Indiase Rode Linzensoep

Soms loop je zo'n winkel binnen, waar alles lijkt te kloppen, waar het heerlijk ruikt en waar  het één nog lekkerder eruit ziet dan het andere. Dat krijg ik vaak in de winkel Delicious Food op de Westerstraat (in Amsterdam), deze biologische winkel heeft een breed assortiment noten, zaden, koffie en hele bijzondere olie soorten. De koffiebonen komen hier rechtstreeks van de boer.

Het leuke van deze winkel vind ik dat het echt een familiebedrijf is, met maar één vestiging.
Achterin de winkel is een grote keuken waar verschillende home made producten vers bereid worden en vervolgens verkocht worden, zoals de heerlijke carrot cake. 

De ingredienten voor deze stevige Indiase rode linzensoep heb ik hier gehaald, ga er ook eens een kijkje nemen! 
Vandaag dus een stevige linzensoep die perfect als hoofdgerecht gegeten kan worden. Het bevat goed veel vitaminen en hij smaakt ook nog eens super!


Dit heb je nodig voor 4 kommen:

175 gr rode linzen
4 stengels bleekselderij, gesneden
4 grote wortels, in blokjes
1 liter groentebouillon
1 prei, in ringen
4 eetlepels Griekse yoghurt
1 theelepel kurkuma
1 theelepel paprika poeder
1 Spaanse peper, fijngesneden
1 bosje koriander, fijngesneden
1 takje rozemarijn

1 ui, gesnipperd
3 tenen knoflook, geperst
olijfolie
peper en zout

Bereiding

Doe wat olie in een ruime pan met dikke bodem en fruit hierin de ui. Voeg vervolgens de knoflook, prei, wortels, bleekselderij en Spaanse peper toe. Roer door en bak het ongeveer 5 minuten. Bak daarna de linzen kort mee en doe de kurkuma, paprikapoeder en koriander erbij. 

Voeg de bouillon toe en het takje rozemarijn en laat de soep ongeveer 15 minuten pruttelen tot de linzen gaar zijn. Pureer de soep met een staafmixer. Dien op in kommen en schep een eetlepel Griekse yoghurt in het midden. 

Eet lekker!

Eat well. Love life. ♡

Kikkererwten en Ei in Tomatensaus

Dit is een perfecte weekend lunch! Het heeft iets weg van het recept 'Eggs with Leftover Vegetables' en het handige is dat je met dit nieuwe recept ook eindeloos kunt variëren.  
Eigenlijk is dit de favoriete lunch van mijn vriend en aangezien hij het heel graag en regelmatig eet, wisselen we zo nu en dan van inhoud. Zo gebruiken we wel eens doperwtjes in plaats van kikkererwten en voegen we soms knoflook en een uitje toe, maar dit is niet eens nodig, omdat het zo heel puur smaakt.

Het makkelijke van dit gerecht is dat je alle ingrediënten samen in één pan doet en de eieren laat stollen, meer hoef je niet te doen, je hebt ten slotte weekend! :)

Gebruik altijd zoveel mogelijk biologische producten.

Dit heb je nodig voor 3 personen:

5 roma tomaten, grof gesneden

10 kleine tomaatjes, gehalveerd

6 eieren

1 blik of pot kikkererwten, uitgelekt

olijfolie

peper en zout

Eventueel: Spaanse pepertje, fijngesneden

Bereiding

Doe een scheutje olijfolie in een ruime koekenpan en voeg hier de roma tomaten (en eventueel Spaanse peper) aan toe, laat ze kort bakken en roer door totdat er een tomatensaus ontstaat. Vervolgens kunnen de kleine tomaatjes erbij. Verdeel daarna de eieren en kikkererwten over de tomatensaus.
Doe een glazen deksel op de pan en wacht ongeveer 7 minuten tot de eieren gaar zijn. Het eigeel mag nog een beetje vloeibaar zijn. Verdeel het mengsel over de borden.

Eet lekker!

Eat well. Love life. ♡

FoodDrinks TIP: Organic Zoete Azijn

Ruim 200 jaar geleden is een groep nonnen, vlakbij het Zuid Spaanse plaatsje Ronda, begonnen met de productie van olijfolie. Deze olie is plaatselijk altijd al beroemd geweest om zijn goede kwaliteit.

Voor mij een nieuw merk: LA Cuisine Organic. In de jaren negentig opgericht, om deze mooie olijfolie te verkopen. De productie van deze producten is volledig organisch, de bomen zijn onbespoten, groeien in beperkt aantal vierkante meter en zijn voor 100% herkomstig uit Andalusië. Intussen zijn er verschillende soorten olie te koop, evenals een mooie azijnsoorten.

Een flesje azijn van dit merk, kwam ik tegen in mijn favoriete kookwinkel (volgt later meer over) en ik moest hem natuurlijk meenemen om te proeven. Ik heb gekozen voor de LA Cuisine Organic Vinagar Al Pedro Ximénez. De Pedro Ximenez druiven ken ik van de overheerlijke PX dessertwijn, heel vol en zoet van smaak en mooi bij bijvoorbeeld chocolade, maar verwerkt als azijn kende ik de smaak nog niet. Nieuwsgierig ben ik naar huis gegaan en ik kan hem iedereen aanraden!

Deze azijn heeft een zoet - zure smaak, maar er zit ook een vleug karamel in en overduidelijk de geur van rozijnen! Gebruik deze azijn in bijvoorbeeld de salade met groenten en kidneybeans. Vervang dan de balsamico azijn door de Pedro Ximénez azijn.

Geniet ervan!

Eat well. Love life. ♡

Breakfast Smoothie

Yeah!!! Ik heb een nieuwe blender en kon natuurlijk niet wachten om hem gelijk te gaan gebruiken. Wat een fijn apparaat! ☺

Komende tijd dus veel lekkere soepen, smoothies en pesto's! Om te beginnen met een ontbijt smoothie, met rood fruit, havermout en lijnzaadjes.

Gebruik altijd rijp fruit. Diepvries fruit is trouwens ook perfect om te gebruiken. Ondanks dat de vruchtjes ingevroren zijn, blijven de vitaminen behouden! Zo kan je ook in de winter (betaalbaar) aardbeien en bosvruchten eten. 
Bewaar je smoothie koud, maar zorg dat hij op kamertemperatuur komt, voordat je hem opdrinkt, dat is beter voor je maag. Happy Saturday! 


Dit heb je nodig voor 1 persoon:

220 ml magere yoghurt of water
1 banaan, in stukken gesneden
100 gram bosvruchten of ander rood fruit
2 eetlepels havermout
1 eetlepel gebroken lijnzaad

Voeg eventueel wat gojibessen toe!


Bereiding

Doe alle bovenstaande ingrediënten in een blender en mix het goed. Schenk vervolgens in een groot glas en begin je dag lekker & gezond! 

Eet lekker!

Eat well. Love life. ♡

Vegetarische Tom Kha Kai Soep

Voor de liefhebbers van pikant eten, heb ik hier het recept voor een geurige, vegetarische Thaise kokossoep.
In de originele Tom Kha Kai soep zitten stukjes kipfilet, ik heb gekozen om deze weg te laten en babymaïs hiervoor in de plaats te gebruiken. Ik vind het altijd wel leuk om een beetje te variëren met ingrediënten, misschien is het vloeken in de kerk, want tom kha kai betekent, letterlijk vertaald, Kip-Galanga. Eigenwijs... ik weet het!

Galanga, ook wel laos genoemd, is familie van gember, het heeft een milde gembersmaak en ook iets scherps. In de Thaise keuken wordt dit ingrediënt veel gebruikt. Naast de laos heb je voor dit recept nog een aantal lastig te verkrijgen ingrediënten nodig. Als je eenmaal een goede toko hebt ontdekt, is het probleem opgelost, daar is alles te verkrijgen wat je voor deze soep nodig hebt. Het eindresultaat is een pikante soep, met verrassende smaken. 

De pitjes uit de rode peper heb ik niet gebruikt en daar heb ik ook geen spijt van, want ik vond hem zo al vrij pittig.

Het originele recept wat ik heb gebruikt komt uit het boek de Thaise Keuken, van Kwee Siok Lan, ik heb naast het weglaten van de kip, de hoeveelheden ook iets aangepast.

Dit heb je nodig voor 4 kommen:

800 ml kokosmelk
350 gr paddenstoelen
10 babymaïs, grof gesneden
3 citroengras stengels
1 stuk laos, in stukken
4 citroenblaadjes, fijn gehakt
4 verse rode peper, fijn gehakt
sap van 1/2 limoen
1 eetl. vissaus
bosje koriander, gesneden
2 sjalotjes, gesnipperd
2 tenen knoflook, geperst
scheutje olijfolie

Koriander

Bereiding

Snijd de citroengras stengels zijdelings in, tot het midden, zodat er een schuin streeppatroon op komt te staan, op deze manier kan de smaak zich beter verspreiden. Snijd de stengels vervolgens in 3 grove stukken. Neem vervolgens de laos en schil hem en snijd deze ook in grove stukken. 

Neem een pan met dikke bodem en doe daar een scheutje olijfolie in. Fruit hierin de sjalotjes en de knoflook en voeg vervolgens de stukken citroengras, laos en rode peper toe. Na 3 minuutjes kunnen de champignons en citroenblaadjes erbij, laat dit mengsel 5 minuten bakken. 

Voeg de kokosmelk, limoensap, vissaus en babymaïs toe en laat ongeveer 10 minuten pruttelen. Tot slot kan de koriander eraan worden toegevoegd. 

Babymaïs

Citroenblaadjes

Eet lekker!

Eat well. Love life. ♡