidentapenade over de zalmfilets heen. Schep op met wat puree en spinazie, voilà!

Ps. je kan nog steeds mee doen aan de win-actie. Zie blogbericht hieronder! De winnaar wordt aanstaande vrijdag bekend gemaakt! :)

Eet lekker!

Eat well. Love life. ♡

Lunch TO GO + WIN - WIN - WIN Actie

Gezonde Lunch TO GO

Gezond eten op je werk, daar krijg ik nog wel eens vragen over... En logisch, vooral als je collega's hebt die je de hele dag ziet snacken, dan is het makkelijk om daaraan mee te doen. Daarnaast hebben sommige kantoren een 'kantine', waar je niet meer als een broodje kroket of broodje 'gezond' kunt krijgen. De gezondste keuze is volgens mij om je lunch mee te nemen, zo bepaal je helemaal zelf wat je eet. Zorg ook voor tussendoortjes, neem zowel iets zoetigs als hartigs mee en maak hierbij gezonde keuzes.

Eet gevarieerd; één zuivelproduct, veel groenten, stuk fruit, handje noten/ zaden en een graanproduct. Bijvoorbeeld een beker met magere yoghurt of kwark + lijnzaadjes en gehakte walnoten, daarnaast wat gesneden plakjes wortel of komkommer, dadels en bijvoorbeeld een lekkere linzensalade. Deze salade kan je makkelijk de avond van te voren klaar maken, dan ben je 's morgen snel klaar en heb je toch een gezonde, lekkere lunch!

Dit heb je nodig voor de lunchsalade (1 persoon):
60 gram (groene)linzen
15 gram verse geitenkaas
handje verse peterselie, gehakt
1/4 rode ui, fijn gehakt
1/2 citroen, bio
2 eetl. olijfolie
peper en zout

Bereiden:
Kook de linzen in ruim water in ongeveer 20 minuten gaar. Laat ze vervolgens afkoelen.
Schil de citroen en meng dit met 1 eetlepel citroensap en de olijfolie. Breng op smaak met wat peper en zout.
Meng de afgekoelde linzen met de rode ui, peterselie en de dressing. Verdeel de geitenkaas erover.

WIN - WIN - WIN - WIN - WIN - WIN - WIN - WIN - WIN - WIN

Deze lunch neem ik mee in de bakjes van Rosti Mepal, erg handig, omdat je het eten kan scheiden en vers mee kan nemen. De drinkbeter heeft zelfs een apart vakje waar je granola, nootjes of vers fruit (gescheiden) in kan bewaren. Handig!

Het leuke is, ik geef deze week een setje, lunchbox + beker weg! Doe mee en vertel waarom jij dit setje goed kan gebruiken! Stuur een mailtje naar: martinehilverda@gmail.com of laat hieronder een reactie achter. De winnaar wordt over 2 weken bekend gemaakt!

Rosti Mepal lunchbox + drinkbeker

 Eet lekker!

Eat well. Love life. ♡

Zoete Aardappelsoep met Pompoen

Deze volle romige soep is snel klaar en heel erg gezond! Ik maak hem geregeld en dan gelijk extra veel zodat ik een deel kan invriezen. 's Morgens voor mijn werk warm ik de soep op, die ik dan in een thermofles mee neem. Zo heb ik later een warme, gezonde en goed vullende lunch.

Dit heb je nodig voor 1 liter soep:
1 liter bouillon
3 zoete aardappels (bataat), gewassen en in blokjes gesneden
400 gr pompoen, gewassen en in blokjes gesneden
2 eetl. peterselie, fijngesneden
3 tenen knoflook
1 witte ui
peper en zout
2 theel. kokosolie
evt. scheutje olijfolie

Bereiden
Bak de ui en knoflook in de kokosolie. Voeg als de ui glazig is, de pompoen en zoete aardappel toe. Schep een aantal keer om en giet dan de bouillon erbij. Laat 15 minuten op laag vuur koken tot de groenten gaar zijn. Voeg de peterselie toe, roer door en blend het geheel tot een fluweelzachte soep.
Breng op smaak met peper en zout en giet bij het opdienen en scheutje olijfolie erin.

Eet lekker!

Eat well. Love life. ♡